Цитаты из книги «Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)»

Айнтопф Густой немецкий суп, который одновременно служит и первым, и вторым блюдом. Варится на мясном бульоне с добавлением овощей (корнеплодов, капусты), бобовых, круп, копчёностей. Айнтопф (иногда под другими названиями) также встречается в национальных кухнях севера Франции, в Бельгии (здесь в него часто добавляют светлое пиво), Испании и Венгрии. На 6 порций Время приготовления: 40 мин 600 г белокочанной капусты 600 г картофеля 300 г свежих грибов 100 г шпика 2 ст. л. пшеничной муки 800 мл крепкого мясного бульона 4 говяжьи сардельки соль и перец по вкусу Калорийность: 165 ккал • Капусту крупно нарезать, удалив жёсткие прожилки, выложить в кастрюлю с тяжёлым дном. Залить небольшим количеством воды, проварить 12 минут. • Картофель очистить, нарезать кубиками. Грибы обработать, нарезать кусочками. Добавить картофель и грибы к капусте, варить ещё 10 минут. • Шпик мелко нарезать и вытопить жир в сковороде. Удалить шкварки, обжарить на жире муку до золотистого цвета. Влить немного подогретого бульона, хорошо вымешать, чтобы получился однородный соус. Посолить и поперчить по вкусу. Влить соус к овощам вместе с оставшимся бульоном. Перемешать, варить под крышкой 5 минут. • Сардельки нарезать кружочками, слегка обжарить и добавить в суп. Подавать айнтопф горячим.

Аймокац Блюдо балканской кухни, цыплёнок в сметанно-лимонном соусе. На 4–6 порций Время приготовления: 1 час 1 цыплёнок (около 1 кг) куриный бульон 1 луковица 4–5 зубчиков чеснока 60 мл растительного масла 2 ст. л. пшеничной муки 400 г сметаны сок 1 лимона соль и перец по вкусу Калорийность: 155 ккал

100 мл растительного масла соль и уксус по вкусу Калорийность: 98 ккал • Сладкий и острый перец освободить от плодоножек, семян и перегородок (если хотите сделать более острую закуску, из острого перца семена не удаляйте), разрезать вдоль пополам. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить. • Выложить перец и баклажаны на противень, выстеленный фольгой, сбрызнуть частью масла. Запечь при 190–200 °C до мягкости (около 20 минут). Достать, перец переложить в ёмкость с крышкой, плотно закрыть и оставить на 10 минут. • Снять с отпотевшего перца кожицу, выскрести мякоть баклажана, кожицу выбросить. Сложить печёные овощи в блендер, влить оставшееся масло, посолить и добавить уксус по вкусу, измельчить до однородности.

Сербское национальное блюдо, прозванное в народе «чёрной икрой бедняков». Обычно готовится из красного сладкого перца и служит либо самостоятельной холодной закуской, которую подают с хлебом, либо соусом к мясу, птице или рыбе. Время приготовления: 50 мин 600 г красного сладкого перца 1 красный острый перец 300 г баклажанов 2–3 зубчика чеснока

Айва, запечённая с овощами и куриной грудкой На 4 порции Время приготовления: 1 час 300 г айвы 500 г картофеля 1 сладкий перец 300 г тыквы 1 луковица 400 г филе куриной грудки 2 ст. л. растительного масла розмарин, паприка соль и перец по вкусу Калорийность: 137 ккал

Абрикосовое пюре с взбитыми сливками На 4 порции Время приготовления: 20 мин 400 г абрикосов 80 г сахара 120–150 г жирных сливок Калорийность: 249 ккал • Приготовить пюре из абрикосов (см. Подготовка), добавить сахар и перемешать до его растворения. Охладить перед подачей. • Взбить сливки, добавив щепотку сахара, в пышную стойкую пену. • Разложить абрикосовое пюре по стаканам, украсить взбитыми сливками.

Абрикосовый пирог На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 350 г абрикосов 100 г сливочного масла 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца 200 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя щепотка соли 40 г абрикосового варенья или джема масло для смазывания формы сахарная пудра для посыпки Калорийность: 236 ккал • Абрикосы помыть, обсушить, разделить на половинки или четвертинки, удалив косточки. • Приготовить тесто: размягчённое при комнатной температуре масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Добавить яйца и снова взбить. Всыпать муку с разрыхлителем и солью, вымешать очень мягкое однородное тесто. • Форму для выпечки диаметром 21 см смазать маслом и выложить дно пергаментом. Выложить тесто, разровнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосы. • Выпекать при 190 °C в течение 40 минут. Дать остыть, прежде чем доставать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.