Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

киви*; лимон; лайм; нектарин*; апельсиновая цедра; персик*; груша*; слива*.

Фрукты с низким содержанием сахара: авокадо; грейпфрут*;

семена льна; тыквенные семечки; семена чиа; кунжут; семена подсолнечника. Пряно-ароматические травы, приправы, специи: все свежие и сушеные травы, специи и корневища. Многие готовые приправы и соусы промышленного производства, такие как горчица, хрен, сальса, тапенада, уксусы и смеси трав (специй), можно использовать, если они произведены без добавления уксусов из пшеницы или любых подсластителей, кроме натуральной стевии. Помните, что многие подобные продукты производятся на заводах, где перерабатывают пшеницу и/или сою, и, следовательно, могут быть ими загрязнены. Овощи: люцерна (ростки); артишоки; спаржа;

ги (гхи7); сливочное масло, органическое или из молока коров пастбищного содержания; тахина (кунжутная паста); авокадо; кокосовые орехи; оливки. Ореховое молоко: неподслащенное миндальное и кокосовое. Орехи: все сырые или обжаренные, кроме арахиса (относится к бобовым). Внимание! Изучайте этикетку, покупая обжаренные орехи промышленного производства, так как они могут быть переработаны с добавлением сахаров или растительных масел, которых следует избегать. Молочные продукты: все сыры, кроме голубых и плавленых глубокой переработки (таких как американский сыр и «Велвита»8). Семена:

Полезные растительные масла и жиры: миндальное масло; масло авокадо; масло из кешью; кокосовое масло; оливковое масло первого холодного отжима; масло грецкого ореха;

карамельный колер (часто производится из ячменя), циклодекстрин, декстрин, ферментированные зерновые экстракты, ячмень двурядный, ячмень обыкновенный, гидролизат, гидролизированный солодовый экстракт и растительный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, натуральные ароматизаторы, экстракт фитосфингозина, рожь, соевый белок, пшеница мягкая, зародыши пшеницы (ростки пшеницы), дрожжевой экстракт.

напитки, сок из пророщенной пшеницы (витграсс), коктейли из разбавленного вина и фруктового сока; все фасованные продукты с маркировкой «не содержит жира» или «с низким содержанием жира», за исключением нежирных или изначально маложирных (уксус, горчица, вода и т. п.); все неферментированные соевые продукты (тофу, соевый творог, соевое молоко), переработанные продукты с соей. Проверяйте наличие изолята соевого белка в составе любых продуктов. Исключите из рациона соевые бургеры, соевый сыр, соевые хот-доги и наггетсы, мороженое и йогурт из соевого молока. Хотя некоторые соевые соусы естественного брожения с технической точки зрения не содержат глютена, в готовых соусах могут присутствовать его следы; готовые продукты и полуфабрикаты, содержащие ингредиенты, под названием которых скрывается глютен: аминопептидный комплекс, овес посевной, сироп из коричневого риса,

арахисовое, сафлоровое, из виноградных косточек, из рисовых отрубей), продукты из кукурузы, сухофрукты, заменители яиц и яичного порошка, ароматизированные кофе и чаи, замороженный йогурт, фруктовые наполнители (начинки), подливки, мед, хот-доги, мороженое, быстрорастворимые напитки и супы, джемы, желе и варенье, соки, кетчуп, солодовый уксус, кленовый сироп, маргарин, маринады, готовый майонез, немолочные сливки, овсяные хлопья и отруби (если нет маркировки «не содержит глютена»), пиццу, картофель, плавленые сыры и сырные спреды, пудинги, обжаренные орехи, салатные заправки, сейтан, шербеты (замороженные десерты с фруктами и орехами), газированные напитки, готовые супы (и бульоны), соевый соус, спортивные/энергетические напитки и батончики, сахар (все виды), сладкий картофель (ямс, батат), соус терияки, смеси из сухофруктов и орехов, растительный шортенинг6, крепкие спиртные

ИЗ РАЦИОНА НЕОБХОДИМО ПОЛНОСТЬЮ ИСКЛЮЧИТЬ: зерновые продукты и крахмалистые крупы: ячмень, пшеницу, зародыши пшеницы, просо, рожь, рис, овес, камут5, семолину, тритикале, булгур, кускус, муку-крупчатку, пшеничную муку грубого помола; все продукты, содержащие перечисленные злаки и крахмалы, включая выпечку, хлеб и хлебобулочные изделия, мацу, панировочные сухари, кексы и торты, изделия из дробленого зерна, печенье, крекеры, пончики, маффины, макаронные изделия, пирожные, бублики и пряники; повседневные пищевые продукты: консервированную и печеную фасоль, пиво, голубые сыры, конфеты, чипсы, готовые шоколадные напитки, чатни, колбасные изделия, сосиски, рафинированные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое,

а уровень гликированного гемоглобина (гликогемоглобина), показывающий средний уровень сахара в крови на протяжении последних трех-четырех месяцев. Чем выше данный показатель — независимо от уровня холестерина, — тем выше риск развития заболеваний мозга.