Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Читайте в приложениях:
3518 уже добавило
Оценка читателей
3.9
  • По популярности
  • По новизне
  • Крысы любили сладкое, и тяга полностью блокировала естественные тормоза.
    4 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Дети успевают пристраститься к соленому в возрасте 4–5 месяцев, а склонность к сладкому имеется с самого момента рождения.
    2 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Сахар не только делает продукты слаще, но и заменяет более дорогие компоненты — например, помидоры в кетчупе, — увеличивая массу и придавая текстуру. При небольшом росте затрат жиры могут стимулировать переедание и улучшать вкусовые ощущения. А соль, которая обходится немногим дороже воды, обладает удивительной способностью повышать привлекательность продуктов питания.
    2 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Если убрать из дома сахарницу, то это едва ли поможет снизить его потребление: более двух третей от всего количества сахара в нашем рационе поступало из пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке.
    2 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда покупатели пытались позаботиться о своем здоровье, переходя на обезжиренное молоко, конгресс США составил план для влиятельной молочной промышленности, согласно которому компании превращали весь лишний жир в огромные партии сыра — не того, который можно съесть до или после ужина в качестве деликатеса, а того, который попадает в пищу в качестве заманчивого, но ненужного дополнительного ингредиента различных блюд. Результат спустя 30 лет: средний житель США потребляет около 15 кг сыра в год.
    2 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда сахар расщепляется очень быстро, в организм его поступает намного больше, чем может быть усвоено. А в случае с цельными зернами процесс расщепления постепенный, и организм усваивает сахар лучше».
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • «Вторая наша модель называлась “напитки и пьющие”. Сколько у меня пьющих и сколько они потребляют. Если вы потеряете одного из таких активных пользователей, кто-то решит отказаться от Coca-Cola, сколько “пьющих” (при низкой скорости прироста) нужно будет привлечь, чтобы компенсировать потерю. Ответ — очень много. Эффективнее заставить уже существу­ющих клиентов пить больше».
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Они даже выбирали в качестве целевой аудитории людей, которые, скорее всего, злоупотребляли напитками компании: диабетиков, благодаря которым, как ни странно, рынок расширялся. В подразделении заявили, что эта «целенаправленная маркетинговая деятельность».
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Чтобы создать новый вид сладкой газировки, которая будет стимулировать аппетит и вызывать непреодолимую тягу, нужны точный регрессивный анализ и сложные схемы. Они помогут определить «точку блаженства», как называют ее сами представители отрасли, — проще говоря, точное количество сахара, или жиров, или соли, которое доведет потребителей до экстаза.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда я разговаривал с учеными о способах воздействия жира на организм, то не мог удержаться от аналогии с наркотиками. Если сахар — метамфетамин среди ингредиентов готовой пищи, который резко и быстро действует на мозг, то жир — опиат, более мягкий наркотик. Его эффект менее заметен, но не менее силен.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • «Люди любят сладкое, но насколько сладкое? Для всех ингредиентов в еде и напитках есть оптимальное соотношение, при котором чувственное удовольствие достигает максимума. Этот уровень и называется точкой блаженства. Это могущественное явление, оно определяет наш выбор пищи в большей степени, чем нам кажется».
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • В 2001 году они выделили молекулу белка T1R3, которая присутствует во всех вкусовых рецепторах и распознает сладкое8.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • И какими бы разными они ни казались, один ингредиент — сахар — может дать продукту все вышеперечисленное.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Московиц обнаружил, что голод — не лучший усилитель тяги к пище. Редко бывает так, что и тело, и мозг исчерпывают все питательные вещества и действительно нуждаются в пополнении. Нас влекут к еде совершенно другие силы. Отчасти это эмоциональные потребности, но в основном основа популярности готовых блюд: в первую очередь вкус, затем аромат, внешний вид и структура.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • сахарного шоколадного печенья. Оказывается, желание злоупотреблять им и другими сладостями можно подавить с помощью тех же лекарств, которые врачи используют для блокирования героиновой зависимости.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат

Другие книги подборки «Больше чем еда»

Другие книги подборки «О еде и вкусе к жизни»