Цитаты из книги «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

рагу. Чтобы сделать этот рецепт пригодным для детей, замените пиво на кока-колу. • 2 ст. л. растительного масла, плюс еще, если понадобится • 900 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной кубиками в ½ дюйма • 1 луковица, порезанная кубиками • 2 ст. л. многоцелевой муки • ½ л куриного бульона • ½ стакана кока-колы • 2 ст. л. томатной пасты • ¼ стакана порезанного кубиками чернослива • 1 ч. л. молотого шалфея • Сок 1 лимона • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу • 6 клубней крупного картофеля, очищенного и порезанного кубиками в 1 см • 2 моркови, очищенные и порезанные кубиками • ¼ стакана рубленой свежей петрушки 1. Разогрейте масло в утятнице или в широкой кастрюле и партиями выкладывайте мясо, обжаривая с двух сторон по 4–5 минут на сильном огне, до появления хрустящей коричневой корочки. Затем переложите мясо на большое блюдо. Когда последняя партия мяса будет обжарена и убрана на блюдо, выложите в утятницу лук и, если необходимо, добавьте еще 2 столовые ложки растительного масла. Жарьте лук на среднем огне до размягчения, постоянно помешивая деревянной ложкой. 2. Добавьте в утятницу муку и перемешайте. Влейте бульон и кока-колу и готовьте на среднем огне до загустения. Выложите в жаровню мясо вместе с выделившимся соком, добавьте томатную пасту, порезанный чернослив, шалфей, лимонный сок, соль и перец. Тушите на медленном огне в течение 1½ часа. 3. Добавьте картофель, морковь и петрушку и продолжайте тушить еще 1 час, время от времени помешивая и по необходимости добавляя воду или куриный бульон, чтобы рагу не пересохло и не подгорело.

Печеная говядина хороша с картофельным пюре, рисом или пастой (широкая яичная лапша смотрится с ней особенно изящно). • 3 ст. л. растительного масла • 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кусочками в 2,5 см • 1 луковица, мелко порезанная • 1 черешок сельдерея, мелко порезанный • 3 ст. л. многоцелевой муки • 3 стакана куриного бульона • 1 ст. л. томатной пасты • 280 г грибов, порезанных ломтиками • соль и свежемолотый черный перец 1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Накалите 1 столовую ложку растительного масла на большой сковороде, пригодной для духовки, поставив ее на плиту. Одним слоем выложите половину мяса и жарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки, в течение 5 минут. Переверните кусочки мяса и обжаривайте с другой стороны. Переложите мясо на большую тарелку. Протрите сковороду и добавьте еще одну столовую ложку растительного масла. Обжарьте оставшееся мясо. 2. Протрите сковороду, вылейте на нее оставшуюся столовую ложку масла. Нагрейте масло и выложите на сковороду лук и сельдерей. Жарьте на среднем огне, перемешивая овощи, пока лук не приобретет светло-коричневый оттенок, в течение 10–15 минут. 3. Посыпьте мукой лук и сельдерей и тщательно перемешайте. Не переставая помешивать, влейте бульон. А затем добавьте томатную пасту, грибы, соль и перец. Тщательно перемешайте и доведите блюдо до кипения. Выключите огонь. 4. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Запекайте в течение 2 часов. Перемешивайте содержимое каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жаркое не подгорело и при необходимости доливайте воду. Подавайте на картофельном пюре, рисе или пасте.

Для приготовления французского лукового супа с грюйером, предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Разлейте суп по жаропрочным мискам. Добавьте в каждую миску 1 столовую ложку тертого грюйера и ½ чайной ложки тертого сырого лука. Закройте отверстие миски кусочком смазанного маслом тоста и присыпьте каждый тост небольшим количеством грюйера. Оставьте на 20 минут в духовке или обжарьте под решеткой гриля до получения коричневой корочки.

