Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления

Многие рестораторы в малых городах до сих пор постоянно попадают в эту неприятную ловушку. Загоревшись инновационной для их города идеей, они отрываются от реальности и рассуждают примерно так: «У нас в городе уже есть все: пиццерии, суши-бары, шашлычные. Поэтому бессмысленно создавать еще одно заведение тех форматов, которых уже и так полно. Давайте лучше откроем небольшой гастропаб и будем подавать в нем фалафель с хумусом. Такого у нас в Удомле еще нет, а вот в Москве, говорят, отлично идет!». Как я уже не раз говорил, слепое копирование популярных в городах-миллионниках трендов чревато провалом и может принести больше вреда, чем пользы. Ведь стадии развития ресторанного рынка Удомли и Москвы, согласитесь, отличаются. Безусловно, всегда есть вероятность того, что ресторатор посрамит скептиков, а жители Удомли по достоинству

Профессиональному ресторатору здесь особенно важно оставаться «на своей волне» и во всем ориентироваться на высокую планку качества, установленную лидерами рынка в крупных городах. Такой подход намного более сложный, зато позволяет рестораторам добиться не просто сиюминутного, а долгосрочного успеха. Тем владельцам, которые совершают лишь необходимый «минимум» действий, стоит бояться появления профессиональных игроков на рынке. Когда уровень окружающих заведений станет выше, меняться вам будет слишком поздно.

Мы пришли к выводу: если хочешь, чтобы сотрудники что-то крепко усвоили (например, про необходимость предлагать десерт), включи это в систему их финансовой мотивации.