«Готовим без кулинарных книг» читать онлайн книгу📙 автора Ильи Лазерсона на MyBook.ru
image
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

4.33 
(70 оценок)

Готовим без кулинарных книг

222 печатные страницы

2010 год

0+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Оцените книгу
О книге

В новой книге президент петербургской гильдии шеф-поваров Илья Лазерсон с полемическим задором отвергает привычную структуру построения поваренных книг, как правило перенасыщенных строжайшими указаниями по дозировке ингредиентов в рецептах рекомендованных кушаний.

Цель автора – развить кулинарное мышление читателей, а личная концепция – категоричность в кулинарных делах недопустима, при изготовлении еды всегда должны быть элементы импровизации. Рассказывая об основных принципах приготовления блюд кулинарной классики, он почти исключает конкретные цифры, они изредка приводятся лишь в указаниях по пропорциональным соотношениям компонентов блюд.

В издании рассматривается широкий спектр экзотических пряностей, специй и приправ, вошедших в обращение у нас сравнительно недавно. Книгу завершает «Небольшой кулинарный словарь».

Несомненно, эта работа может быть полезна как начинающим, так и поварам-профессионалам.

читайте онлайн полную версию книги «Готовим без кулинарных книг» автора Илья Лазерсон на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Готовим без кулинарных книг» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Дата написания: 

1 января 2010

Год издания: 

2010

ISBN (EAN): 

9785227019882

Объем: 

399723

Правообладатель
4 665 книг

Поделиться

lorentsia

Оценил книгу

Книга на сто процентов соответствует названию. Это не столько книга рецептов (хотя рецепты самых популярных супов, соусов и т. д. в ней тоже есть), сколько инструкция по их применению. То есть, например, очень подробно описывается, как жарить картофель так, чтобы он получался хрустящим и не разваливался, а, главное, как его готовить к жарке. Очень подробно рассказывается о приправах, их сочетании друг с другом и с различными продуктами. Когда осваиваешь эти принципы готовки рецепты, действительно, становятся не нужны. Лично я узнала для себя из книги много нового.

Поделиться

anastas...@mail.ru

Оценил книгу

Отлично! Всё по делу, никакой воды. Автор дает важные рекомендации по приготовлению основных блюд и делится тонкостями работы с часто используемыми продуктами. При этом читать не скучно, даже краткие экскурсы в историю известных блюд и ингредиентов поданы живо и ненавязчиво. Часто в конце главы приводится таблица, в которой автор резюмирует рекомендации. Особенно интересна таблица соответствия специй и продуктов. Очень много интересного. В общем, начинающим кулинарам точно читать обязательно (со стопкой закладок).

Поделиться

отварного риса у вас должно быть чуть более половины стакана на каждого человека
10 апреля 2021

Поделиться

отварите столько среднего размера картофелин, сколько человек будет у вас за столом
10 апреля 2021

Поделиться

Для бульона хороши те части, в которых много соединительной ткани: лопатка, грудинка, покромка, подбедерок, – бульон получается ароматный
18 января 2021

Поделиться

Еще 178 цитат

Автор книги