Травяные клецки • 1 стакан муки • ¼ ч. л. соли • 1 ч. л. разрыхлителя для теста • ¼ ч. л. свежемолотого черного перца • ¼ ч. л. молотого шалфея • ¼ ч. л. молотого тимьяна • ¼ ч. л. сушеного майорана • 2 ст. л. свежей рубленой петрушки • ½ бруска (4 ст. л.) масла или маргарина, охлажденного и порезанного кусочками • 2 ст. л. молока • 1 яйцо Тушеная говядина • 3 ст. л. растительного масла • 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кубиками в 0,5 см • 1 луковица, порезанная • 1 ст. л. муки • 350 г куриного бульона • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу • 2 моркови, порезанные на кусочки в 2,5 см • 2 черешка сельдерея, порезанного кусочками в 2,5 см • 4 красные картофелины, неочищенные, тщательно вымытые и порезанные кубиками со стороной 2,5 см 1. Для приготовления клецек смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец и травы. Добавьте кусочки масла и разотрите пальцами, пока смесь не превратится в грубую мучную крошку и не останется белых мучных примесей. 2. Взбейте молоко с яйцом и вылейте в мучную смесь. Вымесите силиконовой лопаткой, пока смесь не приобретет однородную структуру. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике, пока оно не понадобится. 3. Для приготовления тушеной говядины, разогрейте в большой чугунной кастрюле или глиняном горшке 1 столовую ложку растительного масла и партиями обжарьте мясо с двух сторон на сильном огне в течение 4–5 минут до образования коричневой хрустящей корочки. Переложите мясо на блюдо. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выложите порезанный лук и готовьте на среднем огне до размягчения, помешивая кусочки лука деревянной ложкой для равномерной прожарки. 4. Всыпьте в кастрюлю муку и тщательно перемешайте. Влейте куриный бульон и перемешайте. Добавьте соль и перец, а также мясо с выделившимся соком и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, доведя смесь до загустения. Уменьшите огонь и тушите мясо в течение 1½ часов. 5. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и картошку и томите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая. Достаньте из холодильника тесто для клецок. Смочите руки и слепите клецки в виде шариков диаметром в 2,5 см, а затем бросьте в кастрюлю к тушеному мясу. Смачивайте руки, чтобы мука не прилипала к ладоням. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне еще 30 минут, пока клецки не всплывут и не станут упругими при надавливании, но одновременно нежными.

Французский луковый суп Подарив медальон Кричеру Регулусу, Гарри был щедро вознагражден: никогда еще он не пробовал столь восхитительного французского лукового супа (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12). По меньшей мере 2000 лет, а может и дольше, луковый суп был блюдом бедняков. Однако французский луковый суп на наваристом говяжьем бульоне, с крутонами, с добавлением тертого сыра сегодня могут себе позволить люди и побогаче. • 4 средних луковицы • ½ бруска (4 ст. л.) растопленного масла • 1 багет • ½ стакана тертого пармезана • 1 ч. л. соли • ¼ ч. л. свежемолотого черного перца • ¼ ч. л. сахара • 1 ст. л. многоцелевой муки • 6 стаканов говяжьего или куриного бульона (говяжий предпочтительнее) • Еще немного тертого пармезана, для подачи 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите луковицы, разрежьте на половинки и порежьте ломтиками, как можно тоньше. Растопите масло в толстостенной суповой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня. 2. Отрежьте часть багета и для приготовления крутонов порежьте эту часть кусочками толщиной в 2,5 см. Накройте остаток хлеба и сохраните для других блюд. Обмакните кисточку для выпечки в горячее масло в кастрюле и обмажьте кусочки хлеба. Выложите крутоны масляной стороной вверх на противень и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 10 минут или пока не зарумянятся. 3. Пока запекаются крутоны, верните кастрюлю на огонь и положите в нее лук. Приправьте солью и перцем. Добавьте сахар и, продолжайте помешивать, готовьте на среднем огне, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, около 15 минут. 4. Всыпьте муку. Понемногу добавьте бульон, не прекращая помешивать, и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, не закрывая крышкой. 5. Разлейте суп по подогретым мискам, насыпав в каждую немного сырных крутонов, а затем посыпьте сверху тертым пармезаном. ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

15 секунд, с твердым желтком примерно 2 минуты 30 секунд. Вы также можете разлить желток, прежде чем жарить яичницу до полного затвердения желтка.

Яичница различается по степени готовности желтка: яичница-глазунья с жидким желтком и яичница, обжаренная с двух сторон, с жидким, полужидким или твердым желтком. Для глазуньи жарьте яйца 4 минуты или пока белок не затвердеет. Для яичницы, обжаренной с двух сторон, вылейте яйца в сковороду и жарьте 3 минуты. При помощи лопатки аккуратно переверните яичницу и жарьте: с жидким желтком – 2 минуты, с полужидким желтком – 2 минуты

бекон в сковороду. Обжарьте 2 минуты, затем при помощи щипцов или вилки переверните бекон и жарьте еще 2 минуты. Продолжайте жарить, переворачивая каждые 30 секунд, пока бекон не сделается хрустящим. Снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Слейте со сковороды весь жир, оставив только 1 столовую ложку. 2. Уменьшите огонь до слабого. Разбейте яйца в небольшую миску. Когда жир начнет шипеть, вылейте в сковороду яйца и приправьте солью и перцем.

1. Чтобы поджарить бекон, разогрейте на среднем огне сковороду. Аккуратно выложите

• 1 гаммон бекона • 2 ст. л. сала или жира, вытопившегося из бекона в процессе поджарки • 2 крупных яйца • Соль и свежемолотой черный перец по вкусу