«Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» читать онлайн книгу 📙 автора Евы Пунш на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Ева Пунш
  4. «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

4.48 
(83 оценки)

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

197 печатных страниц

2015 год

0+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Оцените книгу
О книге

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

читайте онлайн полную версию книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» автора Ева Пунш на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Дата написания: 

1 января 2015

Год издания: 

2015

ISBN (EAN): 

9785961441062

Дата поступления: 

26 мая 2019

Объем: 

355372

Правообладатель
1 878 книг

Поделиться

ann_ds

Оценил книгу

В детстве я начинала учиться готовить по рецептам, но понимания, как готовить вообще, долго не складывалось. По хорошему рецепту всё получалось, но шаг в сторону — и вот уже в тарелке что-то странное, совсем непохожее на красивую картинку в рецепте.
Почему? Что именно пошло не так?

Эта книга разжёвывает базис. Как выбирать продукты, на каком огне готовить, что происходит сейчас на плите и как это влияет на результат, в какой момент можно переворачивать мясо при жарке, нужно ли мешать кашу, как нарезка влияет на вкус, какая часть туши для чего годится и почему — все вот эти микромоменты, без которых готовка становится загадочным непредсказуемым действом.

Те, кому везло, переняли такой опыт у старших. Кто-то запоминал из примечаний к рецептам, кто-то экспериментировал (и извёл на это уйму продуктов). Для самоучек эта книга будет наилучшим вариантом: всё расписано подробно, детально, вдумчиво и с видимым смаком. Рецептов немного, да они и не нужны здесь: после изучения станет понятнее любой рецепт, который вы найдёте.

Осознанная кулинария — это действительно круто. Понимание, что и зачем ты сейчас делаешь, делает нахождение на кухне гораздо приятнее и спокойнее. Рекомендую)

Поделиться

Puchkina_Olga

Оценил книгу

Оказалась для меня вполне интересной, а местами и познавательной. И именно за это "местами" я и готова поставить довольно высокую оценку, так как откровений в каждой странице я изначально-то и не ожидала. Да и как это возможно? - всё же не с Луны свалилась. Я думаю, что в деле готовки как раз-таки даже самые незначительные озарения могут дать повару понимание причин своих прежних ошибок и, тем самым, привести к значительному улучшению прежних результатов. И вот в этом-то и вся прелесть подобных книг. Мне даже думается, что откровенно "только что свалившемуся с Луны" их читать и не так уж полезно; наоборот, лишь готовящий значительное время может осознать наконец "и что этому тесту ещё от меня надо?!" и решить раз и навсегда, что класть яйцо в фарш это не только добавлять лишних калорий, но и откровенно портить будущие котлетки. Ибо белок коагулирует...
Данное в аннотации обещание объяснить все "зачем и почему" госпожа Пунш, в основном, держит стойко и честно, но нет-нет да и изменит ему - встречаются всё же указания делать так, а не иначе без разъяснения причин. Но настолько незначительно количество подобных инцидентов, что упрекнуть в них автора не поднимается рука.
Книга разбита на главы, каждая из которых посвящёна какому-либо продукту либо группе блюд. Информация изложена, в основном, по делу, без лишней воды и пространных рассуждений - и всё же коротенько очень, без вдаваний в подробности. Но очень может быть, что цель книги именно в том и состоит, чтобы ознакомить интересующегося читателя как можно с большим количеством основных принципов по каждому разделу в кулинарии и дать окрылённому первоначальными знаниями "поварёнку" толчок к углублённому изучению наиболее волнующих его разделов кулинарии. Меня лично очень вдохновили разделы "напитки" (моя прелесть) и "тесто" (моя беда).
Также в книги представлены базовые рецепты, на которых читатель может испробовать полученные из книги знания.

Поделиться

SvetaChistyakova

Оценил книгу

Если вас в детстве никто не учил готовить и кулинарное мастерство вы познавали сами, пытаясь просто готовить по рецептам, то эта книга для вас. Она хороша тем, что позволяет структурировать отрывочные знания о приготовлении пищи и понять, какие ингредиенты для какого-то блюда базовые, а какие добавляются по желанию. Лично меня всегда смущало, когда хочешь что-то приготовить и ищешь в интернете рецепт, а они везде отличаются друг от друга и не понятно, по какому рецепту готовить. Теперь же, когда я поняла некоторые принципы приготовления блюд, мне проще сориентироваться в этом многообразии.
Книгу удобно держать под рукой, в ней можно легко найти что-нибудь, что забыл, также в ней содержится справочная информация. Для меня книга оказалась полезной и я о покупке не жалею, но я стала бы рекомендовать эту книгу только новичкам все же, т.к. информация, содержащаяся в ней, вполне вероятно очевидна для опытных кулинаров.
Еще из минусов я бы отметила, что я надеялась по аннотации, что любое "как" здесь будет объяснено почему. Но некоторые утверждения здесь написаны просто догматично "надо так, а не так", а я именно надеялась, что здесь большое внимание будет уделено физическим процессам, происходящими с едой во время приготовления. В итоге книга претендует только на минимальный базовый уровень, хотя казалось что в таком объеме можно больше уместить.

Поделиться

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже за
25 июня 2021

Поделиться

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает вашу рыбу мягче и нежнее. Излишне соленую рыбу можно спасти, вымочив в молоке, так достаточно часто поступают с пересоленной селедкой
25 июня 2021

Поделиться

В этом случае мясо закладывается в горячую воду (60–65 градусов), доводится до кипения, после чего полученный отвар сливается. Затем мясо и кастрюлю следует тщательно протереть, избавляясь от образовавшейся пены. После этого мясо снова заливается горячей водой и варится до готовности.
24 июня 2021

Поделиться

Автор книги

Подборки с этой книгой