Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Читайте в приложениях:
Книга доступна в премиум-подписке
1116 уже добавило
Оценка читателей
3.73

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.

В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

Читать книгу «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Лучшая рецензия
Оценка:
Эта книга популярно объясняет нам все знакомые нам процессы происходящие с нашими любимыми блюдами. Ведь зная причину того, что нам больше всего нравится в еде мы можем манипулировать этим и готовить настоящие шедевры. Читается на одном дыхании. Один минус состоит в том, что некоторые фразы повторяются. Да и вообще кажется что мы на протяжении всей книги читаем одни и те же строки.
Лучшая цитата
Газы могут перемещаться везде быстрее прочих веществ. Словно банды бродяг, они способны нападать на любые продукты без предупреждения. Защищая пищу от этих вторжений или, наоборот, содействуя им, мы можем заставить газы выполнять наши желания.
Главный преступник — это кислород. Исподтишка он набрасывается на пищу, портит ее и улетучивается прочь. Кислород — настоящий убийца.
В мои цитаты Удалить из цитат