«Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» читать онлайн книгу 📙 автора Али Бузари на MyBook.ru
image
  1. Главная
  2. Зарубежная прикладная литература
  3. ⭐️Али Бузари
  4. 📚«Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

4.19 
(96 оценок)

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

90 печатных страниц

Время чтения ≈ 3ч

2017 год

0+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Оцените книгу
О книге

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.

В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

читайте онлайн полную версию книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» автора Али Бузари на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация
Дата написания: 
1 января 2016
Объем: 
162750
Год издания: 
2017
Дата поступления: 
24 февраля 2021
ISBN (EAN): 
9785961445442
Переводчик: 
Мария Кульнева
Время на чтение: 
3 ч.
Правообладатель
1 898 книг

Анонимный читатель

Оценил книгу

Эта книга популярно объясняет нам все знакомые нам процессы происходящие с нашими любимыми блюдами. Ведь зная причину того, что нам больше всего нравится в еде мы можем манипулировать этим и готовить настоящие шедевры. Читается на одном дыхании. Один минус состоит в том, что некоторые фразы повторяются. Да и вообще кажется что мы на протяжении всей книги читаем одни и те же строки.
28 ноября 2017

Поделиться

Вопросы были очень разными, но все мои ответы касались одной и той же очень важной темы: разницы между ингредиентами блюд и их составом.
4 ноября 2021

Поделиться

В самых сочных продуктах есть камеры, наполненные водой и готовые разорваться
19 марта 2021

Поделиться

Липиды есть во всех продуктах, не только в тех, которые мы привыкли считать жирными. Ароматы дыни, огурца, помидора — все это последствия липидного распада, в результате которого очень часто образуются те же самые молекулы, придающие травянистый аромат свежей красной рыбе. Цитрусовые, душистые травы, специи, кофе и другие растительные продукты с ярко выраженным запахом обязаны им содержащимся в них маслам. Этот коктейль сильно пахнущих липидных фрагментов растворен в микроскопических емкостях, которые можно обнаружить в плодах, семенах, листьях и корнях этих растений. Когда мы перетираем, рубим и режем их, мы получаем широчайший ассортимент прекрасных запахов, которые позволяют нам импровизировать.
9 июля 2020

Поделиться

Переводчик

Другие книги переводчика

Подборки с этой книгой