Книга или автор
Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Премиум
Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора
4,4
14 читателей оценили
293 печ. страниц
2014 год
16+
Оцените книгу

О книге

В книге рассказано немало любопытного и подчас неожиданного о сложной организации процессов питания всех категорий обитателей императорских резиденций – от семейств монархов и высокопоставленных придворных до штатных дворцовых служителей и тысяч людей, приглашаемых на праздник.

Вы узнаете о кулинарных пристрастиях российских императоров, о количестве и ассортименте спиртных напитков на царских столах. О том, как контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях, об особенностях питания государей вне стен резиденций, в полевых условиях – на войне, на охоте, во время загородных пикников.

Читайте онлайн полную версию книги «Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора» автора Ильи Лазерсона на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора» где угодно даже без интернета.

Подробная информация

Дата написания: 2014

Год издания: 2014

ISBN (EAN): 9785227053275

Объем: 528.0 тыс. знаков

Купить книгу

Входит в серию

Отзывы на книгу «Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора»

  1. Celine
    Celine
    Оценил книгу

    Продолжаю знакомиться с книгами Игоря Зимина (хотя эта книга написана в соавторстве) посвященных разным аспектам жизни российского императорского двора. Как можно легко догадаться из названия - эта книга была посвящена тому, что ели, пили, и как вообще была устроена кухня российских монархов.
    Книга значительно меньше по объему чем некоторые предыдущие, но оно и понятно - тема более узкая и специализированная. Как всегда в книгах Зимина, легкий и повествовательный стиль изложения сочетается с широким спектром использованных материалов - архивные данные, книги учета и записи, монографии, мемуары и воспоминания, итд. Много справочных данных, которые хороши для ознакомления, но запоминать их сложно да и не нужно (ну вряд ли кто-то из читателей будет зубрить на память, сколько бутылок вот такого шампанского выпили на каком-то приеме).
    Покушать хорошо и вкусно любят все, и монархи тут не исключения. И кухне (в широком смысле слова) приходилось приспасабливаться под вкусы, привычки, диетные и медицинские ограничения каждого правителя и его семьи. Кстати, некоторые из правителей вовсе не были утонченными гурманами, а предпочитали простую еду (ну, или простую по их понятиям). Николай I очень любил, например, соленые огурцы. Екатерина II тоже их любила, одним из ее любимых блюд была говядина с соленым огурцом, ее она чаще всего предпочитала на обед. А ужинать она никогда не ужинала, а вот на завтрак предпочитала кофе необычайной крепости (кстати, кофе любили и привили к нему привычку во дворе и многие другие "заморские" невесты привезенные в Россию). А по дворцовому преданию, один из советников однажды на пробу выпил кофе такой же крепости, как у Екатерины, и потом ему понадобилась медицинская помощь. Ну и конечно, в повседневной жизни монархи могли есть в соответствии со своими (даже скромными) вкусами, а вот балы-приемы неизменно поражали изысканностью блюд. Особенно славилось при дворе мороженое (кстати, популярность именно мороженого имела простое объяснение - в духоте и жаре бала было приятно освежиться порцией холодного лакомства). И мы можем только представить себе, какая "жара" в это время царила на кухне, чтобы быстро приготовить и доставить в залы тысячи порций мороженого.
    Кстати, на питание монархов выдавалась фиксированная сумма, и случались казусы, когда однажды давно зафиксированной суммы уже не хватало (из-за роста цен), и поварам приходилось выкручиваться чтобы обеспечить требуемый от них неизменно высокий уровень снабжения царского стола. Приходилось писать прошения и объяснять требуемый уровень материального обеспечения кухни.
    Кстати, в книге есть и несколько рецептов (немного переделанных на современный лад) тех лакомств, которыми славился российский императорский двор. Наверно, самое известное из них (и самое долгоживущее) - знаменитый салат Оливье, давно ставший "народным". Разумеется, в народном варианте рецепт имеет очень мало общего с оригиналом (ну, кроме маянезика))), и никакой вареной колбасы там не было, зато были каперсы, оливки, рябчики (особенно подчеркивалось, что настоящий "Оливье" готовится именно из рябчиков), раковые шейки и паюсная икра. В общем, ешь ананасы, рябчиков жуй...
    Или может вам по вкусу придется Лангуст паризьен?

    Лангуст, слегка припущенный в овощном бульоне с добавлением специй, подается с тартаром из свежих устриц и морских гребешков, черной белужьей икрой и пюре из зеленой спаржи в бокале.

    В этом рецепте самая понятная и доступная часть - это овощной бульон))).
    В общем, прочитаешь книгу и бежишь на кухню, проверить на завалялось ли где в холодильнике пары фунтов паюсной икорки, или там устриц каких.
    Как вывод - книга производит приятное впечатление, как и предыдущие, буду знакомиться с книгами Игоря Зимина из этой серии и дальше.

