«Кулинарная наука, или Научная кулинария» читать онлайн книгу 📙 автора Ильи Лазерсона на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Илья Лазерсон
  4. «Кулинарная наука, или Научная кулинария»
Кулинарная наука, или Научная кулинария

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

4.05 
(38 оценок)

Кулинарная наука, или Научная кулинария

212 печатных страниц

2012 год

0+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Оцените книгу
О книге

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».

Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.

Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

читайте онлайн полную версию книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария» автора Илья Лазерсон на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Кулинарная наука, или Научная кулинария» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация
Дата написания: 1 января 2012Объем: 382140
Год издания: 2012
ISBN (EAN): 9785227035394
Правообладатель
4 831 книга

Поделиться

Irina-korolyova

Оценил книгу

Меня не испугало слово "наука" на обложке. Я люблю готовить вкусно и разнообразно, придумывать что-то свое. Но часто сталкивалась с таким моментом: берешь новый рецепт - ведь хочется разнообразия, - а результат совсем не тот, какой ожидаешь. Не придавала особого значения этому до тех пор, пока не решила пару лет назад печь домашний хлеб и домашний сыр. Тут уж без теории и знания технологии точно не обойтись. И когда хлеб и сыр стали получаться все лучше и лучше - стало объективно понятно, что в нашей домашней готовке нам подчас не хватает знаний. Знаний именно взаимодействия продуктов и их основных составляющих между собой, влияние процессов нагрева или охлаждения, кипения или заморозки продуктов. А зная это - так много можно изменить.

Книга оказалась очень полезной. Очень доступным языком разъясняются базовые технологические процессы, поняв которые сегодня совершенно другими глазами смотришь на вчерашние, такие казалось бы привычные процессы на кухне. Обращаюсь к некоторым описаниям повторно. Очень полезная и интересная книга! Можно теперь не бояться вносить свои изменения в рецепты и не переживать за результат, - ведь главное даже не просто знать, а понимать как это работает.

29 апреля 2022
LiveLib

Поделиться

сахара выступают основными компонентами в реакции Майяра, только они обеспечивают вкус и аромат горячих блюд. П
16 апреля 2021

Поделиться

Когда сахароза нагревается с присутствием кислоты, она распадается на монокомпоненты сахара. В кулинарии этот процесс называется «инверсия». Инверсия часто используется профессиональными кондитерами при приготовлении сладостей для уменьшения кристаллизации.
16 апреля 2021

Поделиться

Чем сильнее нагреть карамель, тем менее сладкой она будет.
16 апреля 2021

Поделиться

Автор книги