Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Читайте в приложениях:
2516 уже добавило
Оценка читателей
3.65
  • По популярности
  • По новизне
  • В результате Nestlé так разбогатела, что ученый Стивен Уизерли, когда-то работавший на компанию, сказал мне: это не просто производитель питания, «это швейцарский банк, который выпускает еду»3.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • сахарного шоколадного печенья. Оказывается, желание злоупотреблять им и другими сладостями можно подавить с помощью тех же лекарств, которые врачи используют для блокирования героиновой зависимости.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Если убрать из дома сахарницу, то это едва ли поможет снизить его потребление: более двух третей от всего количества сахара в нашем рационе поступало из пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Они даже разгадали одну из самых давних тайн, связанных с тягой к еде: состояние, обусловленное действием марихуаны, известное как «пробить на хавчик»9. В 2009 году Роберт Марголски, молекулярный биолог и заместитель директора Центра, вместе с другими учеными обнаружил, что чувствительные к сладкому рецепторы языка возбуждаются под действием эндоканнабиноидов — веществ, вырабатываемых в мозге для повышения аппетита. Это аналог тетрагидроканнабинола, действующего компонента марихуаны. Вот почему употребление марихуаны бывает причиной сильного голода. «Оказывается, вкусовые клетки в нашем организме умнее, чем мы предполагали, и принимают большее участие в регуляции аппетита», — сказал мне Марголски.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда покупатели пытались позаботиться о своем здоровье, переходя на обезжиренное молоко, конгресс США составил план для влиятельной молочной промышленности, согласно которому компании превращали весь лишний жир в огромные партии сыра — не того, который можно съесть до или после ужина в качестве деликатеса, а того, который попадает в пищу в качестве заманчивого, но ненужного дополнительного ингредиента различных блюд. Результат спустя 30 лет: средний житель США потребляет около 15 кг сыра в год.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • видов сахара: кукурузный сироп, в том числе с высоким содержанием фруктозы, декстроза, инвертный сироп, солод, меласса, мед, столовый сахар в трех формах (песок, пудра и жидкий).
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Подойдет пицца или любой рафинированный крахмал, который организм превращает в сахар, начиная прямо в полости рта, с помощью фермента амилазы
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Имея более точные сведения, можно рассматривать способность пищевых ароматизаторов приносить чувственное удовлетворение как настоящее, осязаемое свойство продуктов наряду с их пищевым статусом.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Суть его в том, что первые минуты приема пищи —
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Еще в 1970-е исследователи Центра обнаружили, что дети и афроамериканцы отдают особое предпочтение соленой и сладкой пище
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Позже ученые отслеживали реагирующие на сахар рецепторы, рассредоточенные по всей пищеварительной системе, и теперь предполагают, что они играют ключевую роль в метаболизме.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В 2009 году Роберт Марголски, молекулярный биолог и заместитель директора Центра, вместе с другими учеными обнаружил, что чувствительные к сладкому рецепторы языка возбуждаются под действием эндоканнабиноидов — веществ, вырабатываемых в мозге для повышения аппетита. Это аналог тетрагидроканнабинола, действующего компонента марихуаны. Вот почему употребление марихуаны бывает причиной сильного голода.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В 2001 году они выделили молекулу белка T1R3, которая присутствует во всех вкусовых рецепторах и распознает сладкое8.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • примерно равные части — сахар, добываемый из тростника, свеклы и кукурузы, включая сироп с высоким содержанием фруктозы (плюс небольшое количество меда и очищенной патоки).
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В среднем мы потребляем более 32 кг калорийных подсластителей в год2. Это 22 чайные ложки сахара на человека в день. Поделите на три
    В мои цитаты Удалить из цитат

Другие книги подборки «Больше чем еда»

Другие книги подборки «О еде и вкусе к жизни»