Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

4,1
193 читателя оценили
983 печ. страниц
2014 год
Оцените книгу

О книге

Автор показывает, как три кита готового питания – соль, сахар и жир – влияют на наши кошельки и желудки, какие маркетинговые приемы используются в индустрии и как специалисты в лабораториях пищевых гигантов находят «точку блаженства» – идеальное сочетание компонентов для создания привлекательных продуктов.

Подробная информация

Переводчики: Александр Коробейников, Александр Вахненко

Правообладатель: Манн, Иванов и Фербер

Дата написания: 2013

Год издания: 2014

ISBN (EAN): 9785000573235

Объем: 885.1 тыс. знаков

ID: 109155

  1. Toccata
    Оценил книгу

    Мне было интересно как сотруднице отдела маркетинга и рекламы. Мне было интересно как стремящейся к здоровому питанию, но страшной сластене. О войны пищевых гигантов! О зависимость от чипсов, конфеток и картошечки с "жаренками"!

    Напичканная информацией, как "Oreo" - сахаром, эта книга на редкость легко читается. Когда я по дороге домой с работы не слушала музыку или открывала что полегче, а выбирала Мосса в телефонном ридере и читала в тусклом освещении маршрутки, то удивлялась самой себе.

    Здесь не будет советов по здоровому питанию. Зато вы узнаете о механизмах воздействия соли, сахара и жира на ваш организм и сами сделаете выводы. Прочтете об историях успеха тех компаний, которые и нас, а не одних американцев, кормят практически каждый день.

    Кстати, главы этих кампаний все как один придерживаются ЗОЖ, давно или не очень. Ну, вроде тех наших политиков, которые радеют о патриотизме, но дети которых живут за границей.

  2. krissyfox
    Оценил книгу

    Я всегда с опаской отношусь к книгам о питании, как западных авторов, так и российских, боясь получить вместо грамотной книги море жареных сенсаций ничем не обоснованных.

    За эту книгу я бралась заинтригованно, но настороженно. Ведь тема книги - индустрия готового питания - самая мощная, прибыльная и закрытая отрасль, которая оказывает колоссальное влияние не только на здоровье человека, но и на культуру потребления и отношение к еде в принципе. Одна из самых злободневный тем, в которой так легко потеряться в обилии истинных и ложных фактов и стать жертвой очередной сенсации, которую зачастую невозможно проверить. В моей памяти еще жива сцена из ранее популярной на федеральном канале передачи, где нормальный процесс производства сока, как повторный отжим и экстрагирование был представлен, чуть ли не как вселенское зло.

    Но к счастью, данная книга не относится к столь популярным в России, да и не только, телепередачам из цикла "Скандалы, интриги, расследования". Нет, в ней вы не найдете жареных или пикантных фактов или восклицаний в духе "Ага, попались изверги, вот как вы народ травите!".

    Майкл Мосс - авторитетный журналист, лауреат Пулитцеровской премии, готовился к изданию этой книги на протяжении 3-х лет, собирая материал по крупицам, опрашивая и беседуя с сотнями человек, начиная от ведущих руководителей крупнейших компаний в индустрии готового питания, таких как Kraft, Nestle, Coke, PepsiCo General Foods и других, заканчивая руководителями независимых лабораторий и центров изучающий взаимодействие человека и продуктов питания, диетологов и других ведущих специалистов в области пищевой промышленности.

    Результат, такого многолетнего и кропотливого труда, подробное изложение фактов и исследований, которые как нельзя лучше демонстрируют отношение современного человека к еде и воздействие продуктов готового питания на здоровье.

    В книге вы найдете просто огромное количество сслылок на источники и документы, исследования, которые подтверждают факты изложенные в ней.

    Разделенная на три большие части, книга повествует о том, как влияют на человека три столпа современной пищевой промышленности - Сахар, Жир и Соль. Ответы на вопросы, почему же нам кажется столько привлекательной та или иная еда, как действуют на наст эти три компонента отдельно и в совокупности, а также прекрасные иллюстрации маркетинговых ходов компаний для продвижения своего товара - здесь вы найдете все.

    Но будьте готовы к тому, что книга изобилует подробностями. Вся информация изложена четко, достпно и очень подробно. Лично мне нравится детальное и подробное изложение, тем более, что информация подана таким образом, что ее восприятие легкое и интересное. У меня не возникло чувство пересыщения и сухости. Также, для того, чтобы понять и оценить приводимые в книге данные не надо обладать специальным образованием и разбираться в терминах, будь то медицинских или маркетинговых. Повторюсь, изложение материала подано на уровне, но очень понятно объяснено.

