Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

листовая горчица; Внимание! Фрукты, помеченные звездочкой (*), содержат значительно больше сахара, поэтому потребляйте их умеренно. Вполне допустимо добавить к завтраку свежий грейпфрут, но позднее в этот день не стоит есть персики и груши или другие фрукты с высоким содержанием сахара.

люцерна (ростки); артишоки;спаржа;свекла;сладкий перец;китайская листовая капуста;брокколи;ботва брокколи (или капуста полевая, сурепка);брюссельская капуста;белокочанная капуста;цветная капуста;сельдерей;листовая капуста (браунколь, капуста Кале);огурцы;баклажаны;фенхель;чеснок;зеленая фасоль;зеленые бобы;хикама9;кольраби;салат латук и огородная зелень;лук-порей; грибы;

Многие готовые приправы и соусы промышленного производства, такие как горчица, хрен, сальса, тапенада, уксусы и смеси трав (специй), можно использовать, если они произведены без добавления уксусов из пшеницы или любых подсластителей, кроме натуральной стевии. Помните, что многие подобные продукты производятся на заводах, где перерабатывают пшеницу и/или сою, и, следовательно, могут быть ими загрязнены.

Молочные продукты: все свежие и сушеные травы, специи и корневища.

масло авокадо; все сырые или обжаренные, кроме арахиса (относится к бобовым).

Полезные растительные масла и жиры: миндальное масло;

в готовых соусах могут присутствовать его следы; готовые продукты и полуфабрикаты, содержащие ингредиенты, под названием которых скрывается глютен: аминопептидный комплекс, овес посевной, сироп из коричневого риса, карамельный колер (часто производится из ячменя), циклодекстрин, декстрин, ферментированные зерновые экстракты, ячмень двурядный, ячмень обыкновенный, гидролизат, гидролизированный солодовый экстракт и растительный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, натуральные ароматизаторы, экстракт фитосфингозина, рожь, соевый белок, пшеница мягкая, зародыши пшеницы (ростки пшеницы), дрожжевой экстракт.

тки и батончики, сахар (все виды), сладкий картофель (ямс, батат), соус терияки, смеси из сухофруктов и орехов, растительный шортенинг все фасованные продукты с маркировкой «не содержит жира» или «с низким содержанием жира», за исключением нежирных или изначально маложирных (уксус, горчица, вода и т. п.); все неферментированные соевые продукты (тофу, соевый творог, соевое молоко), переработанные продукты с соей. Проверяйте наличие изолята соевого белка в составе любых продуктов. Исключите из рациона соевые бургеры, соевый сыр, соевые хот-доги и наггетсы, мороженое и йогурт из соевого молока. Хотя некоторые соевые соусы естественного брожения с технической точки зрения не содержат глютена,

изделия, сосиски, рафинированные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое, арахисовое, сафлоровое, из виноградных косточек, из рисовых отрубей), продукты из кукурузы, сухофрукты, заменители яиц и яичного порошка, ароматизированные кофе и чаи, замороженный йогурт, фруктовые наполнители (начинки), подливки, мед, хот-доги, мороженое, быстрорастворимые напитки и супы, джемы, желе и варенье, соки, кетчуп, солодовый уксус, кленовый сироп, маргарин, маринады, готовый майонез, немолочные сливки, овсяные хлопья и отруби (если нет маркировки «не содержит глютена»), пиццу, картофель, плавленые сыры и сырные спреды, пудинги, обжаренные орехи, салатные заправки, сейтан, шербеты (замороженные десерты с фруктами и орехами), газированные напитки, готовые супы (и бульоны), соевый соус, спортивные/энергетические на

зерновые продукты и крахмалистые крупы: ячмень, пшеницу, зародыши пшеницы, просо, рожь, рис, овес, камут все продукты, содержащие перечисленные злаки и крахмалы, включая выпечку, хлеб и хлебобулочные изделия, мацу, панировочные сухари, кексы и торты, изделия из дробленого зерна, печенье, крекеры, пончики, маффины, макаронные изделия, пирожные, бублики и пряники; повседневные пищевые продукты: консервированную и печеную фасоль, пиво, голубые сыры, конфеты, чипсы, готовые шоколадные напитки, чатни, колбасные