Книга или автор
Книга недоступна
Тезаурус вкусов

Тезаурус вкусов

Тезаурус вкусов
4,4
61 читатель оценил
577 печ. страниц
2017 год
16+
Оцените книгу

О книге

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.

Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.

В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

Читайте онлайн полную версию книги «Тезаурус вкусов» автора Ников Сегнит на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Тезаурус вкусов» где угодно даже без интернета.

Подробная информация

Переводчик: Евгений Кручина

Дата написания: 2010

Год издания: 2017

ISBN (EAN): 9785699878383

Объем: 1.0 млн знаков

Купить книгу

Отзывы на книгу «Тезаурус вкусов»

  1. winpoo
    winpoo
    Оценил книгу

    Люблю поесть. Люблю готовить, особенно – провести несколько счастливых часов на кухне, колдуя над каким-нибудь сложным блюдом: для меня это не проблема. Люблю угощать своими фирменными фишками гостей и делиться «секретами» какой-нибудь вкуснятины. Люблю шататься по базарам в городах всех стран мира, где бываю, смотреть на еду, вдыхать её запахи, делать запасы и покупать что-нибудь эндемическое или экзотическое. Люблю лето с его урожайным и, соответственно, кулинарным, буйством. Люблю праздники с их ритуальными блюдами. Люблю поэкспериментировать всласть с тестом, овощами, мясом, рыбой и крупами. Люблю национальные ресторанчики, кафешки и провинциальные забегаловки, где можно подцепить пару продуктивных идей для дома – для семьи. И, конечно, люблю чувствовать себя свободно на кухне, творчески сочетая цыпленка с апельсинами и хурмой, добавляя горький шоколад с гвоздикой к утке или орехи и карамель – к свинине.

    И эта моя любовь, в отличие от автора, никогда не создавала никакой зависимости от кулинарных книг или кулинарных шоу – ни с их рутиной, ни с их выкрутасами. Конечно, с детского возраста, когда я только училась готовить, я читала книги из обширной кулинарной библиотеки, собранной и регулярно пополняемой поколениями женщин нашей семьи, да и сейчас не чужда чьим-то кулинарным находкам. Не меньше сотни домашних рецептов так крепко въелись в мою память, что мне давно уже не нужно смотреть в записи, чтобы вкусно получалось всегда. Но всё это – привычная и беспроигрышная пищевая повседневность, а вот когда в крови просыпается «богиня на кухне», тогда мне жаждется глубоких заплывов в историю, технологию и теорию еды, в философию её запахов и эстетику вкусов. Так у меня постепенно стала создаваться своя «метакулинарная» библиотека, для которой я и купила «Тезаурус вкусов».

    Как и любая кулинарная книга, «Тезаурус…» оказался ностальгически простым и вкусным. Я, конечно, ожидала большего, но читать эту книгу было исключительно приятно, почти как неспешно и с удовольствием лакомиться любимым десертом под хорошее кино или приятные застольные беседы. Хотя особых откровений в ней нет, мне понравилась идея составить что-то вроде таблицы Менделеева для отобранных 99 вкусов (вкусы жареного, морские вкусы, древесные вкусы и пр.) и описать их наиболее удачные ансамбли, дав возможность читателю самому всё проверить на практике (для некоторых пар есть рецепты). Для всех вкусовых сочетаний в книге приведены небольшие исторические экскурсы или иллюстрирующие заметки, пробуждающие собственные ассоциации читателя. А что может быть приятнее, чем вспомнить и вернуть на свою кухню уже подзабытые ароматы и вкусы или внести новые?

    Книга написана для собственного удовольствия и ради пробуждения чувства «кулинарной свободы» в других, поэтому, на мой взгляд, Н. Сегнит излишне оправдывается в несовершенстве и субъективном характере своей систематизации: даже если кому-то очень нравятся классические рецепты с «чистыми» вкусами или проверенные веками вкусовые сочетания, он может после прочтения «Тезауруса…» вернуться к своим предпочтениям, ничего не теряя. А остальные могут направиться на кухню и сконструировать что-то новенькое. И она совершенно верно перед прочтением рекомендует задать себе несколько вопросов: откуда вы родом? к какой еде привыкли? как вы сами для себя описываете разные вкусы (например, вкус гвоздики напоминает вам сладкую ржавчину?), какие сочетания, текстуры и температуру еды вы предпочитаете? и пр.

