«Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» читать онлайн книгу 📙 автора Михаила Меркулова на MyBook.ru
image
  1. Главная
  2. Отраслевые издания
  3. ⭐️Михаил Меркулов
  4. 📚«Ресторан. 50 способов увеличить прибыль»
Ресторан. 50 способов увеличить прибыль

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

4.12 
(56 оценок)

Ресторан. 50 способов увеличить прибыль

123 печатные страницы

Время чтения ≈ 4ч

2014 год

12+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Оцените книгу
О книге

Многие начинающие и даже опытные рестораторы забывают, что ресторанный бизнес – это тоже бизнес, и в нем есть продажи. Не обслуживание гостя, не приготовление блюд, не различные «ресторанные фишки», а продажи. Книга поможет читателям восполнить этот пробел в знаниях и взглянуть на управление рестораном под другим углом, через призму мирового опыта продаж. Что, без сомнения, поможет увеличить прибыль от их заведения и сделать его гостей счастливее, а мир – чуть лучше.

читайте онлайн полную версию книги «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» автора Михаил Меркулов на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация
Дата написания: 
1 января 2014
Объем: 
222375
Год издания: 
2014
Дата поступления: 
17 июля 2020
ISBN (EAN): 
9785496008921
Время на чтение: 
4 ч.
Правообладатель
1 593 книги

Константин Любимов

Оценил книгу

Очень интересное наложение общих бизнес идей на видение общепита, именно как его части а не отдельного и самобытного явления. Формула уже встречалась ранее в консалтинговых статьях и книгах. В целом книга произвела впечатления именно методичке по консалтингу для HoReCa. Хотелось бы больше основ в практиках, так сказать, для тех кто приходит в общепит с других бизнесов не обязательно на позицию директора или собственника... ну это я про свой личный «интерес» был бы признателен за советы по литературе для начинающих управляющих (администраторов)...
10 августа 2017

Поделиться

hanna_lukhanina

Оценил книгу

Эта книга во многом противоречит опыту других рестораторов, как по мне, даже более успешных. Поэтому и вызывает вопросы. Например, фраза "Если вы собрались поднимать цены, то попробуйте слегка уменьшить порции" вызывает большие вопросы. Если бы я пришла в мой любимый ресторан и обнаружила, что помимо повышения цен, там уменьшились порции, это было бы последнее мое посещение такого ресторана. У автора же своя логика. Он аргументирует это тем, что гость не насытится и закажет еще. Ну что ж, может и закажет еще. 1 раз, последний. В общем, не советую.

11 января 2021
LiveLib

Поделиться

msns...@gmail.com

Оценил книгу

Есть о чем почитать
14 апреля 2018

Поделиться

Краеугольный камень превращения разового клиента в постоянного (в любом бизнесе, будь то оптовая торговля, услуги, розница) – необходимость превзойти ожидания клиента. Именно необходимость. Необходимость сделать чуточку лучше. Необходимость дать чуточку больше. Все потому, что эта малость помогает клиенту сформировать отношение к вам не как «нормально, пойдет», а несоизмеримо лучшее. Даже немного превзойдя его ожидания, вы удивите клиента. Он это запомнит. И ваш ресторан он тоже запомнит. Вы выделитесь из общей массы, причем выделитесь – это еще мягко сказано. Клиент поел на 1000 руб., заплатил 1000 руб., и если он считает, что это того стоило, то все в порядке. И вдруг он получает бонус от шеф-повара (хотя бы упаковку жевательной резинки в счете). Или к нему подходит управляющий, пожимает ему руку и интересуется, все ли ему понравилось. Ничего особенного. Копеечные затраты или вообще бесплатное приложение. Но вы слегка превзошли его ожидания. Дали клиенту почувствовать, что он здесь – желанный гость. Что к нему здесь отнеслись не так, как он к вам изначально, а по-другому. Как к особенному. И он это запомнит.
25 сентября 2018

Поделиться

Когда гости попросят рассчитать их, лучше будет, если счет принесет администратор. Для чего? Для того чтобы у администратора был повод подойти к гостю и наладить обратную связь. Что понравилось, как еда, как такое-то блюдо – подобные вопросы налаживают обратную связь, нужную ресторану. Именно поэтому администратор должен маскировать свои цели заботой о клиенте: как он отдохнул? Все ли ему понравилось? И после этого непременно поинтересоваться, придет ли гость в следующий раз.
12 марта 2018

Поделиться

Делают это они обычно либо в обмен на карту лояльности (скидки), либо в обмен на какой-то другой приятный бонус.
10 марта 2018

Поделиться