Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Книга доступна в премиум-подписке
181 уже добавил
Оценка читателей
4.4

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

Лучшие рецензии
Irsena
Irsena
Оценка:
5

Я в кулинарии не новичок, но нашла интересные для себя советы)
В этой книге рецептов минимум, только как подтверждение теории. Зато много всяких объяснений, пояснений, лайфхаков: как выбрать для того или иного рецепта мясо разных животных, рыбу, сколько что варится\тушится\жарится. Что и в какой последовательности закладывается.

В книге следующие разделы: мясо, птица, рыба и морепродукты, крупы и овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты, яйца и в конце меры весов.
Такой себе кулинарный ликбез)

Советую для общего развития и понимания процессов!

Dori_Wanderer
Dori_Wanderer
Оценка:
5

Можно вполне определенно сказать, что готовить мне нравится. И даже иногда получается. Поэтому бывает засядешь на сайте рецептов, как в черную дыру попадешь. Что я? Где я? Пора бежать и искать плод белой мормомышки, которая цвела под папоротником в июле месяце. Не все, но есть определенная доля рецептов, которые состоят из таких вот инструкций. Казалось бы, ну и что, как сварить картошку я знаю, может быть этого достаточно? Безусловно, если в арсенале только картошка, но мы то можем и до соседней "Пятерочки" сбегать. Я там что-то писала про картошку. Так вот, никто меня варить или жарить, или запекать, или так далее не учил, к сожалению. Все мое пребывание на кухне состояло из волшебных магических слов: "Не мешайся". Хотя, надо отдать должное бабушке, она научила меня делать оладьи в виде цифр и позволяла невообразимое - резать ингредиенты для салаты. Поэтому все остальное постигалось опытным путем, понятно, что это не всегда было удачно и приятно. Так вот, если вы в похожей ситуации, то вам нужно прочитать эту книгу. Книга казалось о простых вещах, но о необходимых, те которые позволят просто и быстро накормить всех и вся.
Книга состоит из блоков: мясо, птица и так далее. То есть максимально разбито на категории, чтобы не мешать все на свете. Очень радуют иллюстрации, т.е. вот эта часть свиньи - шейка, а вот эта - окорок. Вы, конечно, можете все это знать, но никогда не поздно взглянуть на все это безобразие под другим углом. В разных странах разные принципы разделки, не говоря уже о других национальных традициях. Автор подробно рассказывает, может показаться, о довольно банальных вещах, но признайтесь, что и вы сами не все это знаете. Присутствуют весьма дельные советы о том, как выбрать мясо или рыбу. Ценными были и советы о том, в каком порядке закладываются ингредиенты. То есть, если я это запомню и не буду постоянно заглядывать на нужную страницу, то, в конце концов, это будет вызывать во мне только приятные эмоции. Лично я была также воодушевлена пассажами про "подушки" и "наполнители" для птицы. Почему утка в яблоках и прочее, это вы узнаете именно здесь. А в зависимости от выбора кореньев, можно менять вкус блюда. Тоже весьма прозаично, но раньше это мне как-то не приходило в голову. В конце каждого раздела есть несколько несложных рецептов, такое вот закрепление материала.
Теперь о том, чего мне не хватило в издании. Читала я с упоением и желанием все это попробовать. Но мне хотелось бы кроме, кстати весьма занимательных, рассуждений увидеть побольше схематизма. Да, схемы издании присутствуют, но они минимальны. Искать между строк чем лучше начинить утку не всегда удобно, а если бы можно было бы просто посмотреть в строку с уткой, где указаны возможные варианты начинок с вкусовым эффектом, это было бы просто фантастически. Что приятно, конечно, так это наличие словарика в конце издания, это значит, что если вы не знаете о существовании некоторых загадочных слов, вы обязательно сможете это выяснить не отрываясь от чтения. Надеюсь, что и вам пригодятся нехитрые советы из этого книги, чтобы готовить с удовольствием.

Читать полностью
KoehnenDryads
KoehnenDryads
Оценка:
5

Мимо книги ходила около месяца в книжном. Но в итоге решила не покупать. Но на Масленицу мне неожиданно её подарили. И только в июне я решила ее прочесть. Ну что?!? Даже не знаю с чего начать. Прочла уже странниц 40 и пока книга напоминает мне предисловие к любой хорошей кулинарной книге, которых много на моей книжной полке. Пока ничего ПОТРЯСАЮЩЕГО, нового и ИНТЕРЕСНОГО я для себя не открыла. Возможно для людей, которые даже не знают как приготовить пасту или котлеты эта книга и полезна. Но для человека, который знает элементарные навыки готовки- книга не откроет ничего нового.

Лучшая цитата
Высший класс мяса предназначен для жарки, потому что это самый требовательный способ термообработки, который не прощает жесткости, сухости, водянистости, а особенно — большого количество соединительной ткани.
1 В мои цитаты Удалить из цитат
Оглавление