Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

Томатный соус ПРИМЕРНО 6 ЧАШЕК Его можно использовать в тушеных и запеченных блюдах либо в качестве основы для соусов с более богатым вкусом и ароматом, с добавлением пряных трав, специй, овощей и/или мяса. Летом, в сезон созревания томатов, отдайте предпочтение свежим плодам. 800 г консервированных нарезанных томатов в собственном соку 1 чашка консервированного томатного пюре

Пшеница вошла в рацион человека примерно 10 тысяч лет назад. Многим кажется, что это долгий срок. На самом же деле более 90% времени существования человечества на этой планете в нашем питании не б

Чем выше данный показатель — независимо от уровня холестерина, — тем выше риск развития заболеваний мозга.

не уровень холестерина, а уровень гликированного гемоглобина (гликогемоглобина), показывающий средний уровень сахара в крови на протяжении последних трех-четырех месяцев

2 кг куриных, говяжьих или телячьих костей 1 морковь 1 сельдерей 1 маленькая репчатая луковица 6 горошин черного перца 5 веточек петрушки 2 лавровых листа

звездочкой (*), содержат значительно больше сахара, поэтому употребляйте их как редкое лакомство и только в умеренном количестве): яблоко; абрикос*; банан; ягоды (лучший выбор); вишня; виноград; манго*; дыня*; папайя*; ананас*; гранат.

Овощи: морковь; пастернак; томаты; готовые пикули (если не использовались пшеничный уксус или подсластители — внимательно читайте этикетки!).

гречиха; просо; овсяные хлопья (овес изначально не содержит глютена, однако, если его обрабатывали на мельницах, где перемалывают и пшеницу, овсяная крупа часто загрязняется. Избегайте таких продуктов, если у вас нет гарантии, что они действительно не содержат глютена); киноа12; рис (бурый, шлифованный, дикий); сорго; мука без глютена, используемая в очень малых количествах и только для посыпки, панировки или загущения соусов; крахмал из маниоки13; каштановая мука; мука из бурого рис

Домашняя птица на свободном выпасе, органическая птица и дичь: курица; утка; гусь; фазан; страус; куропатка; индейка.

Фрукты с низким содержанием сахара: авокадо; грейпфрут*; киви*; лимон; лайм; нектарин*; апельсиновая цедра; персик*; груша*; слива*. Белковые продукты: яйца; рыба естественного происхождения (не искусственного разведения); черная треска; палтус; сельдь; морской окунь; дорада; красный луциан11; лосось; сардина; каменный окунь (сибас); форель; моллюски и ракообразные; кальмар; краб;