Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

оригинальным рецептам, включающие орехи и семечки. Например, обжаренный шпинат с зеленым луком и жареными тыквенными семечками — вкусное блюдо, насыщенное разнообразными нутриентами, помогающими регулировать уровень сахара в крови.

Относительно недавно ученые обнаружили, что главной причиной всех дегенеративных состояний, включая нарушения работы мозга, служит воспаление.

Поскольку сейчас много опасений по поводу безопасности недоваренных яиц, я слегка отвариваю яйца пашот21, а затем 15 минут держу их в кастрюле с очень теплой водой (55 °C)

Если вам не хочется готовить, купите качественный консервированный органический куриный или говяжий бульон с низким содержанием натрия и держите про запас.

«крышу нужно чинить тогда, когда светит солнце».

онтейнеры (можно емкостью в 1 чашку, то есть примерно 55–60 г) и храните в холодильнике (до двух дней) или в морозильной камере (до трех месяцев). Куриный бульон. Пищевая ценность порции (1 чашка) составляет: калории — 10, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 2 г, жир — 0 г, натрий — 65 мг, сахар — 0 г. Говяжий бульон. Пищевая ценность порции (1 чашка) составляет: калории — 15, углеводы — 1 г, клетчатка — 3 г, белки — 4 г, жир — 0 г, натрий — 75 мг, сахар — 0 г.

2 кг куриных, говяжьих или телячьих костей 1 морковь 1 сельдерей 1 маленькая репчатая луковица 6 горошин черного перца 5 веточек петрушки 2 лавровых листа Поместите кости (сырые, остатки вчерашней трапезы или жареные) в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла их на 5 см. Доведите до кипения на умеренно сильном огне. Не солите: соль можно добавить при приготовлении блюд. Положите в кастрюлю очищенные и нарезанные овощи, перец, петрушку и лавровый лист. Обязательно снимайте пену, образующуюся на поверхности. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, часто снимая пену, около часа, пока бульон не приобретет насыщенный вкус и аромат. Готовый бульон процедите через мелкое сито. Чтобы он получился более прозрачным, выстелите сито двойным слоем марли. Поставьте контейнер с процеженным бульоном в большую миску со льдом, чтобы быстро остудить. По мере остывания жир поднимется на поверхность (вместе с другими примесями) — снимите его и выбросьте.

которых скрывается глютен: аминопептидный комплекс, овес посевной, сироп из коричневого риса, карамельный колер (часто производится из ячменя), циклодекстрин, декстрин, ферментированные зерновые экстракты, ячмень двурядный, ячмень обыкновенный, гидролизат, гидролизированный солодовый экстракт и растительный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, натуральные ароматизаторы, экстракт фитосфингозина, рожь, соевый белок, пшеница мягкая, зародыши пшеницы (ростки пшеницы), дрожжевой экстракт.

виноградных косточек, из рисовых отрубей), продукты из кукурузы, сухофрукты, заменители яиц и яичного порошка, ароматизированные кофе и чаи, замороженный йогурт, фруктовые наполнители (начинки), подливки, мед, хот-доги, мороженое, быстрорастворимые напитки и супы, джемы, желе и варенье, соки, кетчуп, солодовый уксус, кленовый сироп, маргарин, маринады, готовый майонез, немолочные сливки, овсяные хлопья и отруби (если нет маркировки «не содержит глютена»), пиццу, картофель, плавленые сыры и сырные спреды, пудинги, обжаренные орехи, салатные заправки, сейтан, шербеты (замороженные десерты с фруктами и орехами), газированные напитки, готовые супы (и бульоны), соевый соус, спортивные/энергетические напитки и батончики, сахар (все виды), сладкий картофель (ямс, батат), соус терияки, смеси из сухофруктов и орехов, растительный шортенинг6, крепкие спиртные напитки, сок из пророщенной пшеницы (витграсс), коктейли из разбавленного вина и фруктового сока; все фасованные продукты с маркировкой «не содержит жира» или «с низким содержанием жира», за исключением нежирных или изначально маложирных (уксус, горчица, вода и т. п.); все неферментированные соевые продукты (тофу, соевый творог, соевое молоко), переработанные продукты с соей. Проверяйте наличие изолята соевого белка в составе любых продуктов. Исключите из рациона соевые бургеры, соевый сыр, соевые хот-доги и наггетсы, мороженое и йогурт из соевого молока. Хотя некоторые соевые соусы естественного брожения с технической точки зрения не содержат глютена, в готовых соусах могут присутствовать его следы; готовые продукты и полуфабрикаты, содержащие ингредиенты, под названием

зерновые продукты и крахмалистые крупы: ячмень, пшеницу, зародыши пшеницы, просо, рожь, рис, овес, камут5, семолину, тритикале, булгур, кускус, муку-крупчатку, пшеничную муку грубого помола; все продукты, содержащие перечисленные злаки и крахмалы, включая выпечку, хлеб и хлебобулочные изделия, мацу, панировочные сухари, кексы и торты, изделия из дробленого зерна, печенье, крекеры, пончики, маффины, макаронные изделия, пирожные, бублики и пряники; повседневные пищевые продукты: консервированную и печеную фасоль, пиво, голубые сыры, конфеты, чипсы, готовые шоколадные напитки, чатни, колбасные изделия, сосиски, рафинированные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое