Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Коптим, вялим, солим

Коптим, вялим, солим
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Трудно представить застолье славян-россиян без копченой свининки, без соленого шпика, икры или балыка. И хотя сегодня почти в каждом доме холодильник, но копченые, соленые и вяленые продукты считаются деликатесами, особенно если они приготовлены не путем замачивания в химикалиях, а природными дедовскими способами. Читайте, учитесь, готовьте и не отвыкайте от вкусной еды!

Оглавление
  • Осваиваем копчение
  • Копчение по видам продуктов
  • Копчение мяса
  • Вкуснее не бывает!
  • Сало копченое
  • Индейка копченая (долго не хранить!)
  • Охотничья колбаса
  • Копчено-вареная колбаса
  • Ветчинно-рубленая колбаса
  • Бастурма из свинины
  • Мясной рулет
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рулет из грудинки
  • Филе копченое
  • Колбаса свиная
  • Деликатесная колбаса
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2 (для длительного хранения)
  • Рецепт № 3
  • Сырокопченая колбаса
  • Колбаса копченая сухая
  • Колбаса филейная
  • Колбаса из крольчатины, свинины и говядины
  • Сычуг
  • Курица копченая
  • Копченая утка (или гусь)
  • Индейка копченая
  • Копченый язык
  • Копчение рыбы
  • Вкуснее не бывает!
  • Камбала
  • Лосось
  • Осетр
  • Рыба на ваш выбор
  • Бутерброды
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Салаты
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Рецепт № 4
  • Рецепт № 5
  • Рецепт № 6
  • Паштеты
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Огурцы фаршированные
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Яйца фаршированные
  • Помидоры фаршированные
  • Рыба под соусом
  • Голубцы с рыбой
  • Рыба запеченная
  • Картофель запеченный
  • Салака
  • Салат
  • Маслины фаршированные
  • Сардины
  • Сельдь
  • Бутерброды
  • Салаты
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Рецепт № 4
  • Яйца фаршированные
  • Закуски
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Винегрет
  • Скумбрия
  • Салаты
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Закуска
  • Ставрида
  • Бутерброды
  • Салаты
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Яйца фаршированные
  • Треска
  • Салаты
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Рецепт № 4
  • Борщ
  • Угорь
  • Вкуснее не бывает!
  • Ветчина
  • Бутерброды
  • Гренки
  • Салат
  • Щи
  • Яичница
  • Говядина/Свинина
  • Супы
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Лапша
  • Запеканка
  • Говядина отварная
  • Грудинка
  • Гренки
  • Супы
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Борщ
  • Омлет
  • Фасоль по-американски
  • Лепешки
  • Крокеты
  • Грудинка с черносливом
  • Грибы по-французски
  • Рубец тушеный
  • Птица под соусом
  • Цыпленок по-итальянски
  • Кролик тушеный
  • Сардельки фаршированные
  • Булочки
  • Минтай с грудинкой
  • Запеканка
  • Корейка
  • Гренки
  • Супы
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Гуляш
  • Мясо по-литовски
  • Мясо рубленое
  • Шашлык
  • Корейка с тмином
  • Индейка фаршированная
  • Окорок
  • Салат
  • Паштет
  • Суп
  • Окорок отварной
  • Телятина под соусом
  • Птица
  • Гусь (или утка)
  • Утка тушеная
  • Сало
  • Салат
  • Паштет
  • Супы
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Яичница
  • Жаркое
  • Вырезка тушеная
  • Печень жареная
  • Бабка картофельная
  • Рулет
  • Кальмары фаршированные
  • Учимся солить
  • Соление по видам продуктов
  • Соление сала
  • Вкуснее не бывает!
  • Классический рецепт
  • Сало в банках
  • Сало со специями
  • Сало в простом рассоле
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Сало в пряном рассоле
  • Сало по-белорусски
  • Сало по-городскому
  • Сало вареное
  • Сало по-венгерски
  • Вкуснее не бывает!
  • Гренки
  • Паштет
  • Салат
  • Крупеник
  • Суп по-полтавски
  • Лук репчатый тушеный
  • Лук зеленый тушеный
  • Лемишка
  • Лежни
  • Шарики фаршированные
  • Картофель тушеный
  • Омлет
  • Спагетти
  • Телятина тушеная
  • Мясо по-уральски
  • Бифштекс рубленый
  • Говядина тушеная
  • Сосиски с грибами
  • Рулет
  • Руляда
  • Жаркое
  • Сальники по-уральски
  • Печень фаршированная
  • Печень с чесноком
  • Рулет печеночный
  • Грибы с цыпленком
  • Соление окорока, корейки, грудинки
  • Окорок + корейка + грудинка
  • Окорок с костью
  • Окорок без кости
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Окорок в рассоле
  • Классическая корейка
  • Грудинка по-особому
  • Солонина по-русски
  • Провесная солонина
  • Говядина впрок
  • Соление рыбы
  • Смеси для пересыпания рыбы (пряный посол)
  • Смесь № 1 (г):
  • Смесь № 2 (г):
  • Смесь № 3 (г):
  • Смесь № 4 (г):
  • Килька, салака, сельдь, смесь (г):
  • Хамса, тюлька, смесь (г):
  • Тунец, ряпушка, смесь (г):
  • Вкуснее не бывает!
  • Строганина из горбуши
  • Икра соленая
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Икра соленая лосося
  • Жерех, голавль, щука, язь
  • Лососина семужного посола
  • Лосось
  • Лосось, семга
  • Осетрина, севрюга, белуга
  • Речная рыба в масле
  • Салака
  • Сельдь
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Рецепт № 4 (для длительного хранения)
  • Рецепт № 5
  • Рецепт № 6
  • Рецепт № 7
  • Рецепт № 8
  • Рецепт № 9
  • Рецепт № 10 (маринование)
  • Семга
  • Сиг
  • Скумбрия
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Скумбрия, ставрида (для быстрого употребления)
  • Скумбрия, чирус, кефаль
  • Форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия
  • Хек, ледяная, судак, ставрида (рыба мороженая)
  • Щука, судак и любая белая рыба
  • Вкуснее не бывает!
  • Бутерброды
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Гренки
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Горячая паста
  • Салаты
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Рецепт № 3
  • Рецепт № 4
  • Рецепт № 5
  • Рецепт № 6
  • Рецепт № 7
  • Закуска
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Сельдь под «шубой»
  • Сельдь по-киевски
  • Сельдь рубленая
  • Сельдь с жареным луком
  • Сельдь в масле с горчицей
  • Сельдь в розовом майонезе
  • Сельдь с морковью
  • Сельдь с укропом
  • Сельдь с уксусом и маслом
  • Сельдь под луково-томатным соусом
  • Сельдь в вине
  • Сельдь «Метрополис»
  • Сельдь фаршированная
  • Сельдь под яичным соусом
  • Сельдь с хлебом
  • Форшмак
  • Сельдь с творогом
  • Сельдь в маринаде
  • Семга с цветной капустой
  • Салат с икрой
  • Суп
  • Запеканки
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Вялить = Вобла?
  • Вкуснее не бывает!
  • Балык из крупной жирной рыбы
  • Балык из осетрины
  • Скумбрия
  • Рецепт № 1
  • Рецепт № 2
  • Кулинария
  • Правообладатель: РИПОЛ Классик
  • Дата написания: 2009
  • Год издания: 2009
  • ISBN (EAN): 9785425016393
  • Дата поступления: 3 сентября 2012
  • Объем: (212,4 тыс. знаков)
    ● ● ●