«Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» читать онлайн книгу📙 автора Пелагея Александрова-Игнатьева на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Пелагея Александрова-Игнатьева
  4. «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

4.17 
(30 оценок)

Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

871 печатная страница

2013 год

12+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Аренда книги
210 руб.

Доступ к этой книге на 14 дней

Чтобы читать онлайн 

или возьмите книгу 
в аренду

Оцените книгу
О книге

Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор – ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги – подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций – сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, – настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все. Книга Александровой-Игнатьевой и сегодня способна стать незаменимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.


a4.pdf – изд. pdf

читайте онлайн полную версию книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» автора Пелагея Александрова-Игнатьева на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Дата написания: 

1 января 1909

Год издания: 

2013

ISBN (EAN): 

9785170772186

Дата поступления: 

2 марта 2018

Объем: 

1568589

Правообладатель
264 книги

Поделиться

oranjevoe_solnce

Оценил книгу

Отличный гайд для хозяйки. Подробнейшая история о том как 115 лет назад готовили обеды в домах приличного общества.

Интересно читать о методиках и приспособлениях, так и хочется разнообразить себе жизнь и что-то приготовить.

Ну или просто порадоваться, что сейчас можно курицу купить уже ощипанную и разделанную.

Поделиться

Lizchen

Оценил книгу

Забавно было в первых же строчках читать, что книга эта – руководство по кулинарному искусству – подходит для самообучения как интеллигентных хозяек, так и простых полуграмотных кухарок:)) Напечатано-то современным языком, без ятей, и первая реакция – чегоооо?!!)))

Зачем я ее купила, сама не знаю. Пожалуй, стала жертвой грамотного маркетинга, ведь учиться готовить мне уже не надо, сама уже частенько кого-нибудь учу. А вот сижу, листаю, читаю и понимаю, что книга-то – золото! Ну да, многие готовят и вкусно, и разнообразно, но, во-первых, совершенству нет предела, а во-вторых, готовка по наитию и готовка по науке явно должны отличаться по полезности для организма, как минимум. Большущий плюс – масса объяснений и примечаний на случай «оооой, не получилось». Да и соблазн приготовить что-нибудь этакое, вроде… нет, шнельклопс, скорее всего, сразу не осилишь, а вот… все же нет, практической пользы в рецептурной части пока найти не удается, но читается – ммм… как музыка:) «Взяв горбушку огузка от молодого хорошо упитанного животного, выделить из него кость, обмыть, отбить тяпкою, придать хорошую форму, чтобы кусок не был растрепанный, связать голландскими нитками и…» и дальше в том же духе:) Это же прелесть что такое, когда понятия не имеешь, что такое горбушка огузка, и в глаза не видал (к счастью!) того животного и степень его упитанности.

А если серьезно, часть учебно-теоретическая замечательна, не знал бы – и не догадался, что написано в 19 веке. Термины, общие правила приготовления, технология кухонных процессов – учебник просто великолепный! Кто знает, глядишь, когда-нибудь и научусь отличать гляс от демигляса, ланспик от фюме, а то и до котлет д’артуа или филе жардиньер дойдет:)

В-общем, по зрелом размышлении думаю, что не всегда умелый маркетинг идет покупателю во вред – иметь такую книгу в хозяйстве очень даже и полезно, и любопытно.

Поделиться

овощей пропорция мяса берется, как для мясного бульона, но увеличивается количество того из овощей, вкус которого должен иметь консоме
20 мая 2020

Поделиться

овощей пропорция мяса берется, как для мясного бульона, но увеличивается количество того из овощей, вкус которого должен иметь консоме.
20 мая 2020

Поделиться

из курицы или дичи пропорция мяса берется наполовину меньше, чем для обыкновенного бульона, но зато прибавляется курица или дичь (⅓ курицы или ½ рябчика на персону).
20 мая 2020

Поделиться

Еще 90 цитат