  2. Anna_A
    Anna_A
    Оценил книгу

    Это вам не хухры-мухры!

    *Главное сейчас не удариться в сочинение на трёх листах.

    Российский Императорский двор – самодостаточный и довольно своеобразный мир.

    Кушать вкусно и сытно любят все. И в повседневной жизни Императорского двора кухни всегда занимали значимое место. Оказалось, что это нереально громоздкая структура. Деятельность всей этой махины жёстко регулировалась тысячами документов, ранговыми таблицами.

    Авторам удалось написать довольно подробную работу об Императорской кухне интересно, подача информации структурированная, лёгкая, без тени авторского мнения и позиции. Но если вам не интересна тема и у вас с большим трудом идут нехудожественные книги, то посоветую пройти мимо.

    Вы разберётесь в строении гофмаршальской части Министерства Императорского двора, будете иметь представление о строении, расположении и оснащении кухонь. А дальше придет время удивляться, истекать слюнками и бежать к ближайшей точке подкрепления жизненных сил – «бьют» авторы сразу по самому больному – кондитерская, винная и кухонная часть кухни. Все это истязание души голодного и трезвого человека сопровождается рецептами. Их невероятно много. Много очень описано интересных, нетипичных, курьёзных случаев. Узнаете, как готовили для балов императорской семьи, как устраивали балы и обеспечивали безопасность.

    Очень много цифр. Еда и напитки исчисляются десятками тарелок и бутылок, и даже всегда помня, что завтрак накрывался на 20, а то и более человек, продолжаешь удивляться количеству, разнообразию еды-питья. Авторы постарались привести и цифры в рублевом эквивалентен, но очень трудно понять истинный размах на наши деньги – ну что такое 3600 серебряных рублей на стулья для банкета, или 515 тысяч на бюджет кухни в год?

    Пожалуй, о самой книге все. Скажу только, что это первая книга, прочитанная мною в серии «Повседневная жизнь», серия невероятно обширная и среди них есть многие, заинтересовавшие меня.

  3. serenada1
    serenada1
    Оценил книгу

    Как и книги всей серии, весьма качественный "продукт", в котором занимательность изложения не уступает точности конкретных фактов и обширности общего материала. Совершенно неожиданно было узнать, что любимыми напитками при дворе Александра III были водка и пиво (причем часто вместе), должно быть тогда тоже считали, что одно без другого - деньги на ветер.
    Одно только я никак не пойму - серия издана под эгидой "Четыреста лет дому Романовых". Сама-то династия древней пресловутых 400 лет, правление закончилось сто лет назад (хорошо - относительно 2013 г. 96 лет назад), так что же это за "юбилей" - 400 лет? 400 чего?

  1. Князь приобрел имение «Новый свет» в Крыму в 1878 г. Там он отрабатывал технологию производства шампанского по технологии Шампани. Первые опыты по производству шампанского начал в 1882 г. Необходимой частью технологии производства шампанского является наличие хороших подвалов. Для этого в 1890 г. в монолитной скале гор Коба-Кая и Караул-Оба вручную пробили тоннели для хранения вин. Уже первые марки шампанского князя Голицына «Новый свет» и «Парадиз» получили международную известность. С 1891 по 1898 г. князь Голицын по приглашению Александра III стал управляющим виноградарством и виноделием Кабинета Его Величества, занимаясь и Массандрой на южном берегу Крыма, и Абрау-Дюрсо на Кавказе. В 1896 г. Голицын создал новую марку шампанского, названного «Коронационным», поскольку оно было впервые «представлено» Николаю II во время коронационных торжеств в мае 1896 г. Это шампанское получило «Гран-при» на Всемирной выставке в Париже в 1900 г.
    27 сентября 2020
  2. Самыми дорогими импортными винами (на 1887 г.) были из французских: «Шато-Лафит» от Кювилье 1858 г. по 6 руб. 75 коп. за бутылку и «Шато-Икем» от маркиза Люр-Салюр 1869 г. по 11 руб. 65 коп. за бутылку. Из германских вин: «Рюдисгеймер-Берг Рислинг» 1868 г. по 11 руб. 50 коп. и «Рюдисгеймер-Берг кайзер Александр» по 12 руб. 30 коп. за бутылку[55].
    27 сентября 2020
  3. Мощный импульс развитию этого хозяйства придал главный винодел царского Удельного ведомства князь Л. С. Голицын. Именно он стал организатором производства шампанского в хозяйстве «Абрау-Дюрсо». Из Франции пригласили специалистов, закупили необходимое оборудование и все вспомогательные материалы. Первый тираж шампанского (16 000 бут.) в этом хозяйстве заложили в 1896 г. Шампанское предназначалось только для Императорского двора.
    27 сентября 2020

Книги, похожие на «Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора»

Все

По жанру, теме или стилю автора