Липиды есть во всех продуктах, не только в тех, которы...➤ MyBook
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Али Бузари
  4. Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
  5. Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Липиды есть во всех продуктах, не только в тех, которые мы привыкли считать жирными. Ароматы дыни, огурца, помидора — все это последствия липидного распада, в результате которого очень часто образуются те же самые молекулы, придающие травянистый аромат свежей красной рыбе. Цитрусовые, душистые травы, специи, кофе и другие растительные продукты с ярко выраженным запахом обязаны им содержащимся в них маслам. Этот коктейль сильно пахнущих липидных фрагментов растворен в микроскопических емкостях, которые можно обнаружить в плодах, семенах, листьях и корнях этих растений. Когда мы перетираем, рубим и режем их, мы получаем широчайший ассортимент прекрасных запахов, которые позволяют нам импровизировать.
9 июля 2020

Поделиться

Премиум

4.19 
(88 оценок)
Читать книгу: «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Установите приложение, чтобы читать эту книгу