Цитаты из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» Пелагея Александрова-Игнатьева📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook.
image
овощей пропорция мяса берется, как для мясного бульона, но увеличивается количество того из овощей, вкус которого должен иметь консоме
20 мая 2020

Поделиться

овощей пропорция мяса берется, как для мясного бульона, но увеличивается количество того из овощей, вкус которого должен иметь консоме.
20 мая 2020

Поделиться

из курицы или дичи пропорция мяса берется наполовину меньше, чем для обыкновенного бульона, но зато прибавляется курица или дичь (⅓ курицы или ½ рябчика на персону).
20 мая 2020

Поделиться

мясного консоме пропорция мяса берется больше, чем для обыкновенного бульона.
20 мая 2020

Поделиться

способ приготовления перечисленных консоме остается всегда один и тот же; разница заключается лишь в продукте, из которого приготовляется оттяжка:
20 мая 2020

Поделиться

зависят от того продукта, преобладающий вкус которого он имеет
20 мая 2020

Поделиться

названия, которые даются консом
20 мая 2020

Поделиться

или из различных сортов овощей.
20 мая 2020

Поделиться

двойной крепости, приготовляемый притом из различных сортов мяса,
20 мая 2020

Поделиться

Блестящий вид мяса и костей происходит от выделения из них клейких веществ и указывает на окончание процесса припускания
20 мая 2020

Поделиться