Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

То, что сделано в BACKе, уже видно, а с FRONT эффект станет очевиден позже, поэтому данные не всегда сходятся.

Миссия внутренней службы качества может выглядеть так: «Измерить → Проанализировать → Улучшить».

2. Процессы BACK(а) – все, что происходит в зонах, не видимых гостю, на производственных площадях.

В процессе обслуживания гостя есть несколько характеристик, которые нужно продумать при построении сервиса в ресторане:

Брайан СОЛИС. «Макротренды в бизнесе»

• не реже одного раза в день делать контрольное взвешивание заготовок;

Все сотрудники кухни и бара должны делать заготовки «через весы», постоянно контролировать массу блюд и заготовок.

Также необходимо наладить эффективную работу с поставщиками, периодичность и объем поставок. «Минимальный заказ у поставщика такой» – не аргумент при затаренном складе. Меняйте поставщиков, ставьте им свои условия, соблюдайте свои интересы и содержите склад в порядке. И, конечно, научитесь делать правильный заказ. В этом вопросе помогает расчет ликвидности товарных запасов.

Ценности должны не декларироваться, а осуществляться, так как они познаются через поступки.

Речь идет исключительно о простом маркетинговом понятии – совпадении по Ключевым Характеристикам Бренда, то есть о том, что описывает ресторан как личность, фиксирует его целостность, определяет черты его психики, содержание его ментала, конкретизирует духовные ценности бренда и социальные позиции. Речь идет о целостности вашего бренда и его внешних проявлениях.