Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

сельдь; морской окунь; дорада; красный луциан11; лосось; сардина; каменный окунь (сибас); форель; моллюски и ракообразные; кальмар; краб; лобстер (омар, лангуст); мидии; осьминог; креветки; мясо животных травяного откорма или пастбищного содержания; говядина; мясо бизона (буйвола); баранина; свинина; телятина; мясные субпродукты (мозги, сердце, печень, почки, «сладкое мясо» (зобная и поджелудочная железы), язык животных травяного откорма). Домашняя птица на свободном выпасе, органическая птица и дичь: курица; утка; гусь; фазан; страус; куропатка;

лук-шалот; шпинат; кабачок; мангольд; физалис овощной; репа; водяной орех (чилим); кресс-салат; желтая восковая (стручковая) фасоль. Внимание! Фрукты, помеченные звездочкой (*), содержат значительно больше сахара, поэтому потребляйте их умеренно. Вполне допустимо добавить к завтраку свежий грейпфрут, но позднее в этот день не стоит есть персики и груши или другие фрукты с высоким содержанием сахара. Фрукты с низким содержанием сахара: авокадо; грейпфрут*; киви*; лимон; лайм; нектарин*; апельсиновая цедра; персик*; груша*; слива*. Белковые продукты: яйца; рыба естественного происхождения (не искусственного разведения); черная треска; палтус;

Овощи: люцерна (ростки); артишоки; спаржа; свекла; сладкий перец; китайская листовая капуста; брокколи; ботва брокколи (или капуста полевая, сурепка); брюссельская капуста; белокочанная капуста; цветная капуста; сельдерей; листовая капуста (браунколь, капуста Кале); огурцы; баклажаны; фенхель; чеснок; зеленая фасоль; зеленые бобы; хикама9; кольраби; салат латук и огородная зелень; лук-порей; грибы; листовая горчица; лук репчатый; банан овощной10; тыква обыкновенная и цветки тыквы; редис; брюква; зеленый лук-резанец;

оливки. Ореховое молоко: неподслащенное миндальное и кокосовое. Орехи: все сырые или обжаренные, кроме арахиса (относится к бобовым). Внимание! Изучайте этикетку, покупая обжаренные орехи промышленного производства, так как они могут быть переработаны с добавлением сахаров или растительных масел, которых следует избегать. Молочные продукты: все сыры, кроме голубых и плавленых глубокой переработки (таких как американский сыр и «Велвита»8). Семена: семена льна; тыквенные семечки; семена чиа; кунжут; семена подсолнечника. Пряно-ароматические травы, приправы, специи: все свежие и сушеные травы, специи и корневища.

Полезные растительные масла и жиры: миндальное масло; масло авокадо; масло из кешью; кокосовое масло; оливковое масло первого холодного отжима; масло грецкого ореха; ги (гхи7); сливочное масло, органическое или из молока коров пастбищного содержания; тахина (кунжутная паста); авокадо; кокосовые орехи;

содержит глютена»), пиццу, картофель, плавленые сыры и сырные спреды, пудинги, обжаренные орехи, салатные заправки, сейтан, шербеты (замороженные десерты с фруктами и орехами), газированные напитки, готовые супы (и бульоны), соевый соус, спортивные/энергетические напитки и батончики, сахар (все виды), сладкий картофель (ямс, батат), соус терияки, смеси из сухофруктов и орехов, растительный шортенинг6, крепкие спиртные напитки, сок из пророщенной пшеницы (витграсс), коктейли из разбавленного вина и фруктового сока; все фасованные продукты с маркировкой «не содержит жира» или «с низким содержанием жира», за исключением нежирных или изначально маложирных (уксус, горчица, вода и т. п.); все неферментированные соевые продукты (тофу, соевый творог, соевое молоко), переработанные продукты с соей. Проверяйте наличие изолята соевого белка в составе любых продуктов. Исключите из рациона соевые бургеры, соевый сыр, соевые хот-доги и наггетсы, мороженое и йогурт из соевого молока. Хотя некоторые соевые соусы естественного брожения с технической точки зрения не содержат глютена, в готовых соусах могут присутствовать его следы; готовые продукты и полуфабрикаты, содержащие ингредиенты, под названием которых скрывается глютен: аминопептидный комплекс, овес посевной, сироп из коричневого риса, карамельный колер (часто произ

ИЗ РАЦИОНА НЕОБХОДИМО ПОЛНОСТЬЮ ИСКЛЮЧИТЬ: зерновые продукты и крахмалистые крупы: ячмень, пшеницу, зародыши пшеницы, просо, рожь, рис, овес, камут5, семолину, тритикале, булгур, кускус, муку-крупчатку, пшеничную муку грубого помола; все продукты, содержащие перечисленные злаки и крахмалы, включая выпечку, хлеб и хлебобулочные изделия, мацу, панировочные сухари, кексы и торты, изделия из дробленого зерна, печенье, крекеры, пончики, маффины, макаронные изделия, пирожные, бублики и пряники; повседневные пищевые продукты: консервированную и печеную фасоль, пиво, голубые сыры, конфеты, чипсы, готовые шоколадные напитки, чатни, колбасные изделия, сосиски, рафинированные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое, арахисовое, сафлоровое, из виноградных косточек, из рисовых отрубей), продукты из кукурузы, сухофрукты, заменители яиц и яичного порошка, ароматизированные кофе и чаи, замороженный йогурт, фруктовые наполнители (начинки), подливки, мед, хот-доги, мороженое, быстрорастворимые напитки и супы, джемы, желе и варенье, соки, кетчуп, солодовый уксус, кленовый сироп, маргарин, маринады, готовый майонез, немолочные сливки, овсяные хлопья и отруби (если нет маркировки «не

снизить потребление углеводов и увеличить количество полезных для здоровья жиров. Я советую своим пациентам есть постную говядину травяного откорма и молочные продукты из молока этих коров, а также птицу, выращенную на свободном выгуле, и ее яйца — все перечисленные продукты содержат холестерин. Это хорошо для моих пациентов. И для всех нас.

огда организм сталкивается с чем-то чужеродным и необычным, он, как правило, усиливает иммунную реакцию. А это означает запуск воспалительного процесса

Диабет характеризуется повышенным уровнем сахара в крови, что оказывает токсичное действие на клетки мозга. Престижный