При достаточном времени и определенной температуре сое...➤ MyBook
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Али Бузари
  4. Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
  5. Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

При достаточном времени и определенной температуре соединения между цепочками могут разрушаться, и сами цепочки способны начать распадаться на более мелкие участки. Именно благодаря этому большинство растительных продуктов размягчаются при приготовлении.
4 сентября 2018

Поделиться

Премиум

4.19 
(88 оценок)
Читать книгу: «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Установите приложение, чтобы читать эту книгу