Книга или автор
Готовим без кулинарных книг

Готовим без кулинарных книг

Стандарт
Готовим без кулинарных книг
4,3
59 читателей оценили
222 печ. страниц
2011 год
0+
Оцените книгу

О книге

В новой книге президент петербургской гильдии шеф-поваров Илья Лазерсон с полемическим задором отвергает привычную структуру построения поваренных книг, как правило перенасыщенных строжайшими указаниями по дозировке ингредиентов в рецептах рекомендованных кушаний.

Цель автора – развить кулинарное мышление читателей, а личная концепция – категоричность в кулинарных делах недопустима, при изготовлении еды всегда должны быть элементы импровизации. Рассказывая об основных принципах приготовления блюд кулинарной классики, он почти исключает конкретные цифры, они изредка приводятся лишь в указаниях по пропорциональным соотношениям компонентов блюд.

В издании рассматривается широкий спектр экзотических пряностей, специй и приправ, вошедших в обращение у нас сравнительно недавно. Книгу завершает «Небольшой кулинарный словарь».

Несомненно, эта работа может быть полезна как начинающим, так и поварам-профессионалам.

Читайте онлайн полную версию книги «Готовим без кулинарных книг» автора Ильи Лазерсона на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Готовим без кулинарных книг» где угодно даже без интернета.

Подробная информация

Дата написания: 2010

Год издания: 2011

ISBN (EAN): 9785227019882

Объем: 399.7 тыс. знаков

Купить книгу

Отзывы на книгу «Готовим без кулинарных книг»

  1. lorentsia
    lorentsia
    Оценил книгу
    Книга на сто процентов соответствует названию. Это не столько книга рецептов (хотя рецепты самых популярных супов, соусов и т. д. в ней тоже есть), сколько инструкция по их применению. То есть, например, очень подробно описывается, как жарить картофель так, чтобы он получался хрустящим и не разваливался, а, главное, как его готовить к жарке. Очень подробно рассказывается о приправах, их сочетании друг с другом и с различными продуктами. Когда осваиваешь эти принципы готовки рецепты, действительно, становятся не нужны. Лично я узнала для себя из книги много нового.
  2. anastas...@mail.ru
    anastas...@mail.ru
    Оценил книгу

    Отлично! Всё по делу, никакой воды. Автор дает важные рекомендации по приготовлению основных блюд и делится тонкостями работы с часто используемыми продуктами. При этом читать не скучно, даже краткие экскурсы в историю известных блюд и ингредиентов поданы живо и ненавязчиво. Часто в конце главы приводится таблица, в которой автор резюмирует рекомендации. Особенно интересна таблица соответствия специй и продуктов. Очень много интересного. В общем, начинающим кулинарам точно читать обязательно (со стопкой закладок).

  1. Итальянцы, утверждают, что салат должны готовить четыре человека: скупой заправляет салат уксусом, философ добавляет в него соль, щедрый поливает его маслом, а художник перемешивает салат.
    22 февраля 2014
  2. для салата надо предусмотреть одинаковые по весу количества отварного картофеля и приготовленного мяса (отварного или жаренного). Соленых огурцов нужно подготовить по весу в полтора раза меньше, чем картофеля или мяса. Вот это – основа.
    15 февраля 2014
  3. Картофель – сельдь – лук – майонез – картофель – майонез – яблоко – морковь – майонез – свекла – яйцо.
    17 апреля 2020