Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Полы моются как минимум один раз в день – полностью, во всех помещениях, с моющими средствами. Это закон! Если у вас полы из пористой плитки, то обязательно ее каждый божий день мыть с отбеливающим средством.

как это должно быть: генеральную уборку превращаем в ежедневный механизм, который должен крутиться постоянно.

На кухне или в баре, первое, с чего надо начинать любую работу, – это приведение в порядок рабочего места.

Как бы вы ни старались, но люди – такие люди. Отработал и пошел, а после него хоть потоп.

Святилище, где должна быть идеальная, как в операционной, чистота. Где все должно быть отлажено так, чтобы этот механизм работал как часы, без сбоев.

То есть как научить других четко, грамотно и правильно работать по вашей схеме и вашим правилам. А для этого все эти схемы и правила должны быть безукоризненно и подробно расписаны, а потом пошагово отсняты на вашей локализации, с учетом имеющегося у вас оборудования. Чтобы вы новому сотруднику всегда могли вручить хотя бы распечатанную папку, с расписанными до мелочей инструкциями по работе на данной рабочей позиции. Если вы сразу не начнете этого делать, то очень быстро качество продукта и сервиса потеряете. В конечном итоге вы будете зависеть от сотрудников, а это совсем не то, что вам нужно, если вы хотите развиваться.

Сосредоточьтесь на стабильном качестве. Люди давно устали от пластиковых помидоров. Они хотят понятной и вкусной еды из свежих (сто сорок раз еще про свежесть повторю) продуктов. А еще лучше, если эта еда готовится прямо у них на глазах. Это существенно повышает градус доверия. Возможность самостоятельного выбора для гостя – тоже огромный плюс. Почему, вы думаете, «шведские столы» (шведы их называют buffe – буфет) пользуются такой популярностью? Потому что, когда человек видит то, что выбирает, он более уверен в качестве.

Это должна быть понятная для всех еда, из свежих, местных, сезонных продуктов. И чем проще и быстрее она готовится, тем

Все лишнее убрать, все самое эффектное и беспроигрышное, самое вкусное, самое удачное в соотношении цена-качество-трудозатраты – оставить и довести до совершенства.

А я еще раз повторю: все эти кафе и рестораны, которые предлагаются в аренду, – прогорели. Это не готовый бизнес. Это давно умерший бизнес.