«Кулинарная наука, или Научная кулинария» читать онлайн книгу📙 автора Ильи Лазерсона на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Илья Лазерсон
  4. «Кулинарная наука, или Научная кулинария»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

4.06 
(34 оценки)

Кулинарная наука, или Научная кулинария

212 печатных страниц

2012 год

0+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Аренда книги
70 руб.

Доступ к этой книге на 14 дней

Чтобы читать онлайн 

или возьмите книгу 
в аренду

Оцените книгу
О книге

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».

Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.

Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

читайте онлайн полную версию книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария» автора Илья Лазерсон на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Кулинарная наука, или Научная кулинария» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Дата написания: 

1 января 2012

Год издания: 

2012

ISBN (EAN): 

9785227035394

Объем: 

382140

Правообладатель
4 632 книги

Поделиться

сахара выступают основными компонентами в реакции Майяра, только они обеспечивают вкус и аромат горячих блюд. П
16 апреля 2021

Поделиться

Когда сахароза нагревается с присутствием кислоты, она распадается на монокомпоненты сахара. В кулинарии этот процесс называется «инверсия». Инверсия часто используется профессиональными кондитерами при приготовлении сладостей для уменьшения кристаллизации.
16 апреля 2021

Поделиться

Чем сильнее нагреть карамель, тем менее сладкой она будет.
16 апреля 2021

Поделиться

Еще 679 цитат

Автор книги