23febsale10
Написать рецензию
  • Irsena
    Irsena
    Оценка:
    5

    Я в кулинарии не новичок, но нашла интересные для себя советы)
    В этой книге рецептов минимум, только как подтверждение теории. Зато много всяких объяснений, пояснений, лайфхаков: как выбрать для того или иного рецепта мясо разных животных, рыбу, сколько что варится\тушится\жарится. Что и в какой последовательности закладывается.

    В книге следующие разделы: мясо, птица, рыба и морепродукты, крупы и овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты, яйца и в конце меры весов.
    Такой себе кулинарный ликбез)

    Советую для общего развития и понимания процессов!

  • Dori_Wanderer
    Dori_Wanderer
    Оценка:
    5

    Можно вполне определенно сказать, что готовить мне нравится. И даже иногда получается. Поэтому бывает засядешь на сайте рецептов, как в черную дыру попадешь. Что я? Где я? Пора бежать и искать плод белой мормомышки, которая цвела под папоротником в июле месяце. Не все, но есть определенная доля рецептов, которые состоят из таких вот инструкций. Казалось бы, ну и что, как сварить картошку я знаю, может быть этого достаточно? Безусловно, если в арсенале только картошка, но мы то можем и до соседней "Пятерочки" сбегать. Я там что-то писала про картошку. Так вот, никто меня варить или жарить, или запекать, или так далее не учил, к сожалению. Все мое пребывание на кухне состояло из волшебных магических слов: "Не мешайся". Хотя, надо отдать должное бабушке, она научила меня делать оладьи в виде цифр и позволяла невообразимое - резать ингредиенты для салаты. Поэтому все остальное постигалось опытным путем, понятно, что это не всегда было удачно и приятно. Так вот, если вы в похожей ситуации, то вам нужно прочитать эту книгу. Книга казалось о простых вещах, но о необходимых, те которые позволят просто и быстро накормить всех и вся.
    Книга состоит из блоков: мясо, птица и так далее. То есть максимально разбито на категории, чтобы не мешать все на свете. Очень радуют иллюстрации, т.е. вот эта часть свиньи - шейка, а вот эта - окорок. Вы, конечно, можете все это знать, но никогда не поздно взглянуть на все это безобразие под другим углом. В разных странах разные принципы разделки, не говоря уже о других национальных традициях. Автор подробно рассказывает, может показаться, о довольно банальных вещах, но признайтесь, что и вы сами не все это знаете. Присутствуют весьма дельные советы о том, как выбрать мясо или рыбу. Ценными были и советы о том, в каком порядке закладываются ингредиенты. То есть, если я это запомню и не буду постоянно заглядывать на нужную страницу, то, в конце концов, это будет вызывать во мне только приятные эмоции. Лично я была также воодушевлена пассажами про "подушки" и "наполнители" для птицы. Почему утка в яблоках и прочее, это вы узнаете именно здесь. А в зависимости от выбора кореньев, можно менять вкус блюда. Тоже весьма прозаично, но раньше это мне как-то не приходило в голову. В конце каждого раздела есть несколько несложных рецептов, такое вот закрепление материала.
    Теперь о том, чего мне не хватило в издании. Читала я с упоением и желанием все это попробовать. Но мне хотелось бы кроме, кстати весьма занимательных, рассуждений увидеть побольше схематизма. Да, схемы издании присутствуют, но они минимальны. Искать между строк чем лучше начинить утку не всегда удобно, а если бы можно было бы просто посмотреть в строку с уткой, где указаны возможные варианты начинок с вкусовым эффектом, это было бы просто фантастически. Что приятно, конечно, так это наличие словарика в конце издания, это значит, что если вы не знаете о существовании некоторых загадочных слов, вы обязательно сможете это выяснить не отрываясь от чтения. Надеюсь, что и вам пригодятся нехитрые советы из этого книги, чтобы готовить с удовольствием.

    Читать полностью
  • KoehnenDryads
    KoehnenDryads
    Оценка:
    5

    Мимо книги ходила около месяца в книжном. Но в итоге решила не покупать. Но на Масленицу мне неожиданно её подарили. И только в июне я решила ее прочесть. Ну что?!? Даже не знаю с чего начать. Прочла уже странниц 40 и пока книга напоминает мне предисловие к любой хорошей кулинарной книге, которых много на моей книжной полке. Пока ничего ПОТРЯСАЮЩЕГО, нового и ИНТЕРЕСНОГО я для себя не открыла. Возможно для людей, которые даже не знают как приготовить пасту или котлеты эта книга и полезна. Но для человека, который знает элементарные навыки готовки- книга не откроет ничего нового.