    Мне очень интересно было узнать историю возникновения и продвижения таких популярных брендов, как Кока-Кола, Пепси, Доктор Пеппер, а также таких популярных готовых сухих завтраков, ланчей и ужинов, десертов и мороженого.

    Несмотря на то, что конечно, в книге приведены реалии, быт и уклад жизни Америки и американцев, на данном этапе, наше общество не настолько сильно отличается от американского. Даже взаимодействие регулирующих отрасль органов, будь то Американское Министерство сельского хозяйства и Федеральное бюро по контролю лекарств и пищевой промышленности и корпораций, сильно напоминает взаимодействие и наших регуляторных органов.

    Несмотря на то, что я интересуюсь темой здорового питания и на данный момент изучаю достаточное количество литературы на данную тему, я нашла для себя очень много новой информации. И если про воздействие сахара на человека, и использование его в готовых продуктах, я занала достаточно и, приведенная в книге информация не стала для меня новой. То о жирах и тем более соли, я почерпнула множество нового. Особым откровением для меня стала соль, а именно ее применении, обилие форм и воздействие на органы чувств и мозг человека.

    Данная книга не преследует целью изменить ваше мышление и разом ввергнуть в пучину здорового образа жизни. Нет, ее цель в другом. Задача автора предоставить человеку правдивую информацию об индустрии готового питания, методах работы пищевых гигантов и дать ответы на вопросы, почему мы стремимся купить именно этот продукт. А выводы, придется делать нам самим. Но зато, благодаря информации, в дальнейшем, каждый желающий сможет объяснить в первую очередь себе, собственное поведение и сделать собственный выбор в пользу наиболее подходящих ему продуктов.

    За себя могу сказать, я и до этой книги не была поклонником готовой еды и полуфабрикатов, и книга лишь подтвердила правильность моих выводов и предположений.

    И в заключении, мне хочется от души поблагодарить автора за здравый подход к подаче информации, отсутсвию осуждения и бичевания, а также за такую огромную, но полузную работу.
    Отдельно спасибо, хочется сказать переводчикам и издательству, которые стали замечательными посредниками от автора, к читателям и смогли сохранить уникальный слить изложения информации и сделали книгу в итоге не только интересной, но и удобной.

    А всем интересующимся, хоть в малейшей степени здоровым образом жизни, да и вообще тем, что попадает к нам на стол, я очень рекомендую эту книгу к прочтению. Если вы готовы воспринимать информацию, без фанатизма, с трезвым умом и открытым сознанием, то эта книга вас не разочарует.

  3. Irsena
    Оценил книгу

    Соль, сахар и жир - те три столпа, на которых стоит пищевая промышленность. Вкусная пища... Никто ведь не поспорит, что пресная и не жирная еда не очень вкусная?
    В новой книге Майкла Мосса "Соль, сахар и жир" рассказывается о маркетинговых приёмах в пищевой индустрии и как в лабораториях выводят точку блаженства.

    В последнее время во всём мире остро стоит проблема ожирения и диабета, а также различных проблем с ЖКТ. И во всём этом можно винить избыток соли, сахара и жира в продуктах.
    И даже, если вы считаете, что выбираете максимально полезные продукты (или наоборот минимум вредного, типа облегченная версия), всё может оказаться с точностью до наоборот!
    Пищевые компании рекламируют 1 полезный ингредиент в надежде на то, что покупатели больше ничего не заметят. А сзади на упаковке мелким шрифтом будет увеличенная доза сахара, или жира, или соли.
    И чтобы присадить нас на определенный продукт, получить максимум удовольствия, лаборатории при продуктовых корпорациях создают сотни вариаций этого продукта и находят самый лучший, "точку блаженства".

    Достаточно любопытная книга о проблемах современного питания.
    Читайте, думайте, анализируйте! В конечном итоге, только нам решать, что есть и сколько. Ведь это наше здоровье! И мы сами у себя одни ;) Это такой тонкий намёк в предверии новогодних праздников сильно не расслабляться)

  1. Крысы любили сладкое, и тяга полностью блокировала естественные тормоза.
    19 июня 2015
  2. Когда я разговаривал с учеными о способах воздействия жира на организм, то не мог удержаться от аналогии с наркотиками. Если сахар — метамфетамин среди ингредиентов готовой пищи, который резко и быстро действует на мозг, то жир — опиат, более мягкий наркотик. Его эффект менее заметен, но не менее силен.
    15 января 2018
  3. Дети успевают пристраститься к соленому в возрасте 4–5 месяцев, а склонность к сладкому имеется с самого момента рождения.
    4 декабря 2017
Похожие книги
Все

Мы думаем, что эти книги тоже могут быть вам интересны