Цитаты из книг автора «Елена Победоносцева»

давая новую концепцию, ресторатор задумывается в первую очередь о том, кто его гость, для кого он открывает свое заведение. Он размышляет о ценности этого места для своего гостя, то есть, по сути, исследует вопросы: кто мой гость, каковы его желания, что для него важно, чем ресторан ценен и привлекателен для гостя, какую потребность гость будет удовлетворять, приходя в мое заведение

Поэтому правильно, на мой взгляд, опираться не столько на ценности лидера, сколько на ценности вашего бренда.

Понимание бренда. Владеет пониманием бренда и концепции заведения. Понимает и разделяет ценности бренда, понимает концепцию заведения. 2. Хозяйский подход и ориентация на гостя. Имеет ориентацию на генерацию выручки, демонстрирует отношение к ресторану как к «своему», знает и понимает основы сервиса, ориентируется на удовлетворенность гостя. Умеет брать и нести ответственность, имеет нацеленность на результат, обладает целостным видением, управленческой самостоятельностью, лоялен к компании и делу.

но особенно важно определить и зафиксировать зону ответственности управляющего и менеджера.

продумать, какие технологии позволяют оценивать скорость; – продумать, какие KPI нужно им поставить. На каждом участке выделяется своя KPI по скорости, соответственно, общая скорость увеличивается. Например: – кухня: доля полуфабрикатов высокой степени готовности должна быть увеличена; – ТТК: переработаны, и подавляющее число блюд должно использовать полуфабрикаты; – в работе линейных сотрудников производства выделяется скорость; – изменен стандарт обслуживания в вопросах скорости (скажем, гостю сообщают о времени приготовления блюда); – в работе официанта выделяют скорость.

4. Легкость и понятность. Ключевые показатели должны быть легкими для понимания сотрудниками. Пример позитивный Для младшего персонала премия по KPI является отличным мотиватором. В одном ресторане для сотрудников мойки и уборки ввели переменную премию, привязанную к задачам: • качество уборки; • скорость работы.

5. Провести обучение наставников. 6. Выдать материалы наставникам (программа, рабочие материалы для стажеров, шпаргалки, стандарты компании и т. д.). 7. Аттестовать наставников. 8. Регулярно поддерживать тему наставничества, в том числе на собраниях.

– повышение лояльности сотрудников к работодателю. Важно Эффективная адаптация позволяет снизить издержки компании. Качественная система адаптации выгодна всем участникам процесса: и компании-работодателю, и сотрудникам-стажерам.

Преимущества системы адаптации для компании: – создание эффективного механизма достаточно точной оценки компетенции сотрудника по итогам первых месяцев его работы в компании; – выявление недостатков системы подбора персонала, существующей в компании; – естественный тренинг компетенций наставников, развитие управленческих способностей линейных руководителей; – наглядное подтверждение кадровых решений в отношении сотрудников различного уровня (собственно новичка или его наставника) по итогам адаптационного периода;

Источник: http://www.trainings.ru/library/articles/?id=12136