  • GreenHedgehog
    GreenHedgehog
    Оценка:
    5

    Эта книга не сборник рецептов. Это книга, которая написана для таких людей, как я. Для тех начинающих поваров, которые вроде бы и могут следовать рецептам и даже что-то изобразить простенькое (обычно из разряда – «засыпать в кастрюлю и не трогать около часа»), но вот по факту не особенно разбираются в кухне. То есть, да, я смогу сварить мясо. Но я не знаю, как это сделать правильно и почему правильно именно так, а не иначе. А в этой книге все объясняется. Что вот есть, например вот такой способ варки мяса, и что если варить мясо именно этим образом, то в нем будет происходить определенные процессы, которые превратят мясо вот в такой вот продукт. Ну а чтобы избежать проблем, то лучше делать вот так или вот так, но ни в коем случае не вот так.

    Так, понятно. Что дальше?

    И так по основным группам продуктов. Яйца, овощи, супы, мясо. Все разобрано. Да, получается несколько сумбурно, иногда, даже как-то очень скомкано, но основные мысли понятны. Это по большому счету разбор основных понятий того, как работает кухня, и какие процессы происходят в продуктах при их обработке. Что такое коагуляция белков, что происходит в мясе при быстром нагреве и чем отличаются различные виды риса друг от друга. Да, оказывается, существует огромное количество каких-то вещей, которые люди делают на кухне, но при этом, не особо понимают, откуда это пришло и для чего нужно. Просто потому что так делали те, кто их учил. Ну, а вот в этой книге написано, почему так нужно делать и к чему это приводит. И этим, книга, на мой взгляд, ценна – по рецепту можно сделать все что угодно, но если вдруг хочется самому творить и изобразить что-нибудь интересное и новое. Как быть в этом случае? Как узнать, что с чем может сочетаться? Как правильно поджарить мясо, чтобы оно было сочным, а как сделать его слегка посуше?

    Но, как я уже сказал, в этой книге не все так хорошо. Если первые главы о мясе выглядят еще вполне себе полными и с кучей деталей, то дальше, по ощущениям, все достаточно размазано. То есть о каких-то мелочах автор упоминает буквально в одном-двух предложениях. Хотя чувствуется, что об этом можно было бы рассказать куда полнее и подробнее. Опять же – множество вещей здесь не разбирается – салаты, например и сочетание продуктов для них. Но об этом и сама писательница говорит. Впрочем, у нее есть еще одна книга, которую я бы хотел прочесть. Надеюсь, что в ней будут разобраны и все оставшиеся детали и продукты.

    После прочтения этой книги у меня появилось ощущение того, что все каким-то образом встало на свои места. Ну, то есть я знал, что мясо надо класть в воду определенной температуры. Но почему это нужно было делать – я не знал. А вот сейчас я понимаю, почему это важно. Все говорят, что для запекания лучше всего годится, например, говяжий окорок. Но почему именно он? Все, в общем-то, логично. Это «спокойное» мясо, которое не очень активно участвует в движении и поэтому в нем не так много жил и прочих неприятных штук. Зато все куски мяса с жилами прекрасно подходят к холодцу. Там, оказывается, не нужен жир, а нужна именно эта соединительная ткань.

    Да, для кого-то это очевидно, но если вы, как и я не слишком задумывались о кухонных процессах, то вас ожидает много чего интересного. И надо сказать, что подобный стиль подачи информации мне нравится. Словно кусочки пазла становятся на место, и появляется понимание того, как все работает. На мой взгляд, эту книгу стоит прочитать один раз, чтобы понять общие принципы, а потом оставить где-нибудь неподалеку, чтобы в случае нужды обратиться к ней за помощью. Благо информацию здесь найти довольно быстро.

    Читать полностью
  • SvetaChistyakova
    SvetaChistyakova
    Оценка:
    3

    Если вас в детстве никто не учил готовить и кулинарное мастерство вы познавали сами, пытаясь просто готовить по рецептам, то эта книга для вас. Она хороша тем, что позволяет структурировать отрывочные знания о приготовлении пищи и понять, какие ингредиенты для какого-то блюда базовые, а какие добавляются по желанию. Лично меня всегда смущало, когда хочешь что-то приготовить и ищешь в интернете рецепт, а они везде отличаются друг от друга и не понятно, по какому рецепту готовить. Теперь же, когда я поняла некоторые принципы приготовления блюд, мне проще сориентироваться в этом многообразии.
    Книгу удобно держать под рукой, в ней можно легко найти что-нибудь, что забыл, также в ней содержится справочная информация. Для меня книга оказалась полезной и я о покупке не жалею, но я стала бы рекомендовать эту книгу только новичкам все же, т.к. информация, содержащаяся в ней, вполне вероятно очевидна для опытных кулинаров.
    Еще из минусов я бы отметила, что я надеялась по аннотации, что любое "как" здесь будет объяснено почему. Но некоторые утверждения здесь написаны просто догматично "надо так, а не так", а я именно надеялась, что здесь большое внимание будет уделено физическим процессам, происходящими с едой во время приготовления. В итоге книга претендует только на минимальный базовый уровень, хотя казалось что в таком объеме можно больше уместить.

    Читать полностью
  • Оценка:
    Отличная книга, которая помогает экспериментировать, не боясь переборщить.