Цитаты из книги «Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке»

Харчо • Говядина – 800 г • Орехи грецкие – 150 г • Соус ткемали – 200 г • Хмели-сунели – 15 г • Рис – 150 г • Лук репчатый – 400 г • Чеснок – 20 г • Мука – 20 г • Масло растительное – 30 мл • Соль по вкусу • Зелень по вкусу

Куриная грудка с лимоном и тимьяном • Куриная грудка – 600 г • Лимон – 1 шт. • Чеснок – 3 зубчика • Тимьян свежий, душица или петрушка (нарезанные) – 1 ст. л. • Соль и молотый черный перец по вкусу • Руккола для подачи 1. С лимона снять цедру и выжать сок (достаточно 3–4 ст. л. сока). Чеснок очистить и пропустить через пресс. Свежую пряную траву вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать все в сковороде, в которой будет готовиться курица, приправить солью и перцем. Куриную грудку вымыть, обсушить и положить в маринад. Перевернуть несколько раз, чтобы она хорошо покрылась маринадом. 2. Заранее нагреть духовку до 180 °C. Поставить в нее сковороду или форму с курицей и готовить 30 минут. Подавать к столу блюдо горячим, посыпав рукколой и украсив дольками лимона.

Ризотто с курицей • Окорочка куриные – 1 кг • Рис арборио – 1½ стакана • Масло сливочное – 60 г • Лук репчатый – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Молоко – 375 мл • Вино белое сухое – 125 мл • Бульон куриный – 1 л • Масло оливковое – 1 ст. л. • Пармезан – 60 г • Соль и молотый черный перец по вкусу 1. Куриные окорочка разделить на бедро и голень (либо можно купить отдельно бедра или голени). Натереть солью и перцем. 2. В большом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Вынуть из сковороды и сохранять теплыми. 3. Лук и чеснок очень мелко нарезать. Сотейник, в котором жарилась курица, вытереть бумажным полотенцем, растопить в нем 30 г сливочного масла и протушить овощи на слабом огне до прозрачности. Всыпать рис и, помешивая, готовить 5 минут. Влить вино и дать ему выпариться. Влить горячий куриный бульон, 250 мл молока, посолить и поперчить, перемешать. Разложить обжаренную курицу поверх риса. Накрыть сотейник крышкой и поставить в нагретую до 200 °C духовку на 20 минут. Снять крышку и готовить еще 10 минут. 4. Смешать тертый пармезан, 125 мл молока и 30 г мелко нарезанного сливочного масла. Переложить курицу в отдельную емкость, в рис подмешать сырную смесь. Сразу подавать ризотто к столу.

Рататуй • Баклажан – 1 шт. • Цукини – 2 шт. • Перец сладкий (красный и желтый) – по 1 шт. • Помидоры – 2 шт. • Лук репчатый – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Лист лавровый – 2 шт. • Масло оливковое – 4 ст. л. • Тимьян – 1 небольшой пучок • Соль и молотый черный перец по вкусу 1. Лук, баклажаны, цукини, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. 2. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном оливковое масло и потушить лук 2–3 минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и листики тимьяна. Положить баклажаны, цукини, сладкий перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут. 3. Добавить в сковороду помидоры и готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Насыпать в ступку сахар, соль, горошины черного перца и немного растолочь. С веточек свежего тимьяна оборвать листочки. Смешать половину листочков, толченые пряности и 2 ст. л. оливкового (или любого растительного) масла. Добавить к ребрышкам маринад и перемешать.

Курица в вине • Курица – 1 шт. • Лук-шалот – 150 г • Морковь – 200 г • Шампиньоны – 225 г • Бекон – 125 г • Масло сливочное – 40 г • Вино красное сухое – 750 мл • Чеснок – 1 зубчик • Мука – 3 ст. л. • Тимьян и розмарин – по 3 веточки • Букет гарни – 1 шт. • Лист лавровый – 1 шт. • Петрушка – 1 пучок • Соль и молотый черный перец по вкусу