Книга или автор
Книга недоступна
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Премиум
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
4,2
85 читателей оценили
90 печ. страниц
2017 год
0+
Оцените книгу

О книге

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.

В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

Читайте онлайн полную версию книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» автора Али Бузари на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» где угодно даже без интернета.

Подробная информация

Переводчик: Мария Кульнева

Дата написания: 2016

Год издания: 2017

ISBN (EAN): 9785961445442

Объем: 162.8 тыс. знаков

Купить книгу

Отзывы на книгу «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

  1. Анонимный читатель
    Анонимный читатель
    Оценил книгу

    Эта книга популярно объясняет нам все знакомые нам процессы происходящие с нашими любимыми блюдами. Ведь зная причину того, что нам больше всего нравится в еде мы можем манипулировать этим и готовить настоящие шедевры. Читается на одном дыхании. Один минус состоит в том, что некоторые фразы повторяются. Да и вообще кажется что мы на протяжении всей книги читаем одни и те же строки.

  1. Концентрированные сахара одного типа формируют кристаллы вокруг центрального «зародыша», но если мы добавляем другие сахара, организованная структура нарушается и смесь остается однородной.
    27 ноября 2018
  2. Сахара связывают воду, не давая ей испаряться, замерзать, взаимодействовать с другими веществами и способствовать росту микробов.
    12 августа 2019
  3. Растворение — это двусторонний процесс: вода захватывает вещества, а они полностью завладевают ее вниманием.
    12 августа 2019

Книги, похожие на «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Все

По жанру, теме или стилю автора