Цитаты из книг автора «Илья Лазерсон»

Фруктоза – самая растворимая из всех простых сахаров. Ее можно растворить в количестве воды, равном четверти ее исходного объема. Сахароза также неплохо растворяется в воде. Она вторая по растворимости и может раствориться в количестве жидкости, равной половине исходного объема сахарозы и образовать густой раствор. А вот глюкоза чуть менее растворима, и поэтому из нее не получится густой сахарный раствор.

Сахароза также неплохо растворяется в воде. Она вторая по растворимости и может раствориться в количестве жидкости, равной половине исходного объема сахарозы и образовать густой раствор. А вот глюкоза чуть менее растворима, и поэтому из нее не получится густой сахарный раствор.

Фруктоза – самая растворимая из всех простых сахаров. Ее можно растворить в количестве воды, равном четверти ее исходного объема

Вместе моносахариды и дисахариды образуют группу углеводов, известную в органической химии ка

Моносахариды – глюкоза, фруктоза и галактоза

Мальтоза состоит из двух объединенных молекул остатков глюкозы,

Лактоза состоит из соединенных вместе остатков (остатки – термин органической химии, см. глоссарий) глюкозы и галактозы.

Сахароза состоит из химического соединения двух моносахаридов – глюкозы и фруктоз

В кулинарии и пищевой промышленности известны три вида дисахаридов: сахароза, лактоза и мальтоза

глюкоза в чистом виде вообще не применяется в качестве подсластителя, так как она еще менее сладкая, чем фруктоза