«Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» читать онлайн книгу📙 автора Михаила Меркулова на MyBook.ru
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Михаил Меркулов
  4. «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

4.17 
(53 оценки)

Ресторан. 50 способов увеличить прибыль

123 печатные страницы

2014 год

12+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Аренда книги
112 руб.

Доступ к этой книге \nна 14 дней

Чтобы читать онлайн 

или возьмите книгу 
в аренду

Оцените книгу
О книге

Многие начинающие и даже опытные рестораторы забывают, что ресторанный бизнес – это тоже бизнес, и в нем есть продажи. Не обслуживание гостя, не приготовление блюд, не различные «ресторанные фишки», а продажи. Книга поможет читателям восполнить этот пробел в знаниях и взглянуть на управление рестораном под другим углом, через призму мирового опыта продаж. Что, без сомнения, поможет увеличить прибыль от их заведения и сделать его гостей счастливее, а мир – чуть лучше.

читайте онлайн полную версию книги «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» автора Михаил Меркулов на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Дата написания: 

1 января 2014

Год издания: 

2014

ISBN (EAN): 

9785496008921

Дата поступления: 

17 июля 2020

Объем: 

222375

Правообладатель
1 378 книг

Поделиться

hanna_lukhanina

Оценил книгу

Эта книга во многом противоречит опыту других рестораторов, как по мне, даже более успешных. Поэтому и вызывает вопросы. Например, фраза "Если вы собрались поднимать цены, то попробуйте слегка уменьшить порции" вызывает большие вопросы. Если бы я пришла в мой любимый ресторан и обнаружила, что помимо повышения цен, там уменьшились порции, это было бы последнее мое посещение такого ресторана. У автора же своя логика. Он аргументирует это тем, что гость не насытится и закажет еще. Ну что ж, может и закажет еще. 1 раз, последний. В общем, не советую.

Поделиться

msns...@gmail.com

Оценил книгу

Есть о чем почитать

Поделиться

Константин Любимов

Оценил книгу

Очень интересное наложение общих бизнес идей на видение общепита, именно как его части а не отдельного и самобытного явления. Формула уже встречалась ранее в консалтинговых статьях и книгах. В целом книга произвела впечатления именно методичке по консалтингу для HoReCa. Хотелось бы больше основ в практиках, так сказать, для тех кто приходит в общепит с других бизнесов не обязательно на позицию директора или собственника... ну это я про свой личный «интерес» был бы признателен за советы по литературе для начинающих управляющих (администраторов)...

Поделиться

Еще 1 отзыв
Краеугольный камень превращения разового клиента в постоянного (в любом бизнесе, будь то оптовая торговля, услуги, розница) – необходимость превзойти ожидания клиента. Именно необходимость. Необходимость сделать чуточку лучше. Необходимость дать чуточку больше. Все потому, что эта малость помогает клиенту сформировать отношение к вам не как «нормально, пойдет», а несоизмеримо лучшее. Даже немного превзойдя его ожидания, вы удивите клиента. Он это запомнит. И ваш ресторан он тоже запомнит. Вы выделитесь из общей массы, причем выделитесь – это еще мягко сказано. Клиент поел на 1000 руб., заплатил 1000 руб., и если он считает, что это того стоило, то все в порядке. И вдруг он получает бонус от шеф-повара (хотя бы упаковку жевательной резинки в счете). Или к нему подходит управляющий, пожимает ему руку и интересуется, все ли ему понравилось. Ничего особенного. Копеечные затраты или вообще бесплатное приложение. Но вы слегка превзошли его ожидания. Дали клиенту почувствовать, что он здесь – желанный гость. Что к нему здесь отнеслись не так, как он к вам изначально, а по-другому. Как к особенному. И он это запомнит.
25 сентября 2018

Поделиться

Когда гости попросят рассчитать их, лучше будет, если счет принесет администратор. Для чего? Для того чтобы у администратора был повод подойти к гостю и наладить обратную связь. Что понравилось, как еда, как такое-то блюдо – подобные вопросы налаживают обратную связь, нужную ресторану. Именно поэтому администратор должен маскировать свои цели заботой о клиенте: как он отдохнул? Все ли ему понравилось? И после этого непременно поинтересоваться, придет ли гость в следующий раз.
12 марта 2018

Поделиться

Делают это они обычно либо в обмен на карту лояльности (скидки), либо в обмен на какой-то другой приятный бонус.
10 марта 2018

Поделиться

Еще 324 цитаты