Цитаты из книг автора «Илья Лазерсон»

Заметим, что не так уж правильно считать растительное масло, которое, в сущности, является главным ингредиентом майонеза, таким уж здоровым продуктом. Смотря, конечно,

последнем этапе, и кислота майонез всегда осветляет.

удерживать до 100 мл растительного масла. 2. Прежде чем наливать в желтки масло, их нужно хорошенько взбить с горчицей, сахаром и солью, что обеспечит стабильность эмульсии. 3. Чем больше вы льете масла в майонез, тем гуще он будет. Это нужно всегда помнить. 4. Добавление в майонез кислоты осуществляется на послед

со стебельками). Все очень просто: помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, при этом кожура останется на вашей ладони. Чеснок, перец измельчить. Зелень нашинковать, все ингредиенты смешать. Подобный соус всем хорош, но все-таки он расслаивается и разделяется на две фракции – гуща с семенами и прозрачный сок. Это не совсем хорошо, поэтому я всегда добавляю в уже готовый соус немного любого готового кетчупа – все продаваемые кетчупы сегодня напичканы стабилизаторами и загустителями (что позволяет ушлым производителям класть в кетчуп меньше томата и добавлять по сути больше воды!). В данном случае готовый кетчуп придает моему соусу густоту и стабильность, но никто его присутствия в соусе не замечает.

На каждый средний помидор нужно взять 1/2 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложку сахара, свежего жгучего перца по вкусу и 1/8 часть пучка кинзы, ее надо как можно мелко нашинковать (вмест

Салат Джеймса Бонда 1 манго, 300 г твердого сыра, 100 г ветчины, 150 мл натурального йогурта, кинза, карри по вкусу. Сыр натрите на мелкой терке, мякоть манго и ветчину нарежьте ломтиками, все перемешайте и залейте йогуртом, смешанным с порошком карри. При подаче не забудьте посыпать шинкованной зеленью кинзы.

Салат из капусты, айвы и сельдерея 500 г белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 1 айва, 1/3 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахарного песка. Очищенную от кожицы айву нарежьте ломтиками, а сельдерей – тонкой соломкой длиной 5 см. Белокочанную капусту нашинкуйте, слегка подсолите и перетрите руками. Все перемешайте, сложите в салатницу, добавьте сахар и полейте уксусом. У вас получился не только легкий освежающий салатик, но и прекрасный гарнир к любым мясным и рыбным блюдам.

Пожарские котлеты Куриные грудки – 400 г, батон – 50 г, яйцо – 1 шт., сливки 10 %-ной жирности, соль по вкусу, масло сливочное, панировочные сухари, растительное масло для жарки. Куриное мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Мякиш булки залить сливками, оставить на 10 минут, затем отжать и добавить в куриный фарш. Туда же влить желток, приправить солью и вымешивать, добавляя время от времени по столовой ложке холодной кипяченой воды. Вымешивать долго, пока фарш не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски. Охлажденное сливочное масло нарезать мелкими кусочками (лучше всего не более 1×1 см). Разделить фарш на 12 кусочков. Из каждого кусочка слепить лепешку, в центр которой положить кусочек сливочного масла. Скатать маленькую вытянутую котлетку, обмакнуть ее в яичный белок, затем обвалять в панировочных сухарях. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и обжарить до готовности со всех сторон. Переложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишек масла

правила приготовления майонеза: 1. Один желток способен удерживать до 100 мл растительного масла. 2. Прежде чем наливать в желтки масло, их нужно хорошенько взбить с горчицей, сахаром и солью, что обеспечит стабильность эмульсии. 3. Чем больше вы льете масла в майонез, тем гуще он будет. Это нужно всегда помнить. 4. Добавление в майонез кислоты осуществляется на последнем этапе, и кислота майонез всегда осветляет.

Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления.