Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Контроль качества продуктов питания

Контроль качества продуктов питания
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Пособие соответствует требованиям государственного образовательного стандарта третьего поколения дисциплины «Управление качеством» направления магистерской подготовки 240700 «Биотехнология» и дисциплины «Контроль качества биологически активных веществ» направления магистерской подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», стандарта второго поколения дисциплины «Контроль качества продуктов питания» подготовки студентов по направлению 240900 «Биотехнология». В пособии рассмотрены принципы систем контроля качества пищевых продуктов, приведены основные термины и определения на основе существующих правовых и нормативных документов.

Оглавление
  • СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
  • ВВЕДЕНИЕ
  • ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • 1.1 Классификация пищевых продуктов
  • 1.2 Свойства и показатели качества пищевых продуктов
  • 1.3 Классификация показателей качества продукции
  • Вопросы и задания
  • ГЛАВА 2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • 2.1 Критерии и методы идентификации
  • 2.2 Фальсификация пищевых продуктов
  • 2.2.1 Виды фальсификации
  • 2.3 Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов
  • Вопросы и задания
  • ГЛАВА 3. ГОСУДАРСТВЕННОЕ НОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • 3.1 Законодательство в области качества и безопасности пищевых продуктов
  • 3.1.1 Основополагающие федеральные законы РФ
  • 3.2 Подтверждение соответствия качества и безопасности пищевых продуктов требованиям нормативных документов
  • 3.2.1 Обязательная сертификация продукции
  • 3.2.2 Декларация о соответствии продукции установленным требованиям
  • Вопросы и задания
  • ГЛАВА 4. СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
  • 4.1 Системы, соответствующие требованиям стандартов ИСО
  • 4.2 НАССР – эффективная система, гарантирующая качество и безопасность продуктов питания
  • 4.2.1 Основные требования к российской версии НАССР
  • 4.2.2 Основные принципы НАССР
  • 4.2.3 Этапы разработки системы НАССР
  • 4.2.4 Порядок проведения работ по сертификации системы НАССР
  • 4.3 Общефирменная система управления качеством TQM
  • 4.4 Системы качества, соответствующие критериям национальных, международных или региональных премий по качеству
  • Вопросы и задания
  • СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