Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

6 крупных луковиц 1 ст. л. измельченного чеснокасольсвежемолотый или дробленый черный перецНатрите мясо солью и перцем (по вкусу).Разогрейте масло в жаропрочной кастрюле на среднем огне. Положите мясо и обжарьте, часто переворачивая, до подрумянивания (около 5 минут). Переложите мясо на тарелку. Нарезанный тонкими кольцами лук и чеснок выложите на дно кастрюли, сверху положите грудинку, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, пока мясо не станет мягким (легко протыкается вилкой), а из лука не полу

Тушеная говяжья грудинка НА 6 ПОРЦИЙТрудно представить более богатое по вкусу жаркое, чем эта грудинка. Луковый сок пропитывает мясо во время медленного тушения и становится самой вкусной подливой, какую только можно вообразить.1,25 кг говяжьей грудинки 2 ст. л. масла авокадо

Не всегда понятно, какими путями углеводы попадают в наш организм. Например, стакан свежевыжатого апельсинового сока обычно считается напитком, укрепляющим здоровье. Сок стал неотъемлемой частью американского завтрака, но в 340 мл сока — стандартной порции — содержится целых 36 г сахара! Это девять чайных ложек сахара — примерно столько же, сколько в банке колы.

нений, необходимых для нормального функционирования мозга и здоровья человека в целом. Его значение наглядно проявляется в следующем: хотя на головной мозг приходится только примерно 2–3% массы тела, 25% всего холестерина в нашем организме сосредоточено именно в мозге, где он играет важнейшую роль в осуществлении сложных процессов. А кроме того, укрепляет, питает и защищает клетки мозга, помогая выводить вредоносные свободные радикалы.

Холестерин — одно из важнейших биохимических соеди

В рационе американцев наряду с апельсиновым соком важным источником углеводов стали фрукты. Поясняю: вполне разумно съедать горсть черники или одно яблоко в день, но четыре-шесть порций, которые рекомендуют потреблять «специалисты» по питанию, могут нанести серьезный вред способности организма перерабатывать сахар.

не было, ни у кого не отмечалось когнитивных нарушений, характерных для деменции. В течение семи лет проверялись умственные способности испытуемых для оценки их когнитивного статуса. В результате была выявлена надежная взаимосвязь между содержанием сахара в крови и риском деменции. У испытуемых с более высоким показателем за предшествующие пять лет отмечался значительный рост риска развития деменции. Это в равной степени относилось и к тем, кто изначально страдал сахарным диабетом, и к тем, у кого его не было.

болевание диагностировано не было, ни у кого не отмечалось когнитивных нарушений, характерных для деменции. В течение семи лет проверялись умственные способности испытуемых для оценки их когнитивного статуса. В результате была выявлена надежная взаимосвязь между содержанием сахара в крови и риском деменции. У испытуемых с более высоким показателем за предшествующие пять лет отмечался значительный рост риска развития деменции. Это в равной степени относилось и к тем, кто изначально страдал сахарным диабетом, и к тем, у кого его не было.

В августе 2013 года The New England Journal of Medicine опубликовал результаты аналогичного исследования, подтвердившего корреляцию между содержанием сахара в крови и здоровьем мозга. В исследовании участвовали 2067 человек преклонного возраста; некоторые из них страдали сахарным диабетом, но у большинства это за

лительного процесса, непонятно, что именно провоцирует такую реакцию организма. И теперь оказывается, что глютен (клейковина, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи) и рацион с преобладанием углеводов более других причин влияют на воспалительный процесс, захватывающий головной мозг.