«Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» читать онлайн книгу 📙 автора Али Бузари на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Али Бузари
  4. «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

4.19 
(88 оценок)

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

90 печатных страниц

2017 год

0+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Оцените книгу
О книге

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.

В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

читайте онлайн полную версию книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» автора Али Бузари на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Переводчик: 

Мария Кульнева

Дата написания: 

1 января 2016

Год издания: 

2017

ISBN (EAN): 

9785961445442

Дата поступления: 

24 февраля 2021

Объем: 

162750

Правообладатель
1 876 книг

Поделиться

Анонимный читатель

Оценил книгу

Эта книга популярно объясняет нам все знакомые нам процессы происходящие с нашими любимыми блюдами. Ведь зная причину того, что нам больше всего нравится в еде мы можем манипулировать этим и готовить настоящие шедевры. Читается на одном дыхании. Один минус состоит в том, что некоторые фразы повторяются. Да и вообще кажется что мы на протяжении всей книги читаем одни и те же строки.

Поделиться

В самых сочных продуктах есть камеры, наполненные водой и готовые разорваться
19 марта 2021

Поделиться

Липиды есть во всех продуктах, не только в тех, которые мы привыкли считать жирными. Ароматы дыни, огурца, помидора — все это последствия липидного распада, в результате которого очень часто образуются те же самые молекулы, придающие травянистый аромат свежей красной рыбе. Цитрусовые, душистые травы, специи, кофе и другие растительные продукты с ярко выраженным запахом обязаны им содержащимся в них маслам. Этот коктейль сильно пахнущих липидных фрагментов растворен в микроскопических емкостях, которые можно обнаружить в плодах, семенах, листьях и корнях этих растений. Когда мы перетираем, рубим и режем их, мы получаем широчайший ассортимент прекрасных запахов, которые позволяют нам импровизировать.
9 июля 2020

Поделиться

Многие цветные и ароматные вещества ненавидят воду. Подавляющая часть наших блюд содержит большое количество воды, так что эти вещества оказываются в щекотливой ситуации, и зачастую им приходится из-за этого покидать нашу пищу. Липиды служат безопасной гаванью для цвета и запаха, сохраняя их достаточно долго для того, чтобы мы успели насладиться ими. У поваров есть старинная поговорка: «У жира есть вкус». На самом деле вкусовые вещества обычно предпочитают не жир, а воду, так что более точной версией этой фразы будет: «У жира есть запах».
6 июля 2020

Поделиться

Переводчик

Другие книги переводчика

Подборки с этой книгой