Цитаты из книги «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

Гарри в еде, они никогда не позволяли ему есть досыта. Но на первом пиру в Хогвартсе, впервые за его недолгую жизнь, ему позволили есть столько, сколько он пожелает (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

1 гаммон бекона • 2 ст. л. сала или жира, вытопившегося из бекона в процессе поджарки • 2 крупных яйца • Соль и свежемолотой черный перец по вкусу 1. Чтобы поджарить бекон, разогрейте на среднем огне сковороду. Аккуратно выложите бекон в сковороду. Обжарьте 2 минуты, затем при помощи щипцов или вилки переверните бекон и жарьте еще 2 минуты. Продолжайте жарить, переворачивая каждые 30 секунд, пока бекон не сделается хрустящим. Снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Слейте со сковороды весь жир, оставив только 1 столовую ложку. 2. Уменьшите огонь до слабого. Разбейте яйца в небольшую миску. Когда жир начнет шипеть, вылейте в сковороду яйца и приправьте солью и перцем.

готовки. • 2 ч. л. + 1 ст. л. растительного масла • 6 куриных бедер, вымытых и высушенных • 1 средняя луковица, порезанная кубиками • 6 стаканов воды • 500 г порея, тщательно промытого и порезанного кусочками в 1,5 см • ½ стакана длиннозерного белого риса • Соль и свежемолотый черный перец 1. Разогрейте 1 чайную ложку растительного масла в широкой кастрюле. Выложите 3 куриных бедра, кожей вниз, и обжаривайте 5 минут с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Переложите на большую тарелку. Слейте вытопившийся жир, протрите кастрюлю и добавьте еще одну чайную ложку масла. Обжарьте оставшиеся 3 куриных бедра. 2. Слейте вытопившийся жир, протрите кастрюлю и разогрейте оставшуюся столовую ложку масла. Выложите лук и жарьте до прозрачности, тщательно перемешивая, чтобы лук не подгорел, в течение 5 минут. Добавьте порей и жарьте еще 5 минут, часто помешивая. 3. Влейте воду, добавьте рис и курицу. Доведите суп до кипения, а затем уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока мясо курицы не станет нежным. Рис станет мягким и почти растворится в супе. 4. Достаньте куски курицы из супа. При помощи шумовки удалите жир с поверхности супа. Очистите куски курицы от кожи и костей и порежьте маленькими кусочками, затем верните в суп. Приправьте суп солью и перцем.

вина. • 3 ст. л. растительного масла • 900 г мякоти говядины для тушения, очищенной от пленок и порезанной кусочками в 1 см • 1 большая луковица, мелко порезанная • ¼ стакана многоцелевой муки • 1 ½ литра куриного бульона • Соль по вкусу • ½ ч. л. сушеного майорана • ½ ч. л. молотого шалфея • ½ ч. л. сушеного эстрагона • 2 картофелины, очищенные и порезанные кубиками в 1 см • 4 моркови, очищенные и порезанные кубиками в 1 см • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками в 1 см • Свежемолотый черный перец 1. Разогрейте 1 столовую ложку масла в жаровне и партиями обжарьте мясо с двух сторон, в течение 4–5 минут, до образования хрустящей корочки, и выложите мясо на большую тарелку. Добавьте в жаровню оставшиеся 2 столовые ложки масла. Положите кусочки лука и жарьте на среднем огне до размягчения, перемешивая лук деревянной лопаткой, чтобы не подгорел. 2. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте. Влейте половину куриного бульона и тщательно перемешайте. Вылейте в жаровню оставшийся куриный бульон, добавьте соль и мясо с выделившимся во время жарения соком. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет. Уменьшите огонь и тушите мясо в течение 1½ часа. 3. При помощи шумовки достаньте мясо из кастрюли и накройте, чтобы не пересохло. Снимите жир с поверхности супа. Добавьте травы, картофель, морковь, сельдерей и черный перец. Варите 1 час на медленном огне, пока овощи не размягчатся. Пюрируйте суп в блендере. Вы можете делать это порциями, а если используете погружной блендер, то пюрируйте суп прямо в кастрюле. Верните мясо в суп. Разогрейте, если необходимо.

Брюссельскую капусту незаслуженно считают одним из самых непопулярных овощей. Но главная причина, по которой многим не нравится брюссельская капуста, заключается в том, что ее часто готовят дольше, чем необходимо. Если обратиться к науке, то излишняя тепловая обработка высвобождает соединения серы, которые придают капусте отвратительный вкус. Так что не тушите капусту дольше 7 минут. • 500 г замороженной брюссельской капусты (используйте замороженный продукт для более удобного приготовления) • 1 стакан воды • 1 ст. л. масла • 1 ст. л. многоцелевой муки • 1 стакан цельного молока • ¼ ч. л. соли • ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха • Свежемолотый черный перец по вкусу 1. Доведите капусту до кипения в кастрюле средних размеров. Уменьшите огонь и варите около 7 минут, пока не станет нежной. Обсушите капусту и переложите на сервировочное блюдо. 2. Разогрейте на сковороде сливочное масло; когда оно начнет пузыриться, добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко, не переставая помешивать. Добавьте соль, мускатный орех и перец и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. 3. Вылейте соус на капусту. Подавайте блюдо теплым. ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ Капуста вместе с соусом может храниться в холодильнике в течение 1 недели, но разогревать ее необходимо очень аккуратно – на слабом огне или в микроволновке.

