Цитаты из книг автора «Томас Кэмпбелл»

Вы, наверное, заметили, что в этом списке необходимых продуктов чего-то не хватает: нет готовых замороженных блюд, а также заменителей сыра и мяса. Эти удобные веганские продукты могут вам пригодиться, но многие из них подверглись существенной переработке, а в другие добавляют соль, сахар и жиры. Однако иногда я советую их как способ уйти от стандартной диеты, полной мясного, молочного, масла и сахара.

Алкоголь в малых количествах допустим, но для многих из нас он может стать большой проблемой. Высокий риск появляется при потреблении более 7 порций в неделю у женщин и более 14 у мужчин. «Высокий риск» — не просто намек на алкоголизм. Это значит, что у вас может развиться широкий спектр сопутствующих заболеваний, например депрессия, бессонница, некоторые виды рака, ожирение, высокое артериальное давление, проблемы с желудочно-кишечным трактом и так далее. Если вы приближаетесь к этой черте, настоятельно рекомендую не пить спиртного. Для оптимального похудения избегайте алкоголя совсем.

Напитки Лучше всего пить воду. Она улучшает работу кишечника, уменьшает головные боли и камни в почках.

Замороженные овощные смеси. Благодаря обилию доступных вариантов можно легко приготовить множество блюд, например стир-фрай по-азиатски, рагу по-югозападному (с фасолью) и так далее. Замороженная кукуруза. Специи и вкусовые добавки Пищевые дрожжи. Их часто используют в рецептах в качестве заменителя сыра и с макаронами. Многое другое. Важно иметь широкий выбор приправ:

Из очень твердого и просто твердого тофу можно приготовить стир-фрай или болтунью.

Хумус. Как и в случае обезжиренных заправок, сложно найти готовый хумус, который не будет набит тхиной (молотым кунжутным семенем) и маслом. Лучше — и намного дешевле — приготовить его самому (см. рецепт хумуса), но если вы нашли готовый вариант без масла и тхины, купите и держите его под рукой для перекусов. Заменители молока. Я предпочитаю неподслащенное миндальное молоко. Остерегайтесь разновидностей с большим количеством сахара (больше 5 граммов на порцию)[21]. Всегда имейте под рукой свежую темную листовую зелень. Она часто продается уже вымытой и нарезанной. Молотое льняное семя. Отличный источник жиров с омега-3 альфа-линоленовой кислотой, которым можно посыпать овсяную кашу и даже использовать в качестве заменителя яиц при выпечке. Тофу. Измельченный шелковый тофу[22] используется во многих рецептах, чтобы придать блюду кремовую консистенцию.

Бальзамический уксус. Им хорошо заправлять зелень, салаты и многие другие блюда. Прочие виды уксуса. Белый, яблочный, рисовый и другие, требующиеся в рецептах. Нежирные заправки для салатов. Будьте очень осторожны. Лучше приготовить заправку самостоятельно: в большинство обезжиренных вариантов для вкуса добавляют кукурузный сироп и другие виды сахара. Но бывают и такие, где на порцию приходится 3 грамма добавленного сахара и меньше. Ищите варианты, в которых сахар или сироп не перечислены в качестве первого ингредиента и в которых меньше 30 калорий на порцию (две столовые ложки). Лимоны и лайм. Обычно входят в состав соусов и заправок. Хороши, чтобы приправить зелень и не только. Консервы Бобовые! Разновидности с низким содержанием натрия, например нут, обыкновенная, черная, крупная белая фасоль, фасоль пинто и многие другие. Нарезанные помидоры. Без натрия или с низким его содержанием. Томатная паста.

Для выпечки Стопроцентно цельнозерновая пшеничная мука. Стопроцентно неподслащенное яблочное пюре. Изюм. Финики. Основные приправы: корица, мускатный орех. Пищевая сода и пекарский порошок (разрыхлитель для теста). Пергаментная бумага. Это, конечно, не пищевой продукт, но она очень пригодится для выпечки и жарки без масла. Корнеплоды Батат[19]. Картофель. Лук. Имбирь. Если вы используете его нечасто, очистите целый корень, заморозьте его, а потом натирайте, когда требуется. Чеснок. Лучше свежий. Любые корнеплоды. Они хорошо хранятся и используются по всему миру как надежный, стабильный пищевой продукт. Это огромная группа, ее можно долго исследовать. Не хотите попробовать фенхель? Брюкву? Маниоку? Консервированные соусы и заправки Томатные соусы для макарон. Будьте осторожны: в большинстве готовых вариантов много масла и соли, часто добавлены мясо и сыр. Выбирайте соусы, у которых в списке ингредиентов нет масла.

Киноа (рисовая лебеда, растет в Южной Америке). Быстро готовится. Цельный пшеничный кускус. Очень быстро готовится. Бобовые! Большинство разновидностей продается в пакетиках в сушеном виде, но перед приготовлением их надо замачивать на ночь. Чечевица разных сортов тоже продается в пакетиках и быстро готовится. Из-за напряженного графика я часто пользуюсь консервированными бобовыми, они у меня всегда под рукой.

НОВЫЕ БАЗОВЫЕ ПРОДУКТЫ Макароны Стопроцентно цельные пшеничные макароны любого вида. Цельные злаки и бобовые Овсянка. «Традиционные» виды без добавок. Коричневый (бурый) рис. Любая из многочисленных разновидностей, например короткозерный, средний и длиннозерный (например, басмати). Черный рис. Симпатично выглядит и имеет уникальный ореховый привкус, хорошо подходящий к особым поводам. Коричневый рис быстрого приготовления. Пригодится,