Цитаты из книг автора «Олли Совиярви»

Фитоэстрогены — растительные ксеноэстрогены (вещества, маскирующиеся под эстроген), влияющие на эндокринную систему. Самый высокий уровень фитоэстрогенов в пище — в соевых бобах. Другие его источники — это бобовые, люцерна, растительные масла (рапсовое и подсолнечное), злаки и переработанное мясо .

Гойтрогены — это вещества, которые мешают организму запасать йод. Гойтрогены содержат соевые бобы .

Они включают в себя глиадин (часть пшеничного белка — глютена), хордеин (ячмень), секалин (рожь), авенин (овес) и зеин (кукуруза). Сердцевина зерен овса и риса содержит относительно немного проламина. Ингредиенты влияют на пищеварительную систему как положительно, так и отрицательно. Аллергенные продукты питания,

Типичный пример — соланин, содержащийся в картофеле. Он ядовит при употреблении в сыром виде в больших количествах (расщепляет оболочку клеток также высок.

случае с соевыми бобами ) и обладают гипогликемическим действием (резко снижают уровень сахара в крови).

Сапонины содержатся в таких пищевых продуктах, как соевые бобы, фасоль, горох, а также киноа, овес, спаржа, лакрица, семена подсолнуха и женьшень. ). В то же время сапонины оказывают вредное воздействие на пищеварение (нарушают всасывание белков и минералов, особенно

естественная составляющая защитной системы растений . Сапонины содержатся в таких пищевых продуктах, как соевые бобы, фасоль, горох, а также киноа, овес, спаржа, лакрица, семена подсолнуха и женьшень.

Оксалаты — это соли и эфиры щавелевой кислоты, содержащие анионы. Щавелевая кислота — ядовитое вещество, способное повреждать стенку кишечника и образующее кристаллы щавелевокислого кальция 97

Фитиновая кислота присутствует в растениях в форме солей — фитатов. Она есть в семенах злаков и бобовых, а также в орехах. Фитиновая кислота образует хелатные соединения с цинком, марганцем, медью, железом и магнием и может мешать их всасыванию 93

Лектины — это углевод-связывающие белки растений и животных. Лектины защищают растения от различных микроорганизмов — например, от насекомых и паразитов .