Второе название глютена – клейковина. В переводе с латинского «глютен» – клей. Функция этого белка – склеивание частиц друг с другом. Именно его надо благодарить за тянущийся сыр в пицце и воздушную мягкую структуру булки.
Из-за липких свойств вещества он плохо переваривается в организме и мешает всасыванию остальных элементов. Пища в кишечнике превращается в липкую пасту, раздражает стенки органа. Последствия выражаются в виде различных симптомов: диареи, запора, болей в животе, тошноты.
При отсутствии поступления питательных веществ извне организм включает механизм переработки жира в топливо. Наше отличие от других млекопитающих – возможность использования альтернативных источников калорий. В обычных условиях для получения энергии организм использует глюкозу, которая поступает с пищей. Если запас сахара исчерпан, мозг обращается за питанием к мышцам и печени, в которых хранится гликоген.
Цитокины – молекулы, которые активируются в результате отрицательной реакции иммунного механизма на клейковину. Это причина образования фермента ЦОГ-2, отвечающего за боль и воспаление. Большинство болеутоляющих препаратов (аспирин, ибупрофен) борются с некомфортным состоянием, блокируя фермент. Главная проблема в том, что мозг – наименее толерантный к воспалениям орган.
Главный мужской гормон, отвечающий за сексуальное влечение – тестостерон. Его низкий уровень соответственно отражается на половой жизни. Он производится из холестерина, поэтому прием статинов и диеты нарушают фон, способствуют снижению активности сексуальной жизни.
Поступление в организм сахаров способствует повышению уровня инсулина, который замедляет сжигание жиров. В этом случае не поможет даже полный расход энергии в течение дня. Высокая концентрация инсулина не позволит применить жировой слой в качестве заменяющего топлива. Возникает безвыходная ситуация: энергия из углеводов потрачена, но доступ к подкожному жиру закрыт. У организма единственный выход – искать альтернативу в мышечных волокнах