    Каких-то уж очень больших неожиданностей от книги ждать не стоит: большинство вкусовых сочетаний, приведенных в ней, вполне знакомо (и все они, действительно, по-разному и по-своему интересные) или так или иначе встречалось в разных кулинарных путешествиях (например, шоколад и красный чили: «вау!» - просто улёт!) и собственных кулинарных фантазиях. Но кое-что любопытное, вроде огурцов с мятой или грейпфрута с кресс-салатом, обнаружить и попробовать можно. В общем, начинающему повару такая книга вполне может пригодиться, уже давно практикующему любителю поможет пробудить собственную фантазию, а просто читателю – приятно провести время, сконструировав для себя виртуальное меню. Я же вспоминала о вкусах, хороших и разных, в рамках 54-го тура игры «Спаси книгу – напиши рецензию».

  2. Morra
    Morra
    Оценил книгу

    "Полный справочник сочетаемости вкусов" гласит аннотация. Пожалуй, это чересчур амбициозная характеристика даже для 500 страниц и 99 продуктов - сколько всего интересного остаётся за кадром! Тем не менее, за саму идею и её воплощение можно смело ставить "отлично". Ники Сегнит отобрала, по её словам, наиболее популярные продукты, разбила их на категории (морской вкус, пряный, древесный, сырный и т.д.) и составила различные вкусовые сочетания - привычные, изысканные, странные, неподходящие. Насчёт наиболее популярных продуктов не уверена - фасоль или батат, к примеру, отсутствуют, зато три страницы занимает чёрная икра, которую, я бы вообще ни с чем мешать не стала. Но при таком колоссальном разнообразии трав, овощей, фруктов и прочего вряд ли вообще возможно создать более или менее полный справочник. "Тезаурус вкусов" - это, с одной стороны, такой кухонный помощник для ленивых, но желающих разнообразить меню творцов, а с другой стороны, хорошее подспорье в проверке собственных вкусов, если вам скучно готовить по рецептам. Не буду врать, что прочитала всю книгу (да и кто одним махом читает энциклопедии от А до Я), но за неделю уже несколько раз использовала и с весьма положительным результатом. Вообще, книга вдохновляет "на подвиги" и пробуждает желание отступать от традиционных рецептов, играть с ингредиентами, проявлять фантазию - а это очень ценное свойство для кулинарной книги. Даже просто листая страницы и натыкаясь на разные вкусовые сочетания, начинаешь представлять их вкус и хочется сразу же попробовать. Не скажу, что встретила слишком много неожиданных или непривычных сочетаний (что явно демонстрирует мою любовь к еде). Но всё удержать в голове невозможно (да и не нужно), так что, думаю, "Тезаурус вкусов" окажется весьма полезным приобретением.

  1. Шеф-повар Пол Хиткот (Paul Heathcote) кладет темный шоколад вместо обычного молока в свой знаменитый тарт из соленого шоколада, карамели и арахиса.
    26 июня 2019
  2. Шоколад и томаты. Американский историк кулинарии Элис Арндт (Alice Arndt) рекомендует добавлять нотки шоколада к таким острым блюдам из томатов, как чили кон карне, капоната, кетчуп или фрикадельки. Мексиканские повара рассматривают какао и темный шоколад как специи, а не только как ингредиенты кондитерских изделий. Для них шоколад – это вкусовой агент, который при использовании в умеренных количествах добавляет богатства и глубины вкусу пикантных блюд и «сглаживает острые углы» таких острых ингредиентов, как томаты.
    18 апреля 2020
  3. Шоколад и абрикос. См. Абрикос и шоколад Шоколад и авокадо. См. Авокадо и шоколад Шоколад и ананас. См. Ананас и шоколад Шоколад и анис. См. Анис и шоколад Шоколад и апельсин. См. Апельсин и шоколад
    21 марта 2020