Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

4,2
11 читателей оценили
282 печ. страниц
2016 год
Оцените книгу

О книге

«Дайте же, дайте новых рецептиков», – думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, – зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы – как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой – и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила – и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.

Подробная информация

Правообладатель: Альпина Диджитал

Дата написания: 2017

Год издания: 2016

ISBN (EAN): 9785961444940

Объем: 253.9 тыс. знаков

ID: 163780

  1. Правила подачи алкоголя довольно просты и выверены веками: белое вино — к рыбе; красное — к мясу; шампанское — к икре; коньяк — к шоколаду; белое должно быть охлажденным; красное доводится до комнатной температуры; красное с белым не мешать; от легких вин — к сложным; от низкого градуса — к высокому; универсальная закуска — сыр; вино на скатерть не проливать!
    24 января 2017
  2. на одно яйцо требуется всего лишь 10 мл молока, при этом не стоит добавлять в омлет муку, крахмал, соду или еще какие-то загустители и разрыхлители.
    10 ноября 2018
  3. творога, чернослива, грецких орехов, вареных яиц и т.д.
    9 февраля 2018