Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

И еще. Огромнейшая ошибка – ждать, что у вас будет какая-то особая команда, которая с порога проникнется вашими идеями и начнет работать с вами наравне. Забудьте об этом сразу и не тратьте время на напрасные ожидания.

Вот именно так вы и должны поступать со всеми своими специалистами и сотрудниками. Они ничего не умеют. Вы вообще перестаньте даже надеяться, что наберете себе полный штат высококлассных специалистов и профессионалов с опытом. Не стройте иллюзий. Профессионалов почти нет. Хорошие повара не сидят без работы в любой точке мира. Ни один толковый повар долго работу не ищет. И к вам он забредет с вероятностью в 10 процентов. От силы.

Я еще в пекарне на Сахалине поняла, что сломать стереотип в голове неправильно обученного человека (тем более закрепленный практикой) практически невозможно. А вот взять свеженького соображающего маляра-штукатура и сделать из него за две недели первоклассного пекаря – это я практиковала и умею как никто.

И если законодательство вашей страны позволяет сделать разовый контракт, выводите человека в смену помощником повара (или официанта). Сначала три ознакомительных дня. На самом деле два. Толковый человек в первый день все рассмотрит и нужные вопросы задаст, что и где лежит. Во второй день сможет спокойно (с редкими ошибками) ориентироваться. А уж на третий день человек должен показать себя в деле. Если этого не случилось – не тратьте время. Толку не будет.

И о том, как отстрелить бестолочь на подлетах к вашей кухне, и про то, как и за что увольнять людей, и про правило двух замечаний.

Даже если вдруг сегодня готовка не приносит радости – а периоды «сплошных понедельников» случаются у всех – скажи себе, что ты делаешь это для опыта. Вообще всегда меняй постановку вопроса с «почему это со мной?» на другую: «для чего это мне?

6. Правила Работы Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом. Поэтому сразу стройте свой маленький бизнес с учетом дальнейшего развития. Иначе не стоит и начинать!

Самый главный продукт, который вы делаете, – это безупречный сервис и вкусная еда. Это работает только в комплекте

Ищите и ищите «своих». Хоть мы с вами и строим бизнес, не зависящий от человеческого фактора, но люди всё равно – наше главное сокровище.

Возраст, вес, вероисповедание и так далее ни в коем случае не должны быть критериями при отборе сотрудников. Главные критерии для нас с вами: обучаемость, многозадачность, неконфликтность и чистоплотность. Ну и Хозяюшек всех возрастов и полов к своей кухне не подпускайте никогда.