Цитаты из книг автора «Илья Лазерсон»

Так, овощные супы, приготовленные в течение длительного времени, целесообразно щедро приправлять в конце готовки, чтобы компенсировать потери запахов.

Маринование и сушка – первые способы кулинарной обработки, известные человечеству.

Кислоты (уксус, лимонный сок или сок помидоров) не следует добавлять до окончания приготовления продуктов

однако добавление пищевой соды в воду при приготовлении сушеных овощей улучшает их размягчение

Медленная варка необходима, чтобы обеспечить равномерное приготовление продукта.

Воду, в которой готовятся сушеные овощи, никогда не следует подсаливать:

Овощи перед замораживанием следует быстро бланшировать в кипящей воде, чтобы уничтожить эти ферменты.

Овощи следует замораживать быстро.

Перед приготовлением ломтики баклажанов часто посыпают солью, чтобы удалить чрезмерное количество воды внутри их путем осмоса.

Этот эффект можно предотвратить физическим методом: надеть очки