Али Бузари — лучшие цитаты из книг, афоризмы и высказывания
image

Цитаты из книг автора «Али Бузари»

208 
цитат

Концентрированные сахара одного типа формируют кристаллы вокруг центрального «зародыша», но если мы добавляем другие сахара, организованная структура нарушается и смесь остается однородной.
27 ноября 2018

Поделиться

Сахара связывают воду, не давая ей испаряться, замерзать, взаимодействовать с другими веществами и способствовать росту микробов.
12 августа 2019

Поделиться

Растворение — это двусторонний процесс: вода захватывает вещества, а они полностью завладевают ее вниманием.
12 августа 2019

Поделиться

Если стейк пережарен или персик слишком долго пролежал на полке, содержимое камер высыхает, и сколько бы вы ни жевали, вы не почувствуете никакой сочности.
19 февраля 2019

Поделиться

Эмульгаторы — это любые вещества, в молекулах которых одна часть любит воду, а другая — ненавидит.
29 ноября 2018

Поделиться

При достаточном времени и определенной температуре соединения между цепочками могут разрушаться, и сами цепочки способны начать распадаться на более мелкие участки. Именно благодаря этому большинство растительных продуктов размягчаются при приготовлении.
4 сентября 2018

Поделиться

Вкус и запах могут «заблудиться» в углеводных цепочках, которые мешают им попасть к вам на язык или в нос, забивая истинный вкус блюд.
4 сентября 2018

Поделиться

Поэтому мы и стараемся держать газированную воду, пиво или шампанское в холоде: так газы остаются растворенными и пузырьки сохраняются дольше.
11 февраля 2017

Поделиться

Вопросы были очень разными, но все мои ответы касались одной и той же очень важной темы: разницы между ингредиентами блюд и их составом.
4 ноября 2021

Поделиться

В самых сочных продуктах есть камеры, наполненные водой и готовые разорваться
19 марта 2021

Поделиться