Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления

4,4
27 читателей оценили
176 печ. страниц
2018 год
Оцените книгу
  1. Многие рестораторы в малых городах до сих пор постоянно попадают в эту неприятную ловушку. Загоревшись инновационной для их города идеей, они отрываются от реальности и рассуждают примерно так: «У нас в городе уже есть все: пиццерии, суши-бары, шашлычные. Поэтому бессмысленно создавать еще одно заведение тех форматов, которых уже и так полно. Давайте лучше откроем небольшой гастропаб и будем подавать в нем фалафель с хумусом. Такого у нас в Удомле еще нет, а вот в Москве, говорят, отлично идет!». Как я уже не раз говорил, слепое копирование популярных в городах-миллионниках трендов чревато провалом и может принести больше вреда, чем пользы. Ведь стадии развития ресторанного рынка Удомли и Москвы, согласитесь, отличаются. Безусловно, всегда есть вероятность того, что ресторатор посрамит скептиков, а жители Удомли по достоинству
    14 сентября 2019
  2. Профессиональному ресторатору здесь особенно важно оставаться «на своей волне» и во всем ориентироваться на высокую планку качества, установленную лидерами рынка в крупных городах. Такой подход намного более сложный, зато позволяет рестораторам добиться не просто сиюминутного, а долгосрочного успеха. Тем владельцам, которые совершают лишь необходимый «минимум» действий, стоит бояться появления профессиональных игроков на рынке. Когда уровень окружающих заведений станет выше, меняться вам будет слишком поздно.
    22 августа 2019
  3. Мы пришли к выводу: если хочешь, чтобы сотрудники что-то крепко усвоили (например, про необходимость предлагать десерт), включи это в систему их финансовой мотивации.
    22 августа 2019

Книги, похожие на «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Все

По жанру, теме или стилю автора