Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

чувствительность к глютену, хотя она не страдала расстройством кишечника или целиакией.

Критика пшеницы и глютена многими воспринимается почти как святотатство. Сказано: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». И будь то маца — пресный хлеб, выпекаемый на еврейскую Пасху, или просфоры, воплощающие тело Христово, — вполне понятно, что многие считают отказ от хлеба кощунством. А как насчет выражения «лучшее после хлеба», означающего «нечто превосходное, лучше и не придумаешь»? Нужно признать, что заболевания мозга начинаются именно с хлеба насущного.

Один из главных тезисов моей книги «Еда и мозг» касается вероятности вредоносного воздействия на организм человека белка под названием «глютен». Само название говорит о его характерной особенности: он напоминает клей (от лат. gluten — клей). Глютен, или клейковина, — липкое вещество, которое позволяет готовить хлеб, макаронные изделия и разнообразную выпечку. Но физиологически мы не приспособлены к усвоению этого сравнительно нового и чуждого нам белка. Когда организм сталкивается с чем-то чужеродным и необычным, он, как правило, усиливает иммунную реакцию. А это означает запуск воспалительного процесса.

Что касается вашего рациона, самое главное — снизить потребление углеводов и увеличить количество полезных для здоровья жиров. Я советую своим пациентам есть постную говядину травяного откорма и молочные продукты из молока этих коров, а также птицу, выращенную на свободном выгуле, и ее яйца — все перечисленные продукты содержат холестерин. Это хорошо для моих пациентов. И для всех нас.

а уровень гликированного гемоглобина (гликогемоглобина), показывающий средний уровень сахара в крови на протяжении последних трех-четырех месяцев. Чем выше данный показатель — независимо от уровня холестерина, — тем выше риск развития заболеваний мозга. Когда станете говорить об этом с лечащим врачом (а вы должны это сделать), будьте готовы к реакции, основанной на эмоциях, а не на последних научных данных (в книге «Еда и мозг» вы найдете больше фактического материала и более подробное обсуждение этой темы).

уровень гликированного гемоглобина (гликогемоглобина), показывающий средний уровень сахара в крови на протяжении последних трех-четырех месяцев.

С моей профессиональной точки зрения вряд ли целесообразно рассматривать высокий уровень холестерина в качестве единственной серьезной угрозы, если вы ведете здоровый образ жизни, ограничивающий влияние истинных виновников сердечно-сосудистых заболеваний — курения, злоупотребления алкоголем, недостатка аэробных упражнений, ожирения и чрезмерного потребления углеводов.

Холестерин — одно из важнейших биохимических соединений, необходимых для нормального функционирования мозга и здоровья человека в целом. Его значение наглядно проявляется в следующем: хотя на головной мозг приходится только примерно 2–3% массы тела, 25% всего холестерина в нашем организме сосредоточено именно в мозге, где он играет важнейшую роль в осуществлении сложных процессов. А кроме того, укрепляет, питает и защищает клетки мозга, помогая выводить вредоносные свободные радикалы.

Более того, большинство животных, содержащихся на зерновом откорме, получают генетически модифицированные корма, к тому же им наверняка дают гормоны и антибиотики.

Мясо скота зернового откорма содержит гораздо больше омега-6 жирных кислот, которые, как ни удивительно, способствуют развитию воспалительных процессов.