правила приготовления майонеза:
1. Один желток способен удерживать до 100 мл растительного масла.
2. Прежде чем наливать в желтки масло, их нужно хорошенько взбить с горчицей, сахаром и солью, что обеспечит стабильность эмульсии.
3. Чем больше вы льете масла в майонез, тем гуще он будет. Это нужно всегда помнить.
4. Добавление в майонез кислоты осуществляется на последнем этапе, и кислота майонез всегда осветляет.