Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

говядина травяного откорма изначально богата полезными для мозга омега-3 жирными кислотами, которые уменьшают воспаление.

Однако не все жиры обладают одинаковыми характеристиками. И я, разумеется, не говорю о том, что всякий из них хорош просто потому, что это жир. Не следует потреблять трансжиры, придумывать предлог для того, чтобы каждое утро есть пирожные или готовить на кукурузном масле просто потому, что все эти продукты содержат жиры.

что уровень С-реактивного белка3 — индикатора воспалительного процесса — ощутимо снизился только у тех, кто употреблял жиры в большем количестве.

Их высокая концентрация считается фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. У тех, кто соблюдал диету с низким содержанием жиров, потребляя самое большое количество углеводов, не было отмечено почти никаких изменений в уровне триглицеридов. В то же время у тех, кто придерживался диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, этот показатель снизился более чем в 10 раз.

брали кровь на триглицериды — они показывают обмен липидов (жиров) в организме

уровень ЛПВП (липопротеинов высокой плотности) — так называемого хорошего холестерина

Новые привычки питания — не наказание, а путь к здоровью и наслаждению жизнью.

усиливает иммунную реакцию. А это означает запуск воспалительного процесса.

В действительности лучший лабораторный показатель для определения состояния здоровья — не уровень холестерина, а уровень гликированного гемоглобина (гликогемоглобина), показывающий средний уровень сахара в крови на протяжении последних трех-четырех месяцев. Чем выше данный показатель — независимо от уровня холестерина, — тем выше риск развития заболеваний мозга. Когда станете говорить об этом с лечащим врачом (а вы должны это сделать), будьте готовы к реакции, основанной на эмоциях, а не на последних научных данных (в книге «Еда и мозг» вы найдете больше фактического материала и более подробное обсуждение этой темы).

ИЗ РАЦИОНА НЕОБХОДИМО ПОЛНОСТЬЮ ИСКЛЮЧИТЬ: