Дзуккотто
Zuccotto (десерт, который не пекут)
Возьмите бисквит, приготовленный вашим обычным способом, – начинается рецепт. Нам действительно нужен уже готовый бисквит толщиной примерно 1,5–2 см и диаметром около 20 см.
Ингредиенты:
♦ 600 г рикотты
♦ 250 г свежих сливок для взбивания
♦ 80 г шоколадной крошки
♦ 80 г смешанных цукатов
♦ 150 г сахарной пудры
♦ 2 ст. л. сахарного песка
♦ 30 г горького какао
♦ ликер алчермес (любой ликер или ром для смачивания)
♦ сахарная пудра для украшения
Готовим сироп: ставим на плиту кастрюлю с 70 мл воды и двумя столовыми ложками сахара и даем ему полностью растаять. Сняв с огня, остужаем сироп и добавляем 70 мл ликера.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой; рикотту пропускаем через сито и добавляем в подслащенный крем.
Разделяем смесь на две части; в одну добавляем шоколадную стружку и цукаты.
В другую часть добавляем какао и энергично перемешиваем до получения однородной смеси.
Застилаем круглую форму пищевой пленкой.
Нарезаем бисквит тонкими ломтиками и выстилаем половиной ломтиков всю форму; с помощью кондитерской кисти смачиваем их, используя весь приготовленный сироп (оставляем совсем немного, чтобы смазать кусочки, которые закроют дзуккотто).
Выливаем внутрь белый крем, хорошо разравниваем и