Цитата из книги «Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)»

Айнтопф Густой немецкий суп, который одновременно служит и первым, и вторым блюдом. Варится на мясном бульоне с добавлением овощей (корнеплодов, капусты), бобовых, круп, копчёностей. Айнтопф (иногда под другими названиями) также встречается в национальных кухнях севера Франции, в Бельгии (здесь в него часто добавляют светлое пиво), Испании и Венгрии. На 6 порций Время приготовления: 40 мин 600 г белокочанной капусты 600 г картофеля 300 г свежих грибов 100 г шпика 2 ст. л. пшеничной муки 800 мл крепкого мясного бульона 4 говяжьи сардельки соль и перец по вкусу Калорийность: 165 ккал • Капусту крупно нарезать, удалив жёсткие прожилки, выложить в кастрюлю с тяжёлым дном. Залить небольшим количеством воды, проварить 12 минут. • Картофель очистить, нарезать кубиками. Грибы обработать, нарезать кусочками. Добавить картофель и грибы к капусте, варить ещё 10 минут. • Шпик мелко нарезать и вытопить жир в сковороде. Удалить шкварки, обжарить на жире муку до золотистого цвета. Влить немного подогретого бульона, хорошо вымешать, чтобы получился однородный соус. Посолить и поперчить по вкусу. Влить соус к овощам вместе с оставшимся бульоном. Перемешать, варить под крышкой 5 минут. • Сардельки нарезать кружочками, слегка обжарить и добавить в суп. Подавать айнтопф горячим.