Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

Овощи: люцерна (ростки); артишоки; спаржа; свекла; сладкий перец; китайская листовая капуста; брокколи; ботва брокколи (или капуста полевая, сурепка);

Семена: семена льна; тыквенные семечки; семена чиа; кунжут; семена подсолнечника.

Полезные растительные масла и жиры: миндальное масло; масло авокадо; масло из кешью; кокосовое масло; оливковое масло первого холодного отжима; масло грецкого ореха; ги (гхи7); сливочное масло, органическое или из молока коров пастбищного содержания; тахина (кунжутная паста); авокадо; кокосовые орехи; оливки. Ореховое молоко: неподслащенное миндальное и кокосовое. Орехи: все сырые или обжаренные, кроме арахиса

ственного брожения с технической точки зрения не содержат глютена, в готовых соусах могут присутствовать его следы; готовые продукты и полуфабрикаты, содержащие ингредиенты, под названием которых скрывается глютен: аминопептидный комплекс, овес посевной, сироп из коричневого риса, карамельный колер (часто производится из ячменя), циклодекстрин, декстрин, ферментированные зерновые экстракты, ячмень двурядный, ячмень обыкновенный, гидролизат, гидролизированный солодовый экстракт и растительный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, натуральные ароматизаторы, экстракт фитосфингозина, рожь, соевый белок, пшеница мягкая, зародыши пшеницы (ростки пшеницы), дрожжевой экстракт.

рафинированные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое, арахисовое, сафлоровое, из виноградных косточек, из рисовых отрубей), продукты из кукурузы, сухофрукты, заменители яиц и яичного порошка, ароматизированные кофе и чаи, замороженный йогурт, фруктовые наполнители (начинки), подливки, мед, хот-доги, мороженое, быстрорастворимые напитки и супы, джемы, желе и варенье, соки, кетчуп, солодовый уксус, кленовый сироп, маргарин, маринады, готовый майонез, немолочные сливки, овсяные хлопья и отруби (если нет маркировки «не содержит глютена»), пиццу, картофель, плавленые сыры и сырные спреды, пудинги, обжаренные орехи, салатные заправки, сейтан, шербеты (замороженные десерты с фруктами и орехами), газированные напитки, готовые супы (и бульоны), соевый соус, спортивные/энергетические напитки и батончики, сахар (все виды), сладкий картофель (ямс, батат), соус терияки, смеси из сухофруктов и орехов, растительный шортенинг6, крепкие спиртные напитки, сок из пророщенной пшеницы (витграсс), коктейли из разбавленного вина и фруктового сока; все фасованные продукты с маркировкой «не содержит жира» или «с низким содержанием жира», за исключением нежирных или изначально маложирных (уксус, горчица, вода и т. п.); все неферментированные соевые продукты (тофу, соевый творог, соевое молоко), переработанные продукты с соей. Проверяйте наличие изолята соевого белка в составе любых продуктов. Исключите из рациона соевые бургеры, соевый сыр, соевые хот-доги и наггетсы, мороженое и йогурт из соевого молока. Хотя некоторые соевые соусы есте

зерновые продукты и крахмалистые крупы: ячмень, пшеницу, зародыши пшеницы, просо, рожь, рис, овес, камут5, семолину, тритикале, булгур, кускус, муку-крупчатку, пшеничную муку грубого помола; все продукты, содержащие перечисленные злаки и крахмалы, включая выпечку, хлеб и хлебобулочные изделия, мацу, панировочные сухари, кексы и торты, изделия из дробленого зерна, печенье, крекеры, пончики, маффины, макаронные изделия, пирожные, бублики и пряники; повседневные пищевые продукты: консервированную и печеную фасоль, пиво, голубые сыры, конфеты, чипсы, готовые шоколадные напитки, чатни, колбасные изделия, сосиски, рафинирован

Все рецепты предлагают использовать органические овощи, мясо животных и птицы, выращенных на травяном откорме или свободном выгуле, дикую рыбу и морепродукты, свежие куриные яйца с фермы. Неотъемлемая составляющая рецептов — несоленое сливочное масло, оливковое масло первого холодного отжима, кокосовое масло, неподслащенное ореховое молоко, натуральные травы и специи. Готовя блюда по этим рецептам, используйте качественные продукты. Их можно купить не только на фермерских рынках, но и в сетевых магазинах, крупных супермаркетах, магазинах деликатесов, а также заказать по интернету.

орехи (например, миндаль, грецкие, пекан); семена (например, чиа, льна, кунжута, тыквы, подсолнечника).

оливковое масло первого холодного отжима; кокосовое масло; авокадо; говядина травяного откорма; дикая (не искусственного разведения) рыба;

Вот что могут представлять собой рекомендуемые 60–80 г углеводов. Начинаем день с вкусного и питательного завтрака — омлета с жареным луком и чатни из вяленых томатов и лука. На обед готовим сытный греческий салат из свежих овощей, оливок и сыра фета с домашним соусом «Винегрет». А как вы посмотрите на ужин из лосося, запеченного в сливочном масле с миндалем, плюс гарнир из брокколи, грибов и феты и хрустящий салат из рукколы с грецкими орехами?