Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду

4,2
25 читателей оценили
208 печ. страниц
2018 год
Оцените книгу
  1. продумать, какие технологии позволяют оценивать скорость; – продумать, какие KPI нужно им поставить. На каждом участке выделяется своя KPI по скорости, соответственно, общая скорость увеличивается. Например: – кухня: доля полуфабрикатов высокой степени готовности должна быть увеличена; – ТТК: переработаны, и подавляющее число блюд должно использовать полуфабрикаты; – в работе линейных сотрудников производства выделяется скорость; – изменен стандарт обслуживания в вопросах скорости (скажем, гостю сообщают о времени приготовления блюда); – в работе официанта выделяют скорость.
    12 августа 2019
  2. 4. Легкость и понятность. Ключевые показатели должны быть легкими для понимания сотрудниками. Пример позитивный Для младшего персонала премия по KPI является отличным мотиватором. В одном ресторане для сотрудников мойки и уборки ввели переменную премию, привязанную к задачам: • качество уборки; • скорость работы.
    12 августа 2019
  3. 5. Провести обучение наставников. 6. Выдать материалы наставникам (программа, рабочие материалы для стажеров, шпаргалки, стандарты компании и т. д.). 7. Аттестовать наставников. 8. Регулярно поддерживать тему наставничества, в том числе на собраниях.
    3 августа 2019

Книги, похожие на «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду»

Все

По жанру, теме или стилю автора