Кулинарная наука, или Научная кулинария

3,9
20 читателей оценили
212 печ. страниц
2012 год
Оцените книгу

О книге

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

Подробная информация

Дата написания: 2012

Год издания: 2012

ISBN (EAN): 9785227035394

Объем: 382.1 тыс. знаков

  1. Мало кто знает, что при высоких концентрациях всеми любимый коричневый тростниковый сахар становится горьким.
    27 сентября 2018
  2. Черствый хлеб можно смягчить путем его нагревания: высокая температура делает молекулы крахмала снова подвижными, высвобождая остатки поглощенных молекул воды, и тем самым смягчает хлеб.
    25 апреля 2016
  3. никогда не жарьте на оливковом масле;
    14 марта 2016