Цитаты из книги «Питание. Мудрые традиции предков»

Употребляемые с пищей жиры замедляют процесс всасывания питательных веществ, позволяя нам дольше не испытывать чувства голода. Они также служат транспортом для важных жирорастворимых витаминов А, D, E и K. Жиры в питании необходимы для преобразования каротина в витамин А, всасывания минеральных веществ и великого множества других процессов.

покупайте рыбьи молоки по весне. В хороших рыбных лавках сырые молоки от разнообразных видов рыб продаются недорого, а то и вовсе бесплатно. Готовьте их самостоятельно или добавляйте в рыбные котлетки. Молоки можно закупать большими объемами и хранить в морозилке круглый год. В них полным-полно питательных веществ, и в здоровых традиционных сообществах их всегда высоко ценили.

Часто оказывается, что недорогие овощи – одни из наиболее питательных, например картофель, капуста, морковь, цуккини, лук, брокколи, мангольд, свекла и кудрявая капуста. При этом их еще и легко готовить. Всегда добавляйте к овощам при готовке или подаче сливочное масло – так организму будет легче усвоить содержащиеся в них минералы.

Готовьте крепкие бульоны хотя бы раз в неделю. Мясные бульоны веками служили основой питательного крестьянского рациона. Стоят они всего ничего (бывает, что в хороших лавках кости можно взять вообще бесплатно), зато очень питательны и позволяют экономить на белках. То есть если питаться супами и рагу на правильно приготовленном бульоне, то мяса можно потреблять совсем мало.

Микроволновая печь. К сожалению, микроволновки слишком быстро обрели популярность, хотя до их вывода на рынок не проводилось достаточно исследований на тему последствий употребления пищи, приготовленной в них. В результате получается, что над несведущей публикой проводится массовый эксперимент. Небольшое количество исследований, которые все же были проведены, показало, что микроволновое излучение оказывает нежелательное воздействие на жиры и белки – они становятся трудно усвояемыми. Недавние исследования, проведенные в Швейцарии, обнаружили, что микроволновки вызывают изменения в составе и усвояемости витаминов.

Хотя фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах, расхваливают как панацею от инфаркта, рака, остеопороза, они в то же время подрывают деятельность эндокринной системы и к тому же являются струмогенами, то есть подавляют функцию щитовидной железы [185]. Фитоэстрогены не исчезают в процессе ферментации или при современных методах промышленной обработки.

Два вида мясной пищи заслуживают дополнительного обсуждения: это свинина и моллюски. При изучении влияния потребления свинины обнаружились серьезные изменения в биохимии крови в течение нескольких часов после приема этой пищи [117]. Использованная для опытов свинина была экологически чистой, не зараженной трихинеллезом, так что наблюдавшиеся изменения в крови явно были вызваны неким иным фактором, возможно, особым белком, содержащимся только в мясе свиней. В лабораторных условиях свинина – одна из лучших питательных сред для растущих раковых клеток, так что, возможно, запреты на употребление свинины в пищу, содержащиеся в Библии и Коране, обязаны своим происхождением не боязни заражения паразитами.

Генетически модифицированные зерновые культуры содержат чужеродные белки, которые не могут не вызывать раздражение пищеварительного тракта. А вот экологически чистые бобовые и зерновые, выращенные без удобрений или с применением биодинамических методов, стоят своих денег.

Цельное зерно, обработанное сильным нагревом и высоким давлением для производства «воздушной» пшеницы, овса и риса, в действительности довольно токсично и вызывает быструю смерть подопытных животных [89]. Не советуем вам есть рисовые хлебцы, хотя их так удобно перехватить на бегу с любого лотка

В кишечном тракте фитиновая, или инозитгексафосфорная, кислота образует соединения с железом, кальцием, магнием, медью и цинком, препятствуя всасыванию этих минералов [87]. Кроме того, цельные зерна содержат ингибиторы ферментов, которые могут замедлять их действие и затруднять процесс пищеварения. Человеческие сообщества с консервативным жизненным укладом обычно вымачивают или сбраживают зерна, прежде чем употребить их в пищу: эти процессы нейтрализуют фитаты и ингибиторы ферментов, тем самым облегчая организму доступ к содержащимся в зерне питательным веществам и упрощая их усвоение [88]. Проращивание, предварительное замачивание и старое доброе заквашивание – вот «технологии», применимые на любой домашней кухне, которые подготавливают эту пищу к благополучному усвоению организмом. Многие люди, страдающие аллергией на зерно, прекрасно переносят его после обработки одним из перечисленных здесь способов