соуса. • 900 г (4 крупных) спелых томатов, порезанных на четвертинки • 1 средняя луковица, порезанная кубиками • 2 зубчика чеснока, мелко порезанных • ¼ стакана коричневого сахара • ½ стакана белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса • 1 ч. л. соли • 1 стакан воды • 1 палочка корицы • 5 бутончиков гвоздики • 5 горошин душистого перца • 5 горошин черного перца 1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до полного размягчения томатов, около 30 минут. 2. Снимите кастрюлю с огня. Вылейте содержимое в большое сито, установленное над миской, и процедите соус, продавливая мякоть при помощи силиконовой лопатки. Выбросите оставшуюся мякоть, кожицу томатов, семена и специи. 3. Верните томатную массу в кастрюлю и, доведя до кипения, варите, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, пока масса не уменьшится в объеме и не загустеет, примерно в течение 30 минут.

очки. • 6 средних морковок, очищенных от кожуры и порезанных наискосок ломтиками толщиной 1 см • ½ стакана воды • 2 ст. л. золотого сиропа, или кленового сиропа, или кукурузного сиропа • ¼ ч. л. соли • 1 ч. л. молотой корицы 1. Перемешайте в сковороде морковь, воду, золотой сироп или кленовый сироп или кукурузный сироп, соль и корицу и доведите до кипения, время от времени помешивая деревянной ложкой. Уменьшите огонь и варите морковь, не накрывая крышкой, около 5 минут, пока морковь не станет чуть мягкой. 2. Увеличьте огонь и кипятите, пока жидкость не выпарится. Когда жидкости останется совсем мало, начинайте чаще помешивать морковь. Готовьте, пока глазурь не приобретет коричневатый оттенок, помешивая и не давая моркови прилипнуть к дну сковороды. Выключите огонь и немедленно подавайте.

воров). • 454 г замороженного горошка • 1 стакан воды • ½ ч. л. соли • ¼ ч. л. перца • 2 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. сахара 1. Залейте горох водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока горошек не станет мягким. Слейте воду и верните горох в кастрюлю. 2. Добавьте соль, перец, масло и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает.

апельсиновый джем. • 3 апельсина • 2 стакана сахара • 2 стакана воды 1. Выложите апельсины в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и томите в течение 1½ часа. Выложите апельсины на разделочную доску. Вылейте воду, в которой варились апельсины, и вымойте кастрюлю. 2. Очистите апельсины и при помощи металлической ложки удалите белые волокна с кожуры. Выбросите волокна, поскольку они горчат. Порубите кожуру апельсина и выложите обратно в кастрюлю. Порежьте кубиками мякоть апельсинов, выбросите косточки и взбейте в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Пропустите через сито с помощью силиконовой лопатки, чтобы выжать как можно больше сока. Выбросьте мякоть и вылейте сок в кастрюлю, добавьте воду и сахар. (Когда смесь закипит, то начнет стремительно увеличиваться в объемах, так что для варки джема выбирайте большую кастрюлю, – по крайней мере в два раза больше того объема ингредиентов, которые вы изначально в нее добавили.) 3. Варите смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а смесь не начнет закипать. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и продолжайте варить, помешивая, пока термометр не покажет температуру в 104 °C. Снимите с огня. ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ДЖЕМА ХВАТИТ НА БАНКУ В 400 г Если у вас нет термометра для конфет, вы можете провести тест на загустение. Добавьте несколько капель джема на блюдце и охладите в холодильнике. А пока выключите плиту. Когда джем остынет, коснитесь его поверхности кончиком пальца – если капли застыли, значит, джем готов. Если же нет, снова включите плиту и варите джем еще несколько минут, а затем попробуйте снова.

продолговатые колбаски или распределяют в специальные колбасные оболочки и обжаривают. • 230 г рубленой телятины • 230 г рубленой свинины или говядины • 1 стакан свежих хлебных крошек • 1 ч. л. тертой лимонной цедры • 1 ч. л. соли • ¼ ч. л. молотого мускатного ореха • 1 ч. л. молотого шалфея • ⅛ ч. л. сухого майорана • ⅛ ч. л. молотого чабреца • ¼ ч. л. свежемолотого черного перца • 2 яичных желтка • 2 ст. л. масла или маргарина 1. В большой миске тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме 2 столовые ложки масла или маргарина. 2. На среднем огне разогрейте в сковороде масло или маргарин. Слепите колбаски из фарша и обжарьте с двух сторон, часто переворачивая, пока колбаски не покроются золотисто-коричневой корочкой. 3. Выложите колбаски на застеленную бумажными полотенцами тарелку. Повторите, пока не используете всю мясную смесь.