Результаты оказались весьма поучительными: я стал свидетелем улучшений, наступавших у пациентов с давними заболеваниями после отказа от пищи, содержащей глютен. Люди, которых мучили хронические неврологические проблемы — от невыносимых мигреней и эпилепсии до повышенной тревожности и депрессии, — внезапно избавились от этих страданий. Поэтому я начал рассказывать всем, кто был готов слушать, — и пациентам, и коллегам — не только о важности диеты с низким содержанием углеводов, но и о необходимости обследования на чувствительность к глютену и о назначении аглютеновой диеты. Это наиболее действенные средства, которые я применяю в течение тридцатилетней практики.