Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Есть еще общепринятое название HoReCa (ХоРеКа) – это акроним, состоящий из первых букв слов Hotel, Restaurant, Cafe (Catering). Но для нас понятнее и привычнее (я бы даже сказала – роднее) советское сермяжное слово «общепит».

каждая ступенька, ведущая в ваше заведение, уменьшает его привлекательность как минимум на 10 %.

Гигиена – она в голове, а таким уже ничего не поможет.

вымыто и высушено. Да! Банки – с мылом, овощи – начисто. Никаких коробок и упаковки извне (про мясо и рыбу поговорим позже, там другие правила). Внутрь чистого пространства впускаем только то, в чьей чистоте собственноручно убедились. Простые же правила, ребята? Точно так же верхняя одежда персонала не должна попадать никоим образом в зону чистого потока и уж тем более храниться в одном шкафу с чистой формой и фартуками. Табличка на холодильник Всё, что попадает в холодильник, должно быть вымыто и маркировано! Табличка для раздевалки Внимательно следите, чтобы чистая рабочая одежда не пересекалась с той, в которой вы пришли с улицы

У вас должно быть место для хранения ящиков и коробок с ЗАПЕЧАТАННЫМИ продуктами, отделенное от кухни. Сухая кладовая. Все, что поступает в кухню и тем более хранится в холодильниках, должно быть

В ответственность поваров входит недопущение грязного потока в кухню. И того, что идет из зала, и того, что приходит с другой стороны. Например, поступление продуктов.

Если вы решили попытать себя в мире еды, вам нужно научиться тиражировать свой собственный бизнес. Без этого никак. Потому что сначала – продукт и его качество. А потом: Тиражирование – делегирование – контроль. Это единственный путь к процветанию. Что означает тиражирование в нашей сфере? Это обучение людей способности воспроизводить ваш продукт без снижения качества.

чтобы не было комков. Затем добавь 1 неполную чайную ложку соды. И 3 столовые ложки растительного масла. (Если взяла блинную муку с разрыхлителем, сода не нужна. Все остальное в силе).

Итак, блины на кефире. На 12 стандартного размера блинов: 1 стакан и 2 столовые ложки муки. Стаканами муку отмеряют так: насыпают полный стакан и верх разравнивают. Не с горкой, не на глазок. А ровно. И ни в коем случае не утрамбовывай муку в стакане. Высыпь стакан муки в миску, добавь две ложки муки сверху. К муке вбей 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовые ложки сахара. На такое количество блинов сахар бери по вкусу 1–2 или 3 ложки. 3 ложки – это максимум. Больше – будет пригорать. Налей полный стакан кефира. Начинай размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подлей кефир. Тем же стаканом отмерь воду (мы же хозяюшки, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, – всё в дом, всё в семью). Воду влей в тесто и размешай все венчиком,

То есть три раза за день ваш зал (в идеале) должен быть полностью заполнен. По крайней мере, вы должны быть готовы в любой момент накормить и быстро, не теряя качества сервиса, обслужить именно такое количество гостей. При всем при этом, у вас должно быть нужное количество сотрудников. Ну и ничего, и никого лишнего.