Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

4,1
72 читателя оценили
90 печ. страниц
2017 год
Оцените книгу

Отзывы на книгу «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

  1. Анонимный читатель
    Оценил книгу

    Эта книга популярно объясняет нам все знакомые нам процессы происходящие с нашими любимыми блюдами. Ведь зная причину того, что нам больше всего нравится в еде мы можем манипулировать этим и готовить настоящие шедевры. Читается на одном дыхании. Один минус состоит в том, что некоторые фразы повторяются. Да и вообще кажется что мы на протяжении всей книги читаем одни и те же строки.

  1. Концентрированные сахара одного типа формируют кристаллы вокруг центрального «зародыша», но если мы добавляем другие сахара, организованная структура нарушается и смесь остается однородной.
    27 ноября 2018
  2. Эмульгаторы — это любые вещества, в молекулах которых одна часть любит воду, а другая — ненавидит.
    29 ноября 2018
  3. При достаточном времени и определенной температуре соединения между цепочками могут разрушаться, и сами цепочки способны начать распадаться на более мелкие участки. Именно благодаря этому большинство растительных продуктов размягчаются при приготовлении.
    4 сентября 2018

Книги, похожие на «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Все

По жанру, теме или стилю автора