Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Читайте в приложениях:
2210 уже добавило
Оценка читателей
3.61
  • По популярности
  • По новизне
  • сахарного шоколадного печенья. Оказывается, желание злоупотреблять им и другими сладостями можно подавить с помощью тех же лекарств, которые врачи используют для блокирования героиновой зависимости.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Если убрать из дома сахарницу, то это едва ли поможет снизить его потребление: более двух третей от всего количества сахара в нашем рационе поступало из пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Они даже разгадали одну из самых давних тайн, связанных с тягой к еде: состояние, обусловленное действием марихуаны, известное как «пробить на хавчик»9. В 2009 году Роберт Марголски, молекулярный биолог и заместитель директора Центра, вместе с другими учеными обнаружил, что чувствительные к сладкому рецепторы языка возбуждаются под действием эндоканнабиноидов — веществ, вырабатываемых в мозге для повышения аппетита. Это аналог тетрагидроканнабинола, действующего компонента марихуаны. Вот почему употребление марихуаны бывает причиной сильного голода. «Оказывается, вкусовые клетки в нашем организме умнее, чем мы предполагали, и принимают большее участие в регуляции аппетита», — сказал мне Марголски.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда покупатели пытались позаботиться о своем здоровье, переходя на обезжиренное молоко, конгресс США составил план для влиятельной молочной промышленности, согласно которому компании превращали весь лишний жир в огромные партии сыра — не того, который можно съесть до или после ужина в качестве деликатеса, а того, который попадает в пищу в качестве заманчивого, но ненужного дополнительного ингредиента различных блюд. Результат спустя 30 лет: средний житель США потребляет около 15 кг сыра в год.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Каждый год 200 тысяч страдающих ожирением американцев — в том числе дети в возрасте от девяти лет — хирургически уменьшают желудок, чтобы сократить объем съеденного11. Желудочное шунтирование само по себе рискованно, но самое страшное случается потом, когда пациенты прибывают домой. Оказывается, тяга к жирной готовой пище никуда не делась. В крайних случаях пациенты начинают так много есть, что шунты разрываются и нужно вызывать скорую помощь.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Исследователи хотели знать, какая пища вызвала наибольший прирост массы тела, поэтому распределили данные по калорийности пищи. Наибольший вклад в увеличение веса внесли красное мясо и готовые продукты, напитки с добавлением сахара и продукты из картофеля, включая пюре и картофель фри. Но главным «виновником» оказались чипсы.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Из разговоров с потребителями Дихтер вывел семь «страхов и сдержива­ющих факторов» в отношении чипсов компании и изложил их в виде пе­речня: «Вы не можете оторваться от них; они полнят; они вредны; они жирные и от них много мусора; они слишком дороги; сложно хранить их остатки; они вредны для детей».
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Даже снизив потреб­ление соли всего на половину чайной ложки в день, можно предотвратить 92 тысячи сердечных приступов, 59 тысяч инсультов и 81 тысячу смертей, а также снизить расходы государства на здравоохранение на 20 миллиардов долларов.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • люди по утрам выпивают стакан масла и заедают его парой горстей сахара.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Наконец, эксперты получили доступ к спонсированному федеральным правительством исследованию о том, откуда берется этот жир, и результаты оказались шокирующими. Возглавлял список угроз сыр, за ним шла пицца (где сыр тоже используется)7. Вместе они составляли более 14% потребляемого насыщенного жира. Далее в списке шло красное мясо в разных формах — более 13% жира в нашем питании. Следом — чуть менее 6% — оказались мучные десерты: шоколадный торт, пропитанное маслом печенье. Список был длинным, он змеился по проходам супермаркетов — от замороженных готовых обедов до конфет. Чипсы, картофельные и кукурузные, составили всего 2,4% насыщенного жира.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Данные показали, что дети в возрасте от года до трех получают насыщенного жира больше, чем кто-либо: более 12% от всех потребляемых калорий6. За ними с небольшим отрывом идут дети более старшего возраста — 11,5% — и взрослые, которые остановились примерно на 11%.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • «Весь день вы должны делать то, что вам скажут, — говорилось в рекламе. — Но обеденное время целиком ваше».
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • «Lunchables — прежде всего не обед, — говорил он в 1999 году. — Это дети, которые могут сами определять, что хотят есть, — когда угодно и где угодно»37. Дрейн добавлял: «Детям нравится что-то строить и играть с едой»
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • «золотую жилу проблем и разочарований»
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Пищевые компании рекламируют один полезный ингредиент в надежде на то, что покупатели больше ничего не заметят. Это одна из самых старых уловок, описанных в моей книге. Она восходит к 1920–1930-м годам, когда компании начали добавлять витамины в хлопья и писать об этом на самом видном месте — за десятилетия до того, как им пришлось указывать содержание сахара на обратной стороне.
    В мои цитаты Удалить из цитат
Другие книги подборки «Больше чем еда»
Другие книги подборки «О еде и вкусе к жизни»