Цитаты из книг автора «Максат Ишанов»

Кроме контроля в «ручном режиме», в

Утром смотрю отчет по стоп-листам в r_keeper и сразу вижу все блюда из меню, которые невозможно приготовить: «окрошка – нет на ферме утиного филе». И я понимаю, что это не менеджеры прозевали заказ, а отсутствует продукт на ферме.

Начинается утро – мне шлют сообщения. Менеджер пишет: «Bird BQ готовится к открытию, Долгоруковская, Таганская…»Начинается новый день. Потом следуют текущие вопросы, например, Проспект Мира, пожелание: «в форшмак из сельди хлеб нужно резать тоньше». Или: «хотелось бы увидеть в нашей карте пиво La Chouffe». Каждый ресторан после закрытия присылает мне такой отчет.

А на удаленке помогает WhatsApp

Таблица № 3. Бюджет расходов и доходов

шеф-повар на кухне делал проработки блюд, когда мы готовили презентацию для инвестора.

Для руководителя первична необходимость быть последовательным. Если ваш сотрудник, ваш подчиненный понимает ход ваших мыслей, то дальше вы можете быть жестким, только не переходить грань и не задевать личность человека. Я периодически использую ненормативную лексику, но она не касается личности человека. Я себя лишил права оскорблять людей.

Несколько раз в месяц происходят встречи с управляющими, на которых мы разбираем финансовые отчеты. Выстраиваем финансовый план на следующую неделю. И вот я наблюдаю такую тенденцию: мы проводим встречу с управляющими, которая дает информацию по тем или иным решениям и мероприятиям, потом приезжаем в ресторан, встречаемся с менеджером, а информация искаженная или вообще не доведена.

Поэтому необходимо устанавливать краткосрочные цели с корректировкой стратегических задач.

Я провожу много собеседований и вижу, что на рынке очень мало управленцев с эффективным типом мышления. Люди приходят с экономическим образованием, но не понимают базовых прикладных вещей. Например, на всех собеседованиях спрашиваю, чем отличается прибыль от рентабельности. Казалось бы, простейший вопрос, но за все годы я услышал лишь несколько правильных ответов. Анаша команда управляющих грамотна, проверена временем и потому востребована на рынке.