Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Читайте в приложениях:
Книга доступна в премиум-подписке
1053 уже добавили
Оценка читателей
3.22

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.

В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

Читать книгу «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Лучшая рецензия
Оценка:
Эта книга популярно объясняет нам все знакомые нам процессы происходящие с нашими любимыми блюдами. Ведь зная причину того, что нам больше всего нравится в еде мы можем манипулировать этим и готовить настоящие шедевры. Читается на одном дыхании. Один минус состоит в том, что некоторые фразы повторяются. Да и вообще кажется что мы на протяжении всей книги читаем одни и те же строки.
Лучшая цитата
очная кислота сливочного масла, и уксусная кислота, и яблочная кислота, содержащаяся в вишне. Вкус оснований описать сложнее, потому что мы практически не едим продуктов с pH выше семи. Среди немног
В мои цитаты Удалить